هر یک از شهرها و استان های کشور فرهنگ غذایی خاصی متعلق به خود دارد که در این میان می توان به باقلا قاتق گیلانی، کباب دنده کرمانشاهی، کلم پلوی شیرازی، شیشلیک مشهدی، قیمه نثار قزوینی و کوفته های تبریزی اشاره داشت، علاوه بر کوفته های خوش طعم، تبریز دارای آبگوشت های خوشمزه ای نیز است که از غذاهای شاخص این منطقه محسوب می شود. در ادامه قصد داریم طرز تهیه آبگوشت تبریزی را آموزش دهیم.
غذای محلی – آبگوشت تبریزی
همانطور که غذاهای کشورهای مختلف از جمله غذاهای چینی، غذاهای ایتالیایی، غذاهای هندی و …. دارای تنوع بوده و دستور پخت آنها و طعم های متفاوت آنها برای بیشتر افراد جذابیت دارد، غذاهای سنتی هر قسمت کشور عزیزمان ایران نیز دارای جذابیت می باشند. یکی از غذاهای سنتی آذربایجان – تبریز آبگوشت دیزی سنگی است که ریشه در فرهنگ غذایی این شهر داشته و جزو جاذبه های گردشگری این منطقه محسوب می شود.
مواد مورد نیاز
- ۳۰۰ گرم دنبه
- ۱ کیلو گوشت گوسفندی استخوان دار
- ۱ عدد پیاز
- ۵ عدد سیب زمینی
- ۱ پیمانه لپه
- ۱ پیمانه آب گوجه فرنگی
- میزان لازم فلفل و نمک
- ۱ قاشق سوپ خوری رب گوجه فرنگی
- ۱ قاشق سوپ خوری مغز لیمو عمانی
طرز تهیه آبگوشت تبریزی با طعمی ایده آل
به عنوان اولین اقدام لازم است که لپه ها را از چند ساعت پیش از تهیه آبگوشت درون مقداری آب بخیسانید.
ابتدا در اولین مرحله دنبه و گوشت را با آب خوب شسته و تمیز نمایید و به ۱۰ تکه تقسیم نمایید.
درون تابه ای کمی روغن ریخته و بر روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، تکه های گوشت و دنبه را درون تابه حاوی روغن ریخته و تفت دهید تا به رنگ طلایی در آیند.
در دومین مرحله پیاز را خرد کرده و درون روغن تفت بدهید؛ لپه های خیسانده شده را نیز به آنها بیفزایید و خوب بهم بزنید تا هر دوی آنها (لپه و پیاز) تفت بخورند.
این ترکیب را به درون تابه ی گوشت و دنبه افزوده و ۴ پیمانه آب و کمی زردچوبه هم داخل آن بریزید و بگذارید تا پخته شده و طعم دار شوند.
نکته : نمک را در این مرحله و تا پخته شدن کامل گوشت به آن نیفزایید.
حالا مغز لیمو عمانی را به آبگوشت خود افزوده و زمان دهید تا خوب پخته شود.
پس از زمانی تقریبا ۳ – ۴ ساعت آبگوشت شما نسبتا آماده است, سیب زمینی ها را پوست گرفته و همراه مقداری فلفل، زردچوبه و نمک داخل آبگوشت بریزید.
در پایانی ترین مرحله رب گوجه فرنگی و گوجه فرنگی را نیز به آبگوشت بیفزایید. آبگوشت تبریزی خوشمزه شما آماده است.
آبگوشت خوش طعم را داخل ظرف ها کشیده و با نان سنگک و چاشنی هایی مانند سیر، پیاز، سبزی (نعناع)، ترشی میل کنید.
نکاتی طلایی و کاربردی در طرز تهیه آبگوشت تبریزی
- این آبگوشت از غذاهای آذربایجان – تبریز به شمار می رود.
- این غذای خوش طعم را می توانید برای وعده های اصلی ناهار و شام، همچنین افطاری تهیه و میل نمایید.
- برای طبخ آبگوشت باید نمک را در آخرین مرحله و پس از پخته شدن گوشت اضافه کنید.
- برای اینکه آبگوشت دارای لعاب و غلظت گردد باید مدت زمان طبخ آبگوشت زیاد باشد.
- در صورت تمایل می توانید سیب زمینی ها را بشویید و با پوست داخل آبگوشت بریزید.
- میزان آبی که برای آبگوشت مد نظر دارید را از همان ابتدا بر همان اندازه آب استفاده کنید تا دوباره مجبور به اضافه کردن آب نشوید، این کار آبگوشت شما را بد طعم می کند.
- می توانید برای خوب پخته شدن گوشت، آن را از شب بر روی حرارت قرار دهی تا صبح بجوشد.
- حبوبات را از ساعاتی پیش از استفاده درون مقداری آب بخیسانید و چند مرتبه آب را بکشید.
- پیش از افزودن رب گوجه فرنگی، آن را تفت دهید تا عطر خامی آن گرفته شود, همچنین می توانید کمی زعفران دم کرده را نیز به آن بیفزایید تا دارای رنگی زیبا گردد.
- جهت جلوگیری از تلخ شدن آبلیمو موقع اضافه کردن به داخل آبگوشت، آن را موقع میل کردن بر روی آبگوشت بریزید.
- در صورت تمایل به پخته کردن آبگوشت بر روی زغال، می توانید به مدت ۳ ساعت بر روی زغال قرار دهید تا پخته گردد.
- در صورتی که از لیمو عمانی برای تهیه آبگوشت استفاده می کنید، آن را سوراخ کرده و درون آب بخیسانید و در پایان طبخ آبگوشت به آن بیفزایید تا آبگوشت (دیزی) شما را تلخ نکند.
- موقع ریختن سیب زمینی ها داخل آبگوشت، کمی هم زعفران به داخل آن بریزید تا دارای بو و طعم بهتری گردد.
در این مطلب طرز تهیه آبگوشت تبریزی یکی از غذاهای محبوب و خوش طعم این شهر را با روشی آسان آموزش دادیم، امیدواریم مورد توجه شما کدبانوهای عزیز ایرانی واقع شده باشد. برای آشنایی با دستور پخت انواع غذای محلی بر روی لینک ارائه شده کلیک کنید.
منبع : آرگا
