دسته ها
سه شنبه ۶ مهر ۱۴۰۰

طرز تهیه مسقطی با دو روش مسقطی شیرازی و مسقطی زعفرانی

  • سمیرا غلامحسینی
  • ۲۴ خرداد ۱۳۹۹
  • ۰

مسقطی یکی از شیرینی های محبوب و خوشمزه در ایران است که در انواع و طعم های متفاوتی طبخ می شود. مسقطی شیرازی و مسقطی زعفرانی دو نمونه از مسقطی شناخته شده می باشند که برای تهیه آن ها باید به نکات مهمی توجه داشت.

یکی از شیرینی های مشهور و محبوب ایرانی ها که به عنوان دسر و پیش غذا تهیه می شود, مسقطی می باشد. انوع مختلفی مسقطی وجود دارد که مسقطی شیرازی و زعفرانی از جمله آن ها هستند که برای اکثر افراد شناخته شده می باشند. ماده اصلی این شیرینی نشاسته است و آن را می توان با انواع مغزها مانند مغز پسته, بادام و گردو تزیین کرد.

طرز تهیه مسقطی به دو روش زعفرانی و شیرازی

مسقطی زعفرانی

طرز تهیه مسقطی شیرازی

مواد لازم:

  • نشاسته : ۱/۲ پیمانه
  • هل : به مقدار لازم
  • آب : ۷/۵  پیمانه
  • گلاب : ۴ قاشق غذاخوری
  • شکر : ۳ پیمانه
  • زعفران آب کرده : به مقدار لازم
  • روغن مایع : نصف پیمانه
  • خلال پسته و بادام : به مقدار لازم

دستور پخت مسقطی شیرازی :

طرز تهیه مسقطی

  •  بلیط کیش
  •  قاصدک 24

در اولین مرحله از طرز تهیه مسقطی شیرازی, نشاسته را با ۲ پیمانه آب سرد حل کنید و آن را از صافی عبور دهید. سپس آب باقی مانده را با ۲ پیمانه شکر و نصف پیمانه روغن مایع مخلوط کنید و بر روی حرارت قرار دهید تا مخلوط بجوشد و بعد نشاسته را به مخلوط در حال جوش اضافه کنید. دقت کنید در طی طبخ این شیرینی دائما باید مخلوط روی حرارت را هم زنید تا زمانی که غلظت شیرنی در حد فرنی برسد. سپس حرارت را کم کرده و اجازه می دهیم مخلوط با حرارت کم به مدت ۲ ساعت بجوشد و در طی این مدت هر از چند گاهی آن را با قاشق چوبی هم زنید. در مرحله بعد دانه های هل را به مخلوط اضافه کرده و به مدت ۲ ساعت دیگر صبر کنید تا مخلوط بجوشد. سپس خلال پسته و بادام و زعفران آب کرده را به مایع شیرینی اضافه کنید. ۲۰ دقیقه قبل از اتمام کار, گلاب را اضافه کنید و اجازه دهید تا مواد خوب جا بیفتد تا جایی که به راحتی از ظرف جدا شود. در مرحله بعد ظرفی مناسب انتخاب کرده و آن را چرب می کنیم و مسقطی شیرازی را در آن ریخته و پهن می کنیم و اجازه می دهیم تا شیرینی کاملا خنک شود و برش می زنیم.

یکی از نکاتی که باید به آن دقت داشته باشید این است که پخت این شیرینی زمان بر است و باید زمان کافی برای تهیه آن اختصاص دهید چراکه پخت نشاسته طولانی می باشد.

طرز تهیه مسقطی زعفرانی

طرز تهیه مسقطی

مواد لازم:

طرز تهیه مسقطی

  • نشاسته : ۱۵۰ گرم
  • آب سرد : ۴ لیوان
  • گلاب : نصف لیوان
  • شکر : ۳۰۰ گرم
  • کره : ۱۲۵ گرم
  • آبلیمو : ۱ و نصف قاشق غذا خوری
  • خلال پسته و بادام : به مقدار لازم
  • زعفران آب کرده : به مقدار لازم
  • هل : به مقدار لازم

برش دو نوع مسقطی

دستور پخت مسقطی زعفرانی :

