کوفته اراکی یا شفته اراکی یکی از غذاهای سنتی و محبوب استان مرکزی است که در سفره خانواده های این منطقه جایگاه ویژه ای دارد. این غذای محلی به دلیل استفاده از گوشت، سبزی های معطر و سس خوش طعم، غذایی کامل و مقوی محسوب می شود. طرز تهیه کوفته اراکی آسان است و ترکیب مواد اولیه آن در کنار چاشنی های خوش عطر باعث شده به یکی از محبوب ترین غذاهای محلی تبدیل شود. در این مطلب طرز تهیه کوفته اراکی را مرحله به مرحله به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم
مواد لازم جهت تهیه کوفته اراکی به شرح زیر است:
- گوشت چرخ کرده: 500 گرم
- آرد نخودچی: 2 قاشق غذاخوری
- سبزی معطر: به میزان لازم
- پیاز: 3 عدد
- شکر و سرکه: به میزان لازم
- آرد سفید: 2 قاشق غذاخوری
- آبلیمو: 1/2 قاشق غذاخوری
- زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
- هویج: 1 عدد
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه کوفته اراکی
کوفته اراکی علاوه بر طعم فوق العاده، ارزش غذایی بالایی دارد. در این بخش طرز تهیه این غذای حرفه ای و خوشمزه را آموزش می دهیم.
آماده کردن پیاز و فراهم کردن پایه اصلی مایه کوفته
در ابتدا پیازها را پوست گرفته و با رنده ریز خرد کنید. پس از رنده کردن، آب اضافی پیاز را بگیرید تا مایه کوفته بیش از حد شل نشود. این کار نقش مهمی در حفظ شکل کوفته ها هنگام پخته دارد. بهتر است آب پیاز را دور نریزید و آن را در ظرفی جداگانه نگهداری کنید. هر چه رطوبت اضافی پیاز کمتر باشد، احتمال وا رفتن شفته ها نیز کاهش پیدا می کند.
ترکیب هویج و پیاز
پس از آماده شدن پیاز، هویج را پوست بگیرید و با رنده متوسط خرد کنید. هویج علاوه بر ایجاد طعم دلپذیر، باعث لطافت بیشتر بافت شفته خواهد شد. هویج رنده شده را به پیاز اضافه کرده و مواد را به خوبی مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند.
اضافه کردن گوشت و سبزی های معطر
گوشت چرخ کرده را به مخلوط پیاز و هویج اضافه کنید و چند دقیقه ورز دهید. سبزی های معطر خرد شده را همراه با نمک، فلفل و مقدار مناسبی زردچوبه به مواد بیفزایید. ورز دادن کافی در این مرحله اهمیت زیادی دارد زیرا باعث انسجام بهتر مواد می شود. مواد را آنقدر مخلوط کنید تا ترکیبی کاملا یکنواخت به دست آید.
اضافه کردن آرد نخودچی
برای اینکه مایه کوفته اراکی استحکام بیشتری پیدا کند، آرد نخودچی را به مواد اضافه کنید. این ماده به عنوان عامل چسبندگی عمل می کند و از باز شدن شفته ها هنگام پخت جلوگیری خواهد کرد. بعد از اضافه کردن آرد نخودچی، مجددا مواد را چند دقیقه ورز دهید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شوند. خمیر باید نرم و منسجم باشد تا بافت مناسب ایجاد شود.
فرم دادن کوفته ها
اکنون زمان شکل دادن به کوفته هاست. مقداری از مواد را برداشته و به اندازه دلخواه در دست گرد کنید. برای جلوگیری از چسبیدن مایه گوشت به دست، می توانید کف دست خود را با کمی آب پیاز مرطوب کنید. تمام مواد را در اندازه ای تقریبا یکسان آماده کنید تا هنگام پخت به صورت یکنواخت مغز پخت شوند. شکل مناسب و منظم شفته ها علاوه بر زیبایی، در کیفیت نهایی غذا نیز تأثیرگذار است.
سرخ کردن کوفته ها
تابه مناسبی را روی حرارت متوسط قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. پس از گرم شدن روغن، کوفته ها را در تابه بچینید و اجازه دهید سطح آن ها کمی طلایی شود. هدف از این مرحله پخت کامل نیست، بلکه تنها ایجاد یک لایه محافظ روی سطح شفته هاست. این کار کمک می کند هنگام قرار گرفتن در سس، شکل خود را حفظ کنند. پس از سرخ شدن تمامی قسمت ها، آن ها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
تهیه سس مخصوص کوفته اراکی
برای آماده کردن سس، یک عدد پیاز را به صورت خلالی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس زردچوبه و فلفل را اضافه کنید تا عطر و ادویه ها آزاد شود. در ادامه رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شده و طعم خامی رب از بین برود. حالا آرد و سبزی های معطر را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. در نهایت دو لیوان آب جوش داخل تابه بریزید و اجازه دهید سس به جوش برسد.
پخت نهایی کوفته ها در سس
پس از آماده کردن سس، شفته های سرخ را داخل تابه بگذارید. در این مرحله می توانید آبلیمو، سرکه و شکر را اضافه کنید تا طعمی متعادل ایجاد شود. اجازه دهید شفته ها چند دقیقه در سس بجوشند و طعم مواد به خورد آن ها برود. این زمان برای کامل شدن عطر و طعم غذا مهم است. بعد از سه دقیقه، غذا آماده سرو خواهد بود.
امیدواریم مطالب این مقاله برای شما مفید بوده باشد، در پایان به شما پیشنهاد می کنیم مقالات طرز تهیه کوفته فرانسوی، طرز تهیه کوفته سبزی شیرازی و طرز تهیه کوفته قزوینی را نیز مطالعه فرمایید.
منبع : آرگا
