غذاهای گیلانی دارای طعم و مزه بی نظیری هستند و بهتر است شما گهگاهی پیش غذا و غذا و دسر گیلانی خوشمزه ای را برای پذیرایی از مهمان ها یا اعضای خانواده تان بپزید.
پیشنهاد آشپزی آخر هفته با ست غذایی گیلانی
کال کباب و پلا کباب و دست حلوا ست غذایی لذیذی را تشکیل می دهند و اگر شما تمایل دارید اعضای خانواده تان را سورپرایز کنید و آن ها را به سرو منوی غذایی خوشمزه ای دعوت نمایید بهتر است از تهیه این غذاها و دسر برای روزهای پایانی هفته غافل نشوید.
۱.دستور تهیه کال کباب در منزل
کال کباب از انواع پیش غذاهای معروف گیلانی است که در طرز تهیه این نوع پیش غذا از بادمجان ، گردو ، سبزیجات معطر ، دانه انار ، آب انار و ادویه استفاده می شود.
مواد لازم
- بادمجان : یک کیلوگرم
- گردو : یک پیمانه
- سبزی معطر ( خالواش ، نعناء ، چوچاق ) : ۴ قاشق غذاخوری
- سیر : یک بوته
- دانه انار ترش : ۱/۲ پیمانه
- آب انار ترش : یک پیمانه
- نمک : به مقدار لازم
- گلپر : به مقدار لازم
دستور پخت کال کباب
برای پخت کال کباب ابتدا انار ، گردو ، سبزی و سیر را درون ظرفی مناسب بریزید سپس مواد را به کمک گوشت کوب له کنید. بادمجان ها را بشویید سپس روی شکم بادمجان ها را به شکل عمودی برش بزنید و بادمجان ها را کبابی کنید. بعد از کبابی شدن بادمجان ها باید پوست آن ها را بگیرید و گوشت بادمجان را له کنید.
بادمجان های کبابی شده را به مخلوط انار بیفزایید سپس آب انار ، گلپر و نمک را به مخلوط مواد اضافه کنید و این پیش غذاهای خوشمزه را به مدت چند ساعت درون یخچال قرار دهید سپس آن را برای سرو از درون یخچال بیرون آورید.
۲. دستور تهیه پلا کباب گیلانی
پلا کباب از انواع غذاهای گیلانی خوشمزه و لذیذ می باشد و در دستور تهیه این نوع کباب گیلانی از گوشت بدون چربی، پیاز ، سبزی معطر و ادویه استفاده می شود.
مواد لازم
- گوشت بدون چربی از قسمت ران گوسفند : ۵۰۰ گرم
- پیاز بزرگ : ۱ عدد
- روغن زیتون : به مقدار لازم
- برنج محلی : به ازای هر فرد ۱ پیمانه
- نمک : به مقدار لازم
- آبلیمو : به مقدار لازم
- فلفل و زردچوبه : به مقدار لازم
- گردو : به مقدار لازم
- سبزی معطر و محلی : به مقدار لازم
- آب انار : به مقدار لازم
روش پخت پلا کباب
برای پخت این نوع کباب ابتدا ران گوسفند را در اندازه های کوچک و در فاصله هایی منظم برش دهید. برش های گوشت را به همراه گردوی آسیاب شده ، آب انار ، آب لیمو ، روغن زیتون ، فلفل ، نمک ، زردچوبه ، سبزی معطر درون ظرفی مناسب بریزید. توجه داشته باشید که برای مزه دار کردن گوشت می توانید از سبزی های محلی نظیر خالواش و چوچاق استفاد نمایید سپس روی ظرف حاوی گوشت سلفون بکشید و ظرف را درون یخچال قرار دهید تا برش های گوشت مزه دار شوند.
بعد از مدت زمان ذکر شده ظرف گوشت را از درون یخچال بیرون آورید و برش های گوشت را به سیخ بکشید سپس آن ها را کباب کنید. قبل از پخته شدن کباب نیز باید برنج را به صورت کته بپزید. برای پخت کته ابتدا برنج را به همراه مقدار مناسبی آب ، نمک و روغن درون قابلمه ای مناسب بریزید و بعد از خشک شدن آب برنج روی درب قابلمه دمکنی بکشید سپس درب قابلمه را روی قابلمه قرار دهید.
کته و پلا کباب را برای سرو درون ظرفی مناسب بکشید سپس این غذای خوشمزه را به کمک زیتون ، گردو ، باقالا خشک ، برش های پیاز و … تزیین کنید. همچنین برای سرو این غذا از کره و ماست چکیده استفاده می شود.
۳. دستور تهیه دست حلوا دسر گیلانی خوشمزه
دست حلوا مانند دسر خالی خمس از انواع دسرهای سنتی گیلانی است و اگر شما به پخت دسر در منزل علاقه مند هستید بهتر است از تهیه این دسر بی نظیر برای پذیرایی از مهمان هایتان غافل نشوید.
مواد لازم
- شکر : نیم کیلوگرم
- آرد برنج : یک کیلوگرم
- شکر : نیم کیلوگرم
- روغن جامد : ۲۵۰ گرم
- آب : یک لیتر
- پودر هل : یک قاشق چایخوری
- گلاب : نصف استکان
- پودر گل سرخ : سه قاشق غذاخوری
مراحل تهیه دست حلوا
برای تهیه دست حلوا ابتدا آب و شکر را درون قابلمه ای مناسب بریزید سپس قابلمه را روی حرارت متوسط شعله گاز قرار دهید تا شکر درون آب به خوبی حل شود.
بعد از اینکه شربت به دمای جوش رسید شعله گاز را روی حرارت ملایم تنظیم کنید و اجازه دهید تا شربت به غلظت مناسبی برسد. توجه داشته باشید که هر چقدر شربت غلیظ تر شود حلوا بعد از پخت سفت تر می شود. بعد از غلیظ شدن شربت می توانید هل و گلاب را به آن بیفزایید سپس شربت را از روی حرارت گاز بردارید.
درون تابه ای مناسب روغن جامد را بریزید سپس تابه را روی حرارت گاز قرار دهید تا روغن ذوب شود. آرد برنج را درون تابه بریزید سپس آرد را تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود و رنگش تغییر کند. آرد برنج را از روی حرارت بردارید سپس آن را درون ظرفی استیل بریزید و در قسمت وسط آرد حفره ای را به کمک دست ایجاد نمایید سپس شربت و روغن را به آرد برنج بیفزایید و به کمک دست مواد حلوا را با یکدیگر ترکیب نمایید.
مواد حلوا را به مدت ۱۵ دقیقه ورز دهید سپس گلاب و پودر گل سرخ را به مواد حلوا بیفزایید و حلوا را به شکل یکدست در کف سینی پهن نمایید و آن را به شکل دلخواه تان برش بزنید. برش های حلوا را درون ظرفی مناسب برای سرو بچینید و آن ها را به کمک کنجد یا گل سرخ تزیین نمایید. حلوا را به مدت دو ساعت درون یخچال قرار دهید تا خودش را به خوبی بگیرد.
در این بخش از آشپزی مجله آرگا با دستور تهیه منوی گیلانی آشنا شدید که امیدواریم با توجه به مراحل و نکات ذکر شده توانسته باشید این ست غذایی را برای روز آخر هفته در منزل به راحتی تهیه کنید.
منبع : آرگا