برای تهیه مسقطی زعفرانی نیز, مانند مسقطی شیرازی, نشاسته را با آب مخلوط کرده و از صافی عبور دهید تا یکدست شود. برای پخت این شیرینی, قابلمه ایی را بر روی حرارت قرار داده و نشاسته حل شده در آب را درون آن بریزید, دقت داشته باشید که حرارت باید ملایم باشد و دائما نشاسته هم زده شود تا مسقطی خشک نشود. سپس زعفران و شکر را به نشاسته اضافه کنید و هم زنید و اجازه دهید تا مخلوط غلیظ شود. در این مرحله کره و گلاب را به آن اضافه کنید و اجازه دهید با نشاسته کاملا مخلوط شوند. سپس از روی حرارت برداشته و ظرفی مناسب انتخاب کرده و آن را چرب کنید و مایع مسقطی را درون آن بریزید و صبر کنید تا کاملا خنک شود. سپس آن را به دلخواه برش زنید. برای تزیین این مسقطی می تواند آن را با خلال پسته و بادام به شکل دلخواه تزیین کنید.

طرز تهیه مسقطی

نکاتی مهم درباره تهیه مسقطی

مسقطی آماده شده را می توانید داخل ظرف در بسته قرار دهید و به مدت ۳ تا ۴ ماه درون یخچال نگهداری نمایید.

مسقطی از جمله شیرینی های پرطرفدار و خوشمزه می باشد که به عنوان دسر و پیش غذا سرو می شود. برای خوش عطر و خوش طعم شدن مسقطی می توانید مقداری هل در زمان پخت به آن بیافزایید.

هنگام خارج کردن مسقطی از قالب دقت کنید تا خراب نشود، با استفاده از یک چاقوی مرطوب لبه های آن را از قالب جدا کرده و اجازه دهید مدتی را در یک محیط مرطوب بماند، سپس آن را برگردانید تا به راحتی جدا شود.

به طور کلی زمان لازم برای آماده سازی مسقطی ۳ تا ۴ ساعت می باشد و حوصله زیادی برای تهیه آن نیاز دارد.

در یک ساعت اول جوشیدن مسقطی مدام باید آن را هم بزنید تا زمانی که نشاسته خوب پخته شود و بوی خامی آن گرفته شود، زیرا در صورت هم نزدن نشاسته گلوله و تکه تکه خواهد شد.

انواع مسقطی در طعم دهنده ای که به آن می افزایند با یکدیگر تفاوت دارند و مسقطی شیرازی از قدیم در کنار کلوچه پخته می شده و از نظر شکل ظاهری و نحوه سرو با مسقطی لاری متفاوت می باشد.

مسقطی لاری، مانند گز لقمه ای بوده و یا به شکل کاسه ای بسیار خوشمزه و به صورت نرم و کشسان است.

هم زدن مسقطی در ابتدای طرز تهیه آن تاثیر زیادی در کیفیت این خوراکی خوشمزه دارد. عده ای در آخر کار مسقطی را دم می کنند که این عمل نیز موجب افزایش کیفیت آن می شود.

بعد از تهیه مسقطی می توانید آن را در ظروف پیرکس و یا فلزی قرار دهید و به قطعات کوچک برش بزنید و یا اینکه درون قالب های سلیکونی و فلزی بریزید و مسقطی قالبی درست کنید، جدا شدن مسقطی از این قالب ها هم بسیار آسان می باشد.

روش تهیه مسقطی

شیرینی مسقطی را می توان در رنگ ها و طعم های متفاوت تهیه کرد که از جمله آن ها می توان به مسقطی نسکافه ایی, مسقطی کاکائویی, مسقطی ساده و بی رنگ و … اشاره کرد که از این مسقطی ها می توان به عنوان شیرینی در میهمانی ها و مراسم استفاده کرد. در صورت تمیل برای آشنایی با طرز تهیه باقلوای آلبالو و باسلوق لقمه ای می توانید اینجا کلیک کنید.

منبع : آرگا

مطالب مرتبط
مطالب داغ
همچنین ببینید
مشاهده دیدگاه های این مطلب
دیدگاه های مطلب
۰ دیدگاه برای این نوشته

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.