اغلب غذاهای ترکیه ای با ذائقه ایرانی ها جور در می آیند و اگر شما تمایل دارید غذاهای مشهور ترکیه ای را در منزل بپزید بهتر است از ساخت اسکندر کباب غافل نشوید. اسکندر کباب از انواع غذاهای معروف و لذیذ ترکیه ای است و در طرز تهیه اسکندر کباب از فیله گوشت و پیاز و روغن زیتون و مرزنگوش و فلفل قرمز و نمک و فلفل سیاه و رب گوجه فرنگی و گوجه فرنگی و فلفل تند سبز و نان و ماست ساده استفاده می شود.
دونر کباب و اسکندر کباب از انواع کباب های ترکی خوشمزه و خوش طعم هستند و اگر شما از آن دسته از کدبانوهایی هستید که به پخت کباب های فرنگی علاقه مند هستید بهتر است این نوع کباب های لذیذ را در برنامه غذایی تان قرار دهید.
مواد لازم
- پیاز بزرگ : دو عدد
- فیله گوشت گوسفند یا گوساله : ۹۰۰ گرم
- روغن زیتون : ۵ قاشق غذاخوری
- پودر فلفل قرمز : دو قاشق چایخوری
- مرزنگوش خشک : دو قاشق چایخوری
- نمک : به مقدار لازم
- فلفل سیاه : به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی : سه قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی : سه عدد
- فلفل سبز تند خرد شده : دو عدد
- نان معمولی یا نان پیتا کوچک : ۶ عدد
- ماست ساده : نیم کیلوگرم
طرز تهیه اسکندر کباب ترکیه
برای تهیه اسکندر کباب ابتدا پیاز را رنده کنید و از یک صافی عبور دهید تا آب پیاز گرفته شود سپس گوشت را به صورت ورقه های باریک برش دهید و با کمک بیفتک کوب یا پشت قاشق چوبی تا حد ممکن گوشت را نازک کنید و به شکل مستطیل های ۵*۴ سانتی متری برش دهید.
آب پیاز را به همراه مرزنگوش و پودر فلفل قرمز و روغن زیتون و فلفل سیاه و نمک درون کاسه ای مناسب بریزید سپس ورقه های گوشت را درون مخلوط آب پیاز بریزید به طوری که همه برش های گوشت به مخلوط آب پیاز آغشته شوند و روی ظرف را با سلفون بپوشانید و ظرف حاوی برش های گوشت را درون یخچال قرار دهید.
در مرحله بعدی طرز تهیه اسکندر کباب فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم شود. روغن زیتون را درون تابه ای مناسب بریزید و سس گوجه را درون روغن زیتون تفت دهید و رب گوجه فرنگی و فلفل قرمز را به سس گوجه بیفزایید و مقداری فلفل سیاه و نمک را به سس گوجه فرنگی اضافه کنید و دو پیمانه آب روی مخلوط سس بریزید و کمی صبر کنید تا مخلوط مواد به دمای جوش برسند سپس شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید تا سس به مدت ده دقیقه دیگر نیز روی شعله گاز بماند.
در این مرحله از دستور پخت اسکندر کباب نان را به صورت مربع های کوچک سه سانتی متری برش دهید و روی سینی فر قرار دهید سپس نان های برش خورده شده را به مدت ۵ دقیقه درون فر قرار دهید تا گرم شوند.
مقداری روغن زیتون در کف تابه ای مناسب بریزید و ورقه های گوشت را روی شعله گاز با حرارت زیاد سرخ کنید و هر طرف برش های گوشت را به مدت دو دقیقه سرخ نمایید در گوشه ای از تابه نیز گوجه های نصف شده و فلفل های خرد شده را سرخ کنید.
