حاجی بادام یکی از شیرینی هایی می باشد که بیش تر در بین کودکان طرفدار دارد و یکی از شیرینی های سنتی ایرانی می باشد. در ادامه نحوه تهیه این شیرینی را به شما آموزش می دهیم.
آشنایی با طرز تهیه حاجی بادام
حاجی بادام یکی از شیرینی هایی می باشد که اصلیت آن ایرانی است. این شیرینی را با دو روش مختلف ساخته می شود که در یکی از آن ها از تخم مرغ و در دیگری از کره یا روغن استفاده می شود. این شیرینی برای اولین بار در شهر یزد ساخته شده است ولی اکنون در بخش های مختلفی از ایران مانند کرمان، کاشان و شیراز هم تهیه می شود. باید بدانید که این نوع از شیرینی را بهتر است با استفاده از بادام هایی که خودتان آسیاب می کنید تهیه کنید. در مقاله های قبلی طرز تهیه نان پنجره ای ، دستور پخت ناپلئونی و دستور پخت شیرینی شکلاتی را به شما آموزش داده ایم در ادامه طرز تهیه حاجی بادام را برای شما مطرح می کنیم.
مواد لازم
در نظر داشته باشید که مواد نام برده شده برای تهیه شیرینی حاجی بادام برای ۱۲ نفر می باشد.
- زرده تخم مرغ ۱۰ عدد
- پودر قند ۱ کیلو گرم
- پودر هل سبز ۱ قاشق چای خوری
- جوز هندی رنده شده ۱ قاشق چای خوری
- جوش شیرین ۱ قاشق غذا خوری
- زعفران (اختیاری)
- پودر بادام به میزان لازم
نحوه پخت حاجی بادام
- برای پختن این شیرینی باید زرده تخم مرغ را با پودر قند، پودر هل سبز، جوز هندی و جوش شیرین با یک همزن به مدت ۳ تا ۵ دقیقه هم بزنید. در نظر داشته باشید که باید مایع بدست آمده کاملا یک دست باشد. اگر تمایل دارید که از زعفران هم استفاده کنید می توانید در این مراحل زعفرانی که از قبل نم کرده اید را مواد اضافه کنید.
- باید پودر بادام را به صورت آهسته به مواد اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا کاملا سفت شود. در نظر داشته باشید که اضافه کردن بادام باید تا زمانی که خمیر یک دستی ایجاد شود ادامه داشته باشد.
- زمانی که خیر یک دست ساخته شد می توانید کمی گلاب هم به این مواد اضافه کنید و خمیر را خوب ورز بدهید.
- بهتر است فر را روشن کنید تا گرم شود.
- سپس می توانید این شیرینی را در سینی فر بچینید. می توانید در حین چیدن از قیف استفاده کنید تا همه آن ها یک اندازه باشند.
- سینی فر را در طبقه وسط فر قرار بدهید و دمای آن را روی ۱۶۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید و بگذارید تا ۱۵ دقیقه در فر بماند.
- بعد از ۱۵ دقیقه می توانید در فر را باز کنید و یکی از آن شیرینی ها را امتحان کنید و اگر وسط شیرینی خشک بود می توانید شیرینی ها را از فر خارج کنید و اگر خشک نبود باید کمی دیگر صبر کنید.
فوت و فن های پخت این شیرینی
- برای داشتن شیرینی های مرغوب لازم است پودر قند و پودر بادام نرم استفاده کنید و قبل از پختن هر نوع شیرینی مواد آن را سه الی چهار بار الک کنید.
- باید بدانید که اگر از بادام های مرغوب استفاده کنید می توانید طعم بسیار خوبی به این شیرینی بدهید.
- برای تهیه پودر بادام می توانید بادام ها را درون قابلمه ای بریزید و کمی آب درون آن بریزید و بگذارید حدودا ۸ دقیقه در آب در حال جوش بماند. سپس می توانید پوست بادام ها را به خوبی بگیرید. بعد از این کار بهت است بادام ها را در تابه ای بریزد و کمی آن ها را تفت بدهید تا حالت خیسی آن از بین برود و سپس بادام ها را آسیاب کنید.
- در نظر داشته باشید که ترک خوردن کیک و شیرینی علل مختلفی دارد و این شیرینی ها هم ممکن است ترک بخورند.
- باید بدانید که این نوع شیرینی ها در فر کمی خیس و نرم اند بنابراین بهتر است آن ها را از فر خارج کنید و به آن ها اجازه خنک شدن بدهید.
- می توانید این شیرینی را با چای و سایر دمنوش ها میل کنید.
منبع : آرگا
