طرز تهیه خلال پلو لذیذ با روش سنتی

خلال پلو از دیگر غذا های ایرانی و خوشمزه می باشد که در گروه انواعی از پلو های پر رنگ و لعاب ایرانیان به شمار می آید. این غذا اصالتا به شهر دامغان، استان سمنان تعلق دارد که با توجه به طعم خوشمزه و متفاوت، بسیاری از مناطق ایران به تهیه آن می پردازند.

برای آموزش طرز تهیه خلال پلو که از غذا های برنجی پرطرفدار در سراسر ایران به شمار می آید، در ادامه این مطلب با ما همراه شوید.

طرز تهیه خلال پلو

برای طبخ این غذای خوشمزه در ابتدا، می بایست موادی را که در ادامه مطلب ذکر شده است، آماده کنید.

• مواد مورد نیاز

1. ۴ پیمانه برنج آبکش شده
2. ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
3. ۲۰۰ گرم خلال هویج
4. ۵۰ گرم خلال پرتغال
5. ۱۰۰ گرم خلال پسته
6. ۲۰۰ خلال بادام
7. ۱۰۰ گرم شکر
8. ۳ قاشق غذا خوری گلاب
9. ۲ عدد پیاز متوسط
10. ۲ قاشق غذا خوری زعفران دم کرده
11. ۲۰۰ گرم روغن حیوانی
12. نمک، فلفل، زرد چوبه نیز به مقدار لازم

• روش طبخ

1. در مرحله ابتدایی می بایست پیاز ها را رنده و سپس آب آن ها را بگیرید.
2. گوشت چرخ کرده را با پیاز آب گرفته شده ترکیب کنید و سپس ادویه های گفته شده را به آن اضافه کنید.
3. مواد را با دست به خوبی ورز داده و سپش به شکل قلقلی های کوچک در آورید.
4. تابه را به روی حرارت ملایم گذاشته و مقداری روغن در آن بریزید.
5. گوشت های قلقلی شده را در روغن سرخ و طلایی کنید.
6. پس از آن که دو طرف گوشت ها سرخ شد در نصف پیمانه آب قرار دهید و سپس آن را به روی حرارت ملایم بگذارید تا به خوبی پخته شود.
7. برای تهیه خلال پرتغال ها توجه داشته باشید که تلخی پوست آن به خوبی گرفته شود.
8. برای گرفتن تلخی خلال پرتغال ها باید آن را با ۱ پیمانه آب به روی حرارت گذاشته تا به جوش آید.
9. پس از ۱۰ دقیقه جوشیدن، پوست پرتغال ها را آبکشی کنید و سپس با ۱ پیمانه آب به روی حرارت برای دو مرتبه قرار دهید.
10. توجه داشته باشید که این کار را می بایست برای ۳ مرتبه تکرار کنید و سپس مرتبه ۴ ام به همراه شکر در نصف پیمانه آب به تهیه شربت بپردازید.
11. هنگامی که شربت غلیظ شد، حرارت را خاموش کنید و اقدام به انجام دیگر مراحل کنید.
    
12. خلال پسته را به همراه گلاب به مدت ۳۰ دقیقه خیس کنید.
13. در اینجا خلال بادام ها را نیز باید با مقداری آب به مدت ۳۰ دقیقه بجوشانید و سپس با مقدار کمی روغن سرخ کنید.
14. پیاز دیگر را نیز به صورت خلالی در مقدار کمی روغن سرخ کنید.
15. هویج را نیز آبپز کنید و سپس به صورت دلخواه و اشکال متفاوت به خلالی کردن آن بپردازید.
16. هویج ها را کمی تف داده و سپس به مواد اضافه کنید.
17. پس از آماده شدن مواد، تمامی آن را به روی برنج آبکش شده بریزید.
18. پس از دم برنج به روی آن مقداری روغن حیوانی ریخته و سپس زعفران دم کرده را به روی برنج پخش کنید.
19. خلال پلوی شما آماده سرو می باشد، آن را درون ظرف های مورد نظر ریخته و میل کنید. نوش جان.

نکات تکمیلی

1. برای عسلی تر شدن طعم پیاز، می توانید حرارت را بیشتر کنید. اما توجه داشته باشید که نسوزد، چرا که طعم خلال پلو شما را تغییر می دهد.
2. پس از سرخ شدن پیاز، می توانید آن ها را به روی آبکش های فلزی و یا حوله های کاغذی قرار دهید تا علاوه برا گرفتگی روغن ها اضافی، برشته تر نیز به نظر آیند.
3. برای تهیه مواد این غذای خوشمزه به ۳۰ دقیقه زمان نیاز دارید.
4. توجه داشته باشید که زمان طبخ خلال پلو، ۲ ساعت است.
5. همچنین مقدار مواد گفته شده برای ۶ نفر می باشد.
6. این غذای خوشمزه را می توانید در وعده های نهار و شام میل کنید. امیدواریم لذت کافی از طبخ و سرو این غذا ببرید.

اگر از مطالعه این بخش از مجله آشپزی لذت بردید، می توانید با کلیک به روی دیگر مطالبی همچون طرز تهیه ماش پلو و تهیه خرما پلو باری دیگر با ما همراه شوید.

منبع : آرگا