مربای چای ترش یکی از مرباهای متفاوت و خوش عطر است که با استفاده از گل ترش تهیه می شود و به دلیل طعم ملس و رنگ جذاب، می تواند تنوع خوبی برای وعده صبحانه باشد. برای تهیه این مربا لازم است گل های چای ترش به خوبی تمیز شوند و دانه های آن ها جدا شود تا بافت نهایی مربا لطیف و یکدست باشد. یکی از نکات مهم در این دستور، استفاده از آب حاصل از جوشاندن دانه های چای ترش است که به غلیظ تر شدن مربا کمک می کند. در ادامه این مطلب طرز تهیه مربای چای ترش را به صورت مرحله به مرحله توضیح خواهیم داد.
مواد لازم
در این دستور مواد اولیه ساده ای استفاده می شود و مقدار آن نیز متناسب با وزن گل ترش در نظر گرفته می شود.
- گل ترش تازه: به مقدار دلخواه
- شکر قهوه ای یا سفید: یک و نیم برابر میزان گل ترش
طرز تهیه مربای چای ترش
برای درست کردن این مربای خانگی، ابتدا باید گل های چای ترش آماده شوند و سپس با استفاده از آب دانه ها، پخت مربا را انجام دهید. مراحل زیر به شما کمک می کند مربایی با بافت مناسب و طعم ملس داشته باشید.
آماده کردن گل های چای ترش
ابتدا گل های چای ترش را بررسی کنید و قسمت های اضافی و نامناسب آن ها را جدا کنید. دانه های موجود در مرکز گل را با دقت بیرون بیاورید و کنار بگذارید. پس از جدا کردن دانه ها، گل ها را زیر آب بشویید تا کاملا تمیز شوند. سپس گل های شسته شده را به قطعات کوچک تر تقسیم کنید تا هنگام پخت سریع تر نرم شوند. مقدار گل آماده شده را وزن کنید تا بتوانید میزان شکر مورد نیاز را مشخص کنید.
تهیه آب دانه های چای ترش
دانه ها را از گل ها جدا کنید و داخل یک قوری یا ظرف مناسب قرار دهید. حدود نصف پیمانه آب به دانه ها اضافه کنید و ظرف را روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید دانه ها مدتی بجوشند تا عصاره و رنگ خود را به آب منتقل کنند. در این مرحله آب به تدریج رنگ بیشتری می گیرد و حالت نسبتا غلیظ و چسبنده پیدا می کند. پس از آماده شدن عصاره، دانه ها را از آب خارج کنید و آب به دست آمده را نگه دارید.
پخت اولیه گل ها
گل های خرد شده را داخل قابلمه مناسبی بریزید و آب حاصل از جوشاندن دانه ها را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و بگذارید گل ها همراه با این عصاره شروع به پختن کنند. در صورت کم بودن میزان مایع، مقدار کمی آب اضافه کنید تا گل ها هنگام پخت خشک نشوند. حرارت را طوری تنظیم کنید که گل ها به آرامی نرم شوند و بافت شان حالت پخته پیدا کند. پخت را ادامه دهید تا گل های چای ترش کاملا نرم و لطیف شوند.
اضافه کردن شکر
وقتی گل ها نرم شدند و بخش قابل توجهی از آب داخل قابلمه غلیظ شد، شکر را اضافه کنید. میزان شکر باید یک و نیم برابر وزن گل ترش باشد و می توانید سفید یا قهوه ای بودن آن را انتخاب کنید. پس از اضافه کردن شکر، مواد را به آرامی هم بزنید تا شکر در ترکیب حل شود. اجازه دهید مربا روی حرارت ملایم بجوشد تا آب اضافی آن کاهش پیدا کند و به قوام برسد. در این مرحله مراقب باشید مربا بیش از اندازه روی حرارت نماند تا پس از سرد شدن سفت نشود.
رسیدن مربا به قوام مناسب
برای تشخیص آماده شدن مربا، به غلظت مایع داخل قابلمه توجه کنید و اجازه ندهید آب آن کاملا تبخیر شود. مربای داغ معمولا کمی روان تر از حالت نهایی به نظر می رسد و پس از خنک شدن غلظت بیشتری پیدا می کند. به همین دلیل بهتر است پخت را پیش از سفت شدن بیش از حد متوقف کنید. پس از رسیدن مربا به قوام مطلوب، حرارت را خاموش کنید و قابلمه را کنار بگذارید. اجازه دهید مربا در همان ظرف خنک شود و سپس آن را برای نگهداری آماده کنید.
انتقال مربا به شیشه
پس از این که مربای چای ترش کاملا خنک شد، آن را داخل یک شیشه تمیز و خشک بریزید. برای نگهداری بهتر، شیشه باید کاملا تمیز باشد و رطوبت اضافی داخل آن وجود نداشته باشد. مربا را به آرامی داخل ظرف منتقل کنید تا بافت گل ها تا حد امکان سالم باقی بماند. درب شیشه را محکم ببندید و مربا را در شرایط مناسب نگهداری کنید. هنگام مصرف نیز از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید تا کیفیت مربا بهتر حفظ شود.
امیدواریم مطالب این مقاله برای شما مفید بوده باشد، در پایان به شما پیشنهاد می کنیم مقالات طرز تهیه مربای جوانه گندم، طرز تهیه مربای آلو سیاه و طرز تهیه مربای بابونه را نیز مطالعه فرمایید.
منبع : آرگا
