خورش مطنجن از دیگر خورش های ایرانی به حساب می آید که در نواحی شمال ایران از جمله گیلان به طبخ آن می پردازند. این خورش از محبوبت ترین خورش های مجلسی در شمال ایران به حساب می آید که به علت طعم منحصر و بسیار خوشمزه طرفداران بسیاری در سراسر ایران به خود جذب کرده است. برای آموزش طرز تهیه مطنجن در ادامه این مطلب با ما همراه شوید.
مطنجن را با توجه به طعم بسیار خوشمزه می توانید در بسیاری از مجالس و دورهمی های دوستانه خود طبخ کنید. این خورشت به افرادی که تمایل بسیاری به ایجاد تنوع در وعده های غذایی خود دارند، بسیار توصیه می شود چرا که شباهت بسیاری به خورش فسنجان نیز دارد.
در ادامه مطلب ۲ دستور متفاوت از طرز تهیه مطنجن را مطالعه می کنید که با توجه به طبع دلخواه می توانید هر یک از دستور پخت ها را برای طبخ این خورش به کار بگیرید.
آشنایی با طرز تهیه مطنجن با گوشت گوسفند
این دستور پخت خورش مطنجن با استفاده از گوشت گوسفند می باشد که علاوه بر آن باید دیگر موادی را برای طبخ آماده کنید که در ادامه مطلب نام برده ایم.
-
مواد مورد نیاز
- ۱ کیلو گرم گوشت گوسفند خرد شده
- ۴ پیمانه آب
- ۳ عدد پیاز
- ۲ قاشق سوپ خوری زعفران دم کرده
- ۱ پیمانه ماست چکیده
- ۵ حبه سیر
- ۱/۳ پیمانه سرکه انگور
- ۱۵۰ گرم کره
- نمک و فلفل به مقدار لازم
-
طرز تهیه
- در مرحله ابتدایی باید مقدار تعیین شده از گوشت گوسفند را به خوبی شستشو دهید.
- آن را به قطعات کوچکی تقسیم کنید و درون آبکش قرار دهید تا خشک شود.
- تابه را به روی حرارت بگذارید و کره را به درونش ذوب کنید. (توجه داشته باشید که در این قسمت نصف مقدار گفته شده از کره، کافی می باشد.)
- گوشت را به درون تابه بریزید و کمی با کره تف دهید. (توجه داشته باشید که حرارت شعله نباید زیاد باشد چرا که سبب سفتی و خشک شدن شیره گوشت می شود.)
- پس از آنکه گوشت به خوبی سرخ شد و به رنگ قهوه ای تغییر پیدا کرد، پیاز های گفته شده را به خوبی خرد کنید و به درون تابه اضافه کنید.
- گوشت را به همراه پیاز تف دهید و پس از آنکه به خوبی سرخ شد، پیمانه های گفته شده از آب را به مواد اضافه کنید.
- حرارت را کم کنید و درب تابه را بگذارید تا مواد به خوبی پخته شوند و در نهایت آب آن نیز به خوبی گرفته شود.
- پس از آنکه آب گوشت گرفته شد، تابه ای دیگر بردارید و باقی مانده کره را درونش ذوب کنید.
- گوشت را به درون تابه بیندازید و زعفران دم کرده، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.
- مواد را با یک دیگر به خوبی هم بزنید تا با یک دیگر مخلوط شوند.
- حالا ماست را به مواد اضافه کنید و شعله را هم کم کنید تا طعم ماست در گوشت نفوذ کند.
- حالا در این مرحله؛ سیر خرد شده را با سرکه به مواد اضافه کنید و باری دیگر با یک دیگر هم بزنید.
- حرارت را کمتر کنید تا خورش مطنجن به خوبی جا بیفتد.
- سپس آن را در وعده غذایی مشخص به درون ظرف های مورد نظر بریزید و از میل آن لذت ببرید. نوش جان
طرز طبخ مطنجن مرغابی
روش دیگری از طرز تهیه مطنجن طبخ آن با مرغابی است که طرفداران بسیاری را دارا است. از این رو مواد گفته شده در ادامه مطلب را تهیه کنید.
-
مواد لازم
- ۱ عدد مرغابی
- ۲۵۰ گرم کشمش بی هسته
- ۲۵۰ گرم قیصی بدون هسته
- ۵ الی ۶ پیمانه مغز گردو ساییده شده
- ۱ الی ۲ قاشق غذا خوری شکر
- ۳ الی ۴ قاشق غذا خوری رب انار
- نمک، فلفل و دارچین به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
-
طرز طبخ
- در مرحله ابتدایی باید مرغابی را به همراه مغز گردو در درون ۱ لیتر آب بگذارید.
- سپس قابلمه را به روی شعله ملایم قرار دهید تا روغن گردو ها به خوبی خارج شود.
- پس از گذشت ۱ ساعت، زمانی که گوشت به خوبی طبخ گردید؛ رب انار را به همراه شکر در درون ظرف اضافه کنید.
- کمی نمک و فلفل به مواد بی افزایید.
- در این مرحله تابه ای به روی حرارت بگذارید و درونش مقداری روغن بریزید.
- قیصی و کشکش را درونش تف دهید و دارچین را به آن اضافه کنید.
- در ۲ دقیقه پایانی طبخ خورش، مخلوط قیسی را به مواد اضافه کنید و پس از چشیدن طعم و بررسی مقدار نمک و فلفل، حرارت را خاموش کنید.
- خورش مطنجن مرغابی شما آماده سرو می باشد، آن را درون ظرف های مورد نظر بریزید و میل کنید. نوش جان
نکاتی برای خوشمزه تر شدن
توصیه های گفته شده در ادامه مطلب می تواند طعم خورش مطنجن شما را دو چندان کند.
- اگر ترشی خورش کافی نبود، می توانید چند قطره آبغوره و یا آبلیمو به آن اضافه کنید.
- اگر شیرینی رب انار به اندازه کافی بود، می توانید شکر را از مواد حذف کنید.
- این مراحل را می توانید با گوشت مرغ نیز انجام دهید.
اگر از مطالعه این بخش از مجله آشپزی در کنار ما لذت بردید، توصیه می شود با کلیک به روی دیگر مطالبی همچون طرز تهیه خورش فسنجان و طرز تهیه خورش مرغ مجلسی باری دیگر با ما همراه شوید.
منبع : آرگا
