اشترودل یک غذای کامل و متنوع اتریشی است. در دستور ساخت اشترودل از مواد اولیه گوشت چرخ کرده و قارچ استفاده می شود. آن را می توانید در میان وعده یا مهمانی هایتان سرو کنید.
در آموزش های گذشته شما همراهان گرامی را طرز تهیه پیراشکی گوشت و قارچ و طرز تهیه بورک آشنا کردیم امیدواریم از دستور پخت آن ها نهایت استفاده را برده باشید.
در این آموزش به ارائه دستور پخت اشترودل می پردازیم.
مواد لازم:
- گوشت چرخ کرده : ۵۰۰ گرم
- پنیر موتزارلا : ۲۵۰ گرم
- روغن مایع : ۱۰۰ گرم
- آرد گندم : ۴۵۰ گرم
- پیاز : ۲ عدد متوسط
- تخم مرغ : ۲ عدد
- قارچ : ۵۰۰ گرم
- شیر : ۱۲۵ میلی لیتر
- کره یا مارگارین : ۵۰ گرم
- شکر :۲ قاشق سوپ خوری
- رب گوجه فرنگی : ۱ قاشق سوپ خوری
- نمک برای خمیر : ۱ قاشق چای خوری
- مایه ی خمیر : ۲ قاشق چای خوری
- بهبود دهنده : ۱ قاشق چای خوری
- نمک و فلفل سیاه : به میزان لازم
طرز تهیه مایه خمیر :
برای درست کردن اشترودل، ابتدا مایه خمیر را با مقداری شیر ولرم و یک قاشق سوپ خوری شکر مخلوط می کنیم و می گذاریم کنار تا عمل بیاید. از این روش در طرز تهیه خمیر پیراشکی نیز استفاده می کنیم.
سپس در ظرف دیگری روغن مایع و تخم مرغ ها را با هم مخلوط کرده بهبود دهنده را نیز به آن اضافه می کنیم.
آرد را کم کم به تخم مرغ و روغن اضافه کرده ورز می دهیم و سطح آن را به کره آغشته کرده در ظرف قرار می دهیم و روی آن را با دستمال می پوشانیم تا خمیر مان ۲ برابر شود روی میز را آرد می پاشیم خمیر را با وردنه به قطر نیم سانتی متر پهن می کنیم و به شکل مستطیل در می آوریم.
طرز تهیه اشترودل :
ابتدا پیاز را پوست و رنده کرده در ظرفی ریخته روغن را به آن اضافه می کنیم و ۴ دقیقه تفت می دهیم.
در مرحله بعد گوشت چرخ کرده را به آن می افزاییم بعد از تغییر رنگ گوشت، قارچ خرد شده، نمک، فلفل سیاه و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کرده به مدت ۷ دقیقه روی حرارت قرار می دهیم تا کاملا پخته شود، مواد را روی خمیر آماده شده پهن می کنیم و سطح آن را با پنیر موتزارلا رنده شده می پوشانیم، در مرحله بعدی روی خمیر را با چاقو چند تا چاک موازی داده و خمیر مان را با روغن مایع چرب می کنیم.
در این مرحله از طرز تهیه اشترودل سپس زرده تخم مرغ را روی آن ها می زنیم و با کنجد تزیین می کنیم .
به مدت ۲۰ دقیقه در طبقه وسط فر با دمای ۱۸۰ درجه قرار می دهیم تا اشترودل لذیذ و خوشمزه ما آماده شود.
نحوه تهیه اشترول با قارچ و مرغ
اشترودل با روش های مختلفی تهیه می شود که در ادامه مطلب دستور تهیه آن را با مرغ و قارچ آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه خمیر :
- آرد : سه و نیم لیوان
- تخم مرغ : یک عدد
- روغن : یک چهار لیوان
- زرده تخم مرغ : یک عدد
- شیر کم چرب کاله : یک لیوان
- شکر : یک قاشق غذا خوری
- خمیر مایه : نصف قاشق غذا خوری
- نمک : یک قاشق غذا خوری
دستور تهیه خمیر :
در روش تهیه خمیر اشترودل ابتدا شیر را داخل یک قابلمه ریخته سپس بر روی حرارت قرار دهید تا کمی ولرم شود حالا خمیر مایه، شیر و نصف مقدار شکر را داخل یک ظرف ریخته و اجازه دهید چند دقیقه بماند.
حالا داخل ظرفی تخم مرغ، باقی شکر، نمک و روغن را با هم ترکیب نمایید و پس از گذشت ده دقیقه خمیر مایه را با مقداری آرد ترکیب کرده و به ظرف بیفزایید و آن را با کمک قاشق کاملا ترکیب کنید و مابقی آرد را بیفزایید ( به صورت کم کم)
در مرحله آخر خمیر به دست آمده را به مدت چند دقیقه ورز دهید سپس روی آن را با سلفون پوشانده تا خمیر ور آید و اجازه دهید به مدت یک ساعت خمیر استراحت کند.
مواد لازم برای تهیه اشترودل
- سینه مرغ : سه تکه
- قارچ : دویست گرم
- پیاز : دو عدد
- پنیر پیتزا : دویست گرم
- سیب زمینی : دو عدد
- رب گوجه فرنگی : دو قاشق غذا خوری
- ذرت و فلفل دلمه ای : به مقدار لازم
- نمک ، فلفل و زردچوبه : به میزان لازم
روش پخت :
ابتدا سینه مرغ را به همراه یک عدد پیاز و کمی آب بر روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید یک ساعت بماند، پس از پختن مرغ با کمک چنگال آن را ریش ریش کنید
حالا پیاز را خرد کرده و همراه با زردچوبه تفت دهید تا رنگ آن ها طلایی شود حالا قارچ را خرد کرده و به تابه بیفزایید و سیب زمینی ها را نیز نگینی خرد کرده و داخل تابه سرخ کنید و بعد از سرخ شده به همراه رب گوجه فرنگی به مواد اضافه کنید.
حالا مرغ ریش شده را نیز به مواد بیفزایید و در آخر کمی فلفل دلمه ای خرد شده و ذرت به مواد اضافه کنید تا مواد داخل اشترودل کاملا آماده شود.
روش پیچیدن خمیر :
پس از اینکه یک ساعت از استراحت کردن خمیر گذشت و حجم آن دو برابر شد به منظور گرفتن پف آن مجدداً خمیر را ورز دهید.
حالا به اندازه یک مشت خمیر برای هر اشترودل جدا کنید و به کمک وردنه آن را باز کنید و با چاقو خمیر را از عرض سه سلامت بزنید و کناره های آن را به شکل مورب برش دهید.
حالا مواد را بر روی خمیر ریخته و کمی پنیر پیتزا بر روی آن بریزید و برش های مورب را مانند گیس ببافید و انتها و ابتدای خمیر را به هم وصل کرده و تا مواد بیرون نریزید.
در مرحله آخر به کمک قلمو بر روی خمیر زرده تخم مرغ بزنید و آن را داخل فر بر روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید و اجازه دهید به مدت نیم ساعت داخل فر بماند. نوش جان.
در این مطلب شما را با طرز تهیه اشترودل گوشت آشنا کردیم، امیدواریم از دستور پخت ما راضی بوده باشید آن را تهیه و سرو نمایید، به منظور آشنایی با دستور تهیه انواع غذای ملل می توانید بر روی لینک کلیک نمایید.
منبع : آرگا