بعد از آماده شدن اسکندر کباب و گوجه فرنگی و فلفل سبز ها، نان های گرم شده را در کف دیس یا ظرفی مناسب بچینید و گوشه ای از ظرف را برای ماست خالی بگذارید سپس ورقه های گوشت را روی نان ها بچینید و برای طعم بهتر اسکندر کباب روی آن کره آب شده بریزید و گوجه فرنگی و فلفل سرخ شده را در وسط ظرف یا در گوشه ای از ظرف قرار دهید و سس گوجه را روی کباب ها بریزید و در مرحله آخر نیز مقداری ماست در گوشه بشقاب بریزید.
دستور تهیه اسکندر کباب به روشی دیگر
اسکندر کباب از جمله غذا های محبوب ترک ها می باشد که در بین ایرانی ها نیز طرفداران زیادی دارد و می توان آن را با گوشت قرمز و مرغ تهیه کرد، در ادامه دستور پخت اسکندر کباب به روشی دیگر را آموزش می دهیم.
موادلازم
- گوشت چرخ کرده/ یک کیلوگرم
- ماست چکیده/ یک لیوان
- آرد سوخاری/ ۴ قاشق غذا خوری
- جوش شیرین/ یک قاشق مرباخوری
- آب سرد/ یک فنجان
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه/ به مقدا رکافی
- پودر سیر و پودر پیاز/ به مقدا رکافی
- آویشن و فلفل قرمز/ به میزان کافی
- روغن/ به مقدار کافی
مواد لازم برا یتهیه سس کباب
- گوجه فرنگی متوسط/ ۳ عدد
- رب گوجه فرنگی/ یک قاشق غذا خوری
- کره/ ۵۰ گرم
- نمک و فلفل سیاه/ به میزان کافی
روش تهیه اسکندر کباب
در ابتدا گوشت چرخ کرده را با آرد سوخاری، جوش شیرین و آب سرد خوب مخلوط کنید تا ترکیب یکدستی بدست آید.
سپس نمک، فلفل قرمز، فلفل سیاه، زردچوبه، آویشن، پودر سیر و پودر پیاز به مواد قبلی بیفزایید و بعد مایه کباب را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با دست ورز دهید تا مایه ای یکدست، منسجم و چسبناک بدست آید.
کنون مایه کباب را به شکل رول کالباس درون سلفون بپیچید و حدود دو ساعت در یخچال بگذارید و سپس آن را از یخچال خارج کرده و یک شب تا صبح درون فریزر استراحت دهید تا به طور کامل یخ بزند.
سپس از فریزر خارج کرده و به مدت ۲۰ دقیقه در دمای محیط بگذارید تا نرم شود، اکنون با استفاده از کارد آن را به شکل ورقه های نازک برش بزنید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی طرز تهیه اسکندر کباب، تابه ای را روی حرارت گذاشته و کمی روغن داخل آن بریزید و بعد گوشت های برش زده را داخل روغن سرخ کنید، همچنین می توانید کمی فلفل و گوجه فرنگی را نیز سرخ نمایید.
برای تهیه سس نیز گوجه فرنگی ها را خرد کنید و داخل تابه ای که روی حرارت گذاشته اید، بریزید تا آب آنها کشیده شود و بعد کره را افزوده و تفت دهید تا گوجه ها سرخ شوند.
سپس رب گوجه را بیفزایید و خوب تفت دهید تا خامی آن گرفته شود، مقداری هم نمک و فلفل سیاه اضافه کنید، اکنون اجازه دهید، سس به روغن بیفتد و براق شود.
در آخر، کباب ها را به ظرف سرو انتقال دهید و سس آماده شده را نیز روی آن بریزید و سپس می توایند آن را به همراه ماست چکیده و نان پیتا نوش جان کنید.
در این مطلب با طرز تهیه اسکندر کباب آشنا شدید که امیدواریم از طعم این غذای فرنگی بی نظیر نهایت لذت را ببرید و لحظات خوب و خوشی را در کنار اعضای خانواده خود سپری کنید. در صورت تمایل می توانید برای مشاهده آموزش پخت انواع غذاهای فرنگی به بخش غذای ملل مجله آرگا مراجعه کنید.
منبع : آرگا
