طرز تهیه سیتان؛ جایگزین گیاهی گوشت با بافتی متفاوت

سیتان یکی از گزینه های پرکاربرد در رژیم های گیاه خواری و وگان است که از گلوتن گندم تهیه می شود و به دلیل بافت نسبتا گوشتی، می توان از آن در غذاهای مختلف استفاده کرد. این ماده غذایی قابلیت طعم پذیری بالایی دارد و می توان آن را با انواع ادویه ها، سس ها و سبزیجات معطر آماده کرد. اگر به دنبال یک جایگزین گیاهی برای گوشت هستید، تهیه سیتان در خانه می تواند انتخابی کاربردی و قابل تنظیم باشد؛ زیرا علاوه بر امکان تغییر طعم، می توانید شکل و اندازه قطعات آن را نیز متناسب با غذای مورد نظر خود تهیه کنید. در ادامه، طرز تهیه سیتان را مرحله به مرحله بررسی می کنیم.

مواد لازم

برای آماده کردن این گوشت گیاهی به چند ماده اولیه ساده نیاز دارید که پایه اصلی آن را آرد گلوتن تشکیل می دهد.

• آرد گلوتن: 6 پیمانه
• پودر پیاز: 4 قاشق کوچک
• پودر سیر: 4 قاشق کوچک
• پودر نعناع یا ریحان: 3 قاشق کوچک
• سس سویا: نصف پیمانه
• شیره قند یا شربت ذرت: 4 قاشق کوچک
• آب: به میزان لازم
• قارچ یا سبزیجات مورد علاقه: به میزان دلخواه

طرز تهیه سیتان

در این روش، ابتدا مواد خشک با یکدیگر ترکیب می شوند و سپس با مایع طعم دار، خمیری یکدست شکل می گیرد. در ادامه خمیر در عصاره ای خوش طعم پخته می شود تا بافت سیتان شکل بگیرد و طعم مواد به آن نفوذ کند.

ترکیب مواد خشک

آرد گلوتن را داخل یک ظرف مناسب بریزید و پودر سیر، پودر پیاز و نعناع یا ریحان را به آن اضافه کنید. مواد را به خوبی هم بزنید تا ادویه ها در تمام قسمت های آرد پخش شوند. در همین مرحله می توانید متناسب با ذائقه خود مقدار طعم دهنده های موجود  را تنظیم کنید. یکنواخت شدن این ترکیب باعث می شود طعم سیتان در تمام قسمت های آن بهتر توزیع شود.

آماده کردن مایع طعم دهنده

در ظرفی جداگانه، آب را آماده کرده و سس سویا را به آن اضافه کنید. در دستور اصلی نسبت مایع به گونه ای در نظر گرفته می شود که بخش عمده آن آب و بخش دیگر سویا باشد. سس سویا علاوه بر ایجاد طعم، به خوش رنگ تر شدن خمیر نیز کمک می کند. در صورت تمایل می توانید از مقدار کمی دود مایع نیز برای ایجاد عطر دودی استفاده کنید.

آماده کردن خمیر سیتان

در مرکز ترکیب آرد و ادویه یک فضای خالی ایجاد کنید و مایع آماده شده را به تدریج داخل آن بریزید. مواد را با دست یا ابزار مناسب مخلوط کنید تا خمیر شکل بگیرد. خمیر را به اندازه کافی ورز دهید تا مواد کاملا به هم متصل شوند و بافت منسجمی ایجاد گردد. بهتر است هنگام ورز دادن، هوای اضافی داخل خمیر را تا حد امکان خارج کنید.

شکل دادن به خمیر

پس از آماده شدن خمیر، آن را به قسمت های مختلف تقسیم کنید و هر قطعه را متناسب با غذایی که در نظر دارید شکل دهید. می توانید قطعات را کوچک تر یا بزرگ تر برش بزنید. هنگام شکل دادن به خمیر توجه داشته باشید که سیتان در زمان پخت افزایش حجم پیدا می کند؛ بنابراین بهتر است قطعات را بیش از اندازه بزرگ نکنید.

آماده کردن عصاره سیتان

یک قابلمه نسبتا بزرگ انتخاب کنید و مقدار مناسبی آب داخل آن بریزید. سپس نصف پیمانه سس سویا، شیره قند یا شربت ذرت و قارچ، پیاز یا سبزیجات مورد علاقه خود را به آن اضافه کنید. این ترکیب در زمان پخت، عصاره ای ایجاد می کند که قطعات سیتان در آن پخته شده و طعم مواد موجود در قابلمه را به خود می گیرند.

پخت قطعات سیتان

قطعات خمیر را با دقت داخل عصاره قرار داده و اجازه دهید با حرارت مناسب شروع به پخت کنند. سیتان هنگام پخت متورم می شود و حجم آن افزایش پیدا می کند؛ به همین دلیل استفاده از قابلمه بزرگ اهمیت دارد. همچنین بهتر است قطعات را هر 15 دقیقه به آرامی جا به جا کنید تا پخت آن ها یکنواخت تر شود.

ادامه پخت تا آماده شدن سیتان

پخت سیتان را تقریبا 45 دقیقه ادامه دهید و در این مدت چند بار قطعات را هم بزنید یا جا به جا کنید. با گذشت زمان، قطعات پف کرده و بافت مشخص تری پیدا می کنند. زمانی که سیتان ها روی سطح عصاره قرار گرفتند، می توانید آن ها را از قابلمه خارج کنید. مدت پخت می تواند روی بافت نهایی تأثیر بگذارد و بافت سیتان پس از پخت، مناسب برای استفاده در غذاهای مختلف خواهد بود.

امیدواریم مطالب این مقاله برای شما مفید بوده باشد، در پایان به شما پیشنهاد می کنیم مقالات باچانگای گوشت، طرز تهیه پیراشکی گوشت جیائوزی و طرز تهیه بقچه گوشت را نیز مطالعه فرمایید.

منبع : آرگا