به پنیر کوزه ای در گویش محلی کوپه پنیری نیز می‌گویند که از دیگر انواع پنیرهای محلی در نواحی آذربایجان به ویژه در بین عشایر این ناحیه به شمار می آید. برای آموزش طرز تهیه پنیر کوزه ای با ما در ادامه این مطلب همراه شوید، تا تمام مراحل آن را همچون پنیر موزارلا و پنیر لیقوان به خوبی برای شما معرفی کنیم.
مواد لازم
- ۲۰ کیلوگرم شیر گاو تازه
- نصف قاشق چای خوری مایه پنیر
- نمک یددار در شب به مقدار دلخواه
طرز تهیه پنیر کوزه ای خوش طعم و عالی
در مرحله ابتدایی باید شیر گاو را بر روی شعله گذاشته تا در حرارت ملایم، ولرم گردد. اما توجه داشته باشید که نباید به نقطه جوش برسد.
حالا نوک قاشق چای خوری مایه پنیر را با نصف استکان شیر حل کرده و به بقیه شیر درون قابلمه اضافه کنید.
مایه پنیر و شیر را با یکدیگر هم بزنید، تا به خوبی ترکیب گردد.
در مرحله بعدی طرز تهیه پنیر کوزه ای باید درب قابلمه را بگذارید و روی آن را با یک پتو بپوشانید تا به خوبی در طی ۴۵ دقیقه در اصطلاح خودش را بگیرد.
هنگامی که پنیر به مانند ماست خودش را گرفت آن را به درون توری پارچه ای بریزید و محکم درب آن را ببندید.
شی سنگین و یا سنگی بزرگ به روی پارچه بگذارید تا در طی ۴الی ۵ ساعت آب اضافی آن به خوبی خارج گردد.
پس از آنکه پنیر به خوبی خودش را گرفت و سفت شد به رویش نمک پاشی کنید و سپس به درون ظرف بزرگ بگذارید تا در طی یک ماه به درون آن باقی بماند.
توجه داشته باشید که در طی این زمان خود پنیر از خود آب داده و نیازی به تهیه آب نمک نمی باشد و اگر روند آن چه گفته شد، پیش نرفت بایستی پس از زمان مشخص شده خود آب نمکی مناسب درست کرده و به درون ظرف بریزید تا پنیر سالم باقی بماند.
نکات طلایی برای نگهداری پنیر کوزه ای
پنیر کوزه ای را در جای خشک و خنک نگهداری کنید و پس از زمان گفته شده پنیر را رنده کرده و سپس مخلوطی از سبزیجاتی که مایل به اضافه کردن آن ها می باشید، بدان بی افزایید.
پنیر را بچشید و اگر در نظرتان کم نمک تر بود، به آن مقداری نمک اضافه کنید و در صورتی که پس از رنده کردن پنیر احساس کردید، که مقداری آب دارد بایستی آن را به درون کیسه های تمیز ریخته و در طی سه ساعت یک سنگ بزرگ به رویش قرار دهید.
پس از اتمام مراحل گفته شده پنیر را به درون کوزه و یا سطل قرار دهید و به خوبی آن را فشار دهید تا پنیر به درون ظرف در مجاورت هوا قرار نگیرد.
حالا این سطل را در زیرزمین چال نمایید و پس از گذشت سه ماه، آن را بیرون آورده و در وعده های دلخواه به سرو بپردازید.
امیدواریم که از طعم این پنیر محلی و خوشمزه با دستور تهیه این مطلب لذت ببرید.
منبع : آرگا
