گیلان غذاهای محلی زیادی دارد که ترش تره گیلانی یکی از غذاهای گیاهی است و در دستور پخت ترش تره از برنج و سبزی مخصوص و آرد و سیر و تخم مرغ و آب نارنج و فلفل و زردچوبه و نمک استفاده می شود و شما می توانید این غذا را به راحتی در منزل بپزید.
مواد لازم
- برنج : دو قاشق غذاخوری
- آرد : به میزان لازم ( در صورت تمایل )
- سبزی مخصوص ( تره- جعفری- اسفناج- مقداری نعناع- چوپاق- گشنیز ) : نیم کیلوگرم
- تخم مرغ : سه عدد
- سیر : ۴ حبه
- نمک : به میزان لازم
- فلفل : به میزان لازم
- زردچوبه : به میزان لازم
- آبغوره یا آب نارنج : به میزان لازم
طرز تهیه ترش تره گیلانی خوشمزه و خوش طعم
در مرحله بعد درون قابلمه ای مناسب برنج را به همراه ۱ لیوان آب بپزید و اجازه دهید تا برنج له شود سپس سبزی های ریز خرد شده را به برنج له شده بیفزایید و نصف لیوان آب به مخلوط برنج و سبزی اضافه کنید و سپس درب قابلمه را ببندید. اگر تمایل دارید آرد را به این خورشت خوشمزه اضافه کنید در این مرحله از دستور پخت ترش تره, آرد را با مقداری آب سرد مخلوط کنید و به خوبی هم بزنید تا آرد در آب گلوله نشود سپس آرد را به تدریج به خورشت ترش تره بیفزایید و خورشت را مدام هم بزنید تا آرد در خورشت گلوله نشود.
نکات طلایی برای پخت بهتر ترش تره
۱.خورشت ترش تره نباید آبکی باشد بنابراین بهتر است در طرز تهیه آن از آرد و یا برنج استفاده کنید.
۲. بهتر است در ساخت ترش تره ترجیحا از آرد و یا برنج استفاده کنید زیرا استفاده از این دو مورد به صورت همزمان باعث غلیظ شدن خورشت می شود.
۳. ترشی اصلی که برای این غذای محلی استفاده می شود آب نارنج است.
۴. میزان ترشی این خورش به ذائقه شما بستگی دارد و می توانید ترشی این خورش را با توجه به ذائقه تان کم و یا زیاد کنید.
۵. اگر تمایل دارید می توانید مانند طرز تهیه میرزا قاسمی تخم مرغ را در اواخر پخت درون خورشت بشکنید که در این صورت باید سیر را به همراه سبزیجات مقداری تفت دهید و سپس آن ها را به خورش بیفزایید.
۶. اگر سبزیجات محلی گیلان را در دسترس ندارید می توانید آن ها را حذف کنید و یا از اسفناج به تنهایی در پخت این غذای خوشمزه استفاده کنید.
۷. اگر تمایل دارید خورشت خوش طعمی داشته باشید می توانید چند عدد گوجه سبز به این خورشت خوشمزه اضافه کنید.
روشی دیگر از تهیه ترش تره گیلانی
در اینجا قصد داریم ، آموزشی دیگر از دستور طبخ خورش ترش تره غذای فوق العاده خوشمزه و لذیذ شمالی ها را در اختیارتان قرار دهیم، بنابراین برای یادگیری آن و تهیه این غذای خوشمزه در منزل تا پایان این بخش همراه ما شوید.
مواد لازم
- سبزی خرد شده از اسفناج به مقدار بیشتر، برگ چغندر، تره، گیشنیز، شوید و جعفری/ ۵۰۰ گرم
- نعناع خرد شده/ یک چهارم پیمانه
- خالواش خرد شده (سبزی شمالی)/ یک چهارم پیمانه
- بوته سیر/ نصف آن
- برنج/ ۲ قاشق غذاخوری
- تخم مرغ/ ۲ عدد
- آب نارنج یا آبغوره// به مقدار لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه/ به مقدار لازم
دستور تهیه ترش تره
در ابتدا برنج را به همراه دو لیوان آب داخل قابلمه بریزید و اجازه بدهید تا با حرارت ملایم بپزد و نرم و له شود به جای برنج می توانید آرد برنج جایگزین کنید.
سپس سبزی های مخلوط شده را به آن اضافه کرده و در قابلمه را ببندید تا سبزی هم به خوبی بپزد، در همین حین سیر ها را رنده یا ریز کنید و به همراه کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا سرخ شود.
سپس نعناع و خالواش (خیس کرده) را به سیر بیفزایید و کمی تفت دهید تا سرخ شده و مزه بگیرد. در صورت در دسترس نبودن خالواش می توانید به جای آن مقداری دیگر از نعناع اضافه کنید. حال بعد از پخت سبزی و حل شدن در برنج می توانید مخلوط سیر و سبزی های خرد شده در آن را به خورش افزوده و نمک و فلفل نیز اضافه کنید. سپس آب نارنج یا آبغوره را به عنوان چاشنی بیفزایید، ترشی این نوع خورش به نسبت خورش های دیگر باید بیشتر باشد با اینحال مقدار کمی آب نارنج یا آبغوره را کم کم افزوده و مزه کنید تا به طعم دلخواهتان برسید.
در مرحله بعدی، ۲۰ تا ۳۰ گرم کره اضافه کنید و بگذارید تا خورش جا بیفتد و آبش کشیده شود، ده دقیقه مانده به آماده شدن خورش می توانید تخم مرغ ها را اضافه کنید؛ اضافه کردن تخم مرغ ها نیز سلیقه ای بوده و می توانید به همراه کره سرخ کنید و بعد به خورش بیفزایید و یا اینکه در ظرفی جداگانه سفیده و زرده را با یکدیگر مخلوط کرده و به خورش اضافه کنید، سپس هم بزنید تا خودش را بگیرد، همچنین می توانید به صورت درست وسط قابلمه خورش بشکنید و اجازه دهید تا سفت شود.
اکنون خورش جا افتاده و کاملا آماده شده است، بنابراین می توانید آن را به همراه برنج و چاشنی های مورد علاقه تان سرو نمایید.
در این مطلب با طرز تهیه ترش تره آشنا شدید که امیدواریم از پخت این خورشت خوشمزه و محلی نهایت لذت را ببرید. در صورت تمایل می توانید برای مشاهده آموزش پخت انواع غذای محلی کلیک کنید.
منبع : آرگا
