خورش یخنی از انواع خورش های محلی شهرستان درگز است که اغلب برای مراسم و اعیاد مختلف پخته می شود و شما می توانید این خورش لذیذ را به راحتی در منزل بپزید و از طعم بی نظیر آن نهایت لذت را ببرید. در طرز تهیه یخنی از گوشت سردست یا ران گوسفند و کره و پیاز بزرگ و زردچوبه و نمک استفاده می شود.
گیلاخه، سیر قلیه گیلانی، خورش غوره مسما، یخنی درگزی از انواع خورش های خوش طعم و محلی هستند و شما می توانید با پخت این خورش ها در برنامه غذایی خود تنوع ایجاد کنید.
مواد لازم
- روغن حیوانی یا کره : به میزان لازم
- گوشت سردست یا ران گوسفند : ۸۰۰ گرم
- پیاز بزرگ : دو عدد
- زردچوبه : به میزان لازم
- نمک : به میزان لازم
طرز تهیه یخنی در منزل
برای پخت خورش یخنی ابتدا گوشت سردست یا ران گوسفند را به صورت کمی بزرگ تر از گوشت خورش قیمه خرد کنید سپس برش های گوشت را بشویید و به آن ها مقداری نمک بزنید.
پیازها را به صورت خلالی خرد نمایید و آن ها را درون ظرفی مناسب به همراه مقداری روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شوند توجه داشته باشید که بهتر است پیازها کمی بیشتر طلایی شوند ولی نباید بسوزند.
در مرحله بعدی ۱/۴ پیمانه آب درون پیاز داغ ها بریزید و اجازه دهید تا روی حرارت کم شعله گاز آب خورش خشک شود و به خوبی جذب پیاز داغ شود. ۱/۲ قاشق چایخوری زردچوبه به پیازها بیفزایید و سه لیوان آب گرم نیز به پیازها اضافه کنید و اجازه دهید تا آب به دمای جوش برسد سپس برش های گوشت را به خورش اضافه کنید و درب قابلمه را روی آن قرار دهید تا آب خورش کم شود و گوشت نیز به خوبی پخته شود.
اگر آب خورش کم شد ولی گوشت ها هنوز نپخته بودند می توانید دو لیوان دیگر آب به خورش یخنی اضافه کنید تا به صورت کامل بپزد و جا بیفتد.
در انتهای پخت مقداری نمک و کره یا روغن حیوانی آب کرده روی خورش یخنی بریزید و این خورش خوشمزه را به همراه برنج و نوشیدنی دلخواه تان میل کنید.
نکات طلایی برای پخت بهتر یخنی
- یکی از مهم ترین مراحل ساخت یخنی کاراملی شدن پیازها می باشد.
- برای پخت این خورش به صورت سنتی از زردچوبه و نمک استفاده می شود ولی شما می توانید با توجه به ذائقه تان از دارچین یا فلفل نیز برای طعم بهتر یخنی استفاده کنید.
- پیاز ها برای پخت خورش یخنی نباید به صورت خیلی ریز یا خیلی درشت خرد شوند.
- بهتر است از گوشت چربی دار برای پخت یخنی استفاده کنید.
- اگر گوشتی که برای پخت خورش یخنی استفاده می کنید چربی نداشت می توانید ۵۰ گرم دنبه گوسفند را به همراه پیازها تفت دهید و اجازه دهید تا دنبه با یخنی پخته شود سپس آن را از قابلمه خارج کنید.
دستور تهیه یخنی نخود؛ آبگوشت شیرازی
این نوع یخنی خوشمزه در واقع همان آبگوشت شیرازی ها می باشد که دارای طعمی بی نظیر و عالی است، در ادامه با روش تهیه یخنی نخود آشنا می شوید.
مواد لازم
- گوشت گوسفند/ ۴۰۰ گرم
- نخود/ نصف پیمانه
- لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی/ نصف پیمانه
- رب گوجه فرنگی/ ۳ قاشق غذا خوری
- پیاز متوسط/ یک عدد
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه/ به میزان لازم
- آب جوش/ به مقدار لازم
- گوجه فرنگی/ ۲ عدد
- سیب زمینی/ ۳ عدد
روش تهیه یخنی نخود
در ابتدا گوشت را به همراه کمی روغن و پیاز تفت دهید و بعد زردچوبه را بیفزایید و کمی دیگر تفت دهید، سپس رب گوجه فرنگی را افزوده و خوب تفت دهید تا رنگ آن آزاد شود.
در مرحله بعدی طرز تهیه یخنی نخود، نوبت افزودن نخود و لوبیا است، البته بهتر است آنها را از شب قبل در آب بخیسانید و آب آنها را چند بار عوض کنید، این نوع یخنی در برخی نقاط استان فارس تنها با نخود پخته می شود و نیازی به افزودن لوبیا نیست، از این رو به یخنی نخود معروف می باشد.
نمک و فلفل را نیز به یخنی اضافه کرده و بعد سیب زمینی ها و گوجه فرنگی هایی که از وسط چهار قاچ شده اند را بیفزایید، اکنون مواد را هم بزنید و بعد آب جوش روی آن بریزید به طوری که سطح مواد را کامل بپوشاند، زمانی که آب چند قُل زد، می توانید حرارت زیر آن را کم کنید و اجازه دهید تا آبگوشت شما خوب بپزد و آماده شود، در برخی مناطق شیراز تکه هایی از کلم قمری نیز به آن می افزایند.
بعد از اینکه آبگوشت شما آماده شد، مواد را با آبکش جدا کرده و پوست سیب زمینی ها را بگیرید، همچنین استخوان ها را نیز از گوشت جدا کنید و بعد همه مواد را با گوشت کوب ساده یا برقی کوبیده و نرم کنید، سپس آن را به همراه مقداری از آب گوشت و در کنار چاشنی و سبزی خوردن سرو کرده و نوش جان کنید.
در این مطلب با طرز تهیه یخنی آشنا شدید که امیدواریم از پخت این غذای محلی نهایت لذت را ببرید و لحظات خوب و خوشی را در کنار اعضای خانواده خود سپری نمایید.
منبع : آرگا
