کتلت پیاز یکی از غذاهای خوشمزه و متفاوتی است که با ترکیب گوشت چرخ کرده، نخود پخته، گردو، سبزی های تازه و ادویه های معطر تهیه می شود. برخلاف کتلت های معمولی که بیشتر با سیب زمینی آماده می شوند، در این دستور از پیاز به مقدار بیشتری استفاده شده است تا بافتی نرم، طعمی شیرین و عطر دلپذیر به غذا ببخشد. طرز تهیه کتلت پیاز آسان است و به دلیل وجود نخود و گردو ارزش غذایی آن افزایش پیدا کرده و به یک وعده کامل و سیرکننده تبدیل شده است. در ادامه این مطلب طرز تهیه کتلت پیاز را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم
برای تهیه کتلت پیاز از مواد زیر استفاده کنید:
- پیاز خام رنده شده: 5 عدد
- گوشت چرخ کرده: 200 گرم
- تخم مرغ: 2 عدد
- پودر مغز گردو: 3 قاشق غذاخوری
- نخود پخته: 100 گرم
- زنجبیل: 1 قاشق چای خوری
- پودر دارچین: 1 قاشق چای خوری
- زعفران پودر شده: 1 قاشق چای خوری
- جعفری ساطور شده: 30 گرم
- نمک: 1 قاشق چای خوری
- فلفل سفید: یک سوم قاشق چای خوری
- پودر سیر: 1 قاشق چای خوری
طرز تهیه کتلت پیاز
کتلت پیاز یک غذای خوش طعم و مقوی است و می توانید آن را برای وعده شام یا حتی داخل ساندویچ آماده کنید. در ادامه مراحل تهیه این غذای لذیذ را به صورت کامل بررسی می کنیم.
مرحله اول؛ آماده کردن نخود
برای شروع، نخود را از شب قبل داخل آب بخیسانید تا کاملا نرم شود و نفخ آن نیز گرفته شود. بهتر است در این مدت چند مرتبه آب آن را تعویض کنید تا کیفیت بهتری داشته باشد. سپس نخود را با آب تازه روی حرارت قرار دهید و بگذارید کاملا بپزد. بعد از پخت، آن را آبکش کنید و چند دقیقه کنار بگذارید تا رطوبت اضافی آن خارج شود. استفاده از نخود کاملا پخته باعث می شود بافت کتلت نرم تر و یکدست تر شود.
مرحله دوم؛ آماده کردن مواد پایه
نخود پخته را داخل غذاساز یا خردکن بریزید و پودر مغز گردو را به همراه جعفری خرد شده به آن اضافه کنید. مواد را چند لحظه مخلوط کنید تا ترکیبی نرم و یکدست ایجاد شود، اما نیازی نیست کاملا پوره شوند. این مخلوط را داخل یک کاسه بزرگ منتقل کنید تا فضای کافی برای اضافه کردن سایر مواد وجود داشته باشد. وجود گردو در این مرحله عطر و طعم بسیار خوبی به کتلت می دهد و ارزش غذایی آن را نیز افزایش می دهد.
مرحله سوم؛ اضافه کردن گوشت و ادویه ها
گوشت چرخ کرده را به مخلوط آماده اضافه کنید و سپس زعفران، دارچین، زنجبیل، پودر سیر، نمک و فلفل سفید را داخل کاسه بریزید. در ادامه تخم مرغ ها را نیز اضافه کنید تا مواد به خوبی به یکدیگر بچسبند. تمام مواد را با دست یا قاشق کاملا مخلوط کنید تا ادویه ها به طور یکنواخت در تمام قسمت های مایه کتلت پخش شوند. هر چه مواد بهتر ورز داده شوند، کتلت ها انسجام بیشتری خواهند داشت.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن پیاز
پیازها را پوست بگیرید و با رنده ریز کنید. اگر آب پیاز بیش از حد زیاد بود، تنها مقدار کمی از آب آن را بگیرید تا مایه کتلت بیش از اندازه شل نشود. سپس پیاز رنده شده را به سایر مواد اضافه کنید و دوباره چند دقیقه همه مواد را با هم ورز دهید. در پایان باید مایه ای منسجم، نرم و قابل شکل دادن داشته باشید که برای سرخ کردن آماده باشد.
مرحله پنجم؛ فرم دادن و سرخ کردن کتلت
داخل یک تابه مناسب مقداری روغن بریزید و اجازه دهید کاملا داغ شود. از مایه کتلت به اندازه دلخواه بردارید و آن را با دست به شکل گرد یا بیضی فرم دهید. کتلت ها را با فاصله داخل روغن قرار دهید تا حرارت به خوبی در اطراف آن ها جریان داشته باشد. پس از طلایی شدن یک سمت، آن ها را به آرامی برگردانید تا طرف دیگر نیز کاملا سرخ و مغز پخت شود.
مرحله ششم؛ سرو کتلت پیاز
پس از سرخ شدن، کتلت ها را روی دستمال مخصوص جذب روغن قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود. سپس آن ها را داخل ظرف سرو بچینید و در کنار نان تازه، گوجه فرنگی، خیارشور، سبزی خوردن یا هویج پخته سرو کنید. این کتلت در کنار انواع سس های خانگی نیز طعم بسیار دلچسبی دارد و می تواند یک وعده کامل و مقوی برای اعضای خانواده باشد.
امیدواریم مطالب این مقاله برای شما مفید بوده باشد، در پایان به شما پیشنهاد می کنیم مقالات طرز تهیه کتلت سوخاری، طرز تهیه کتلت لوبیا سبز و طرز تهیه کتلت نخود فرنگی را نیز مطالعه فرمایید.
منبع : آرگا
