کوفته گردو. از آن دسته غذاهایی است که هم به خاطر عطر و طعم خاص طرفداران زیادی دارد و هم به دلیل استفاده از گردو، ارزش غذایی بالایی پیدا می کند. طرز تهیه کوفته گردو آسان است. ترکیب گوشت، گردو، سبزی های معطر و سس خوش طعم، کوفته ای می سازد که هم سیرکننده است و هم ظاهر اشتها برانگیزی دارد. در این مطلب طرز تهیه کوفته گردو را به صورت مرحله به مرحله به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم
برای تهیه کوفته گردو به مواد زیر نیاز دارید:
- گردوی خرد شده: 2 پیمانه
- گوشت چرخ کرده: 500 گرم
- پیاز: 2 عدد
- سبزی معطر شامل تره، جعفری و گشنیز: 2 پیمانه خرد شده
- آرد نخودچی: 2 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ: 1 عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- رب انار: 2 قاشق غذاخوری
- روغن: به میزان لازم
- آب لیموترش: 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه کوفته گردو
اگر به دنبال یک دستور پخت کامل برای تهیه کوفته گردو هستید، در این بخش مرحله به مرحله نکات مربوط به این غذای خوشمزه را آموزش می دهیم.
آماده سازی مواد اولیه
در شروع کار، بهتر است همه مواد را از قبل آماده و مرتب کنید تا روند پخت راحت تر پیش برود. گردوها را به صورت متوسط خرد کنید تا نه خیلی پودر شوند و نه خیلی درشت بمانند. سبزی های معطر را نیز پس از شست و شوی کامل، ریز خرد کنید تا در بافت کوفته به خوبی پخش شوند. برنج باید از قبل پخته شده باشد و بعد از پخت کمی خنک شوند تا هنگام ترکیب با مواد دیگر، اسنجام بهتری ایجاد کند. سپس پیازها را هم آماده داشته باشید تا یکی را داخل مایه کوفته استفاده کنید و دیگری را برای درست کردن سس کنار بگذارید. هر چه مواد اولیه منظم تر آماده شوند، شکل دادن کوفته ها ساده تر خواهد بود. همچنین بهتر است گوشت چرخ کرده تازه باشد تا هم طعم غذا بهتر شود و هم بافت کوفته نرم تر و خوش خوراک تر باشد.
تهیه مایه کوفته
حالا یک ظرف بزرگ را بردارید و گوشت چرخ کرده را با برنج پخته شده، سبزی خرد شده، گردوی خرد شده و آرد نخودچی ترکیب کنید. سپس یک عدد تخم مرغ را به مواد اضافه کنید تا به انسجام مایه کمک کند. در ادامه نمک، فلفل و زردچوبه را نیز داخل مواد بریزید و همه چیز را با دست خوب ورز دهید تا حالت یکدست و منسجم پیدا کند. ورز دادن در این مرحله مهم است، زیرا باعث می شود مواد بهتر به هم بچسبند و کوفته ها هنگام پخت وا نروند. اگر مایه بیش از حد شل بود، می توانید کمی آرد نخودچی به آن اضافه کنید. اگر هم احساس کردید خشک شده، مقدار کمی آب یا پیاز رنده شده می تواند بافت آن را متعادل کند.
شکل دادن به کوفته ها
پس از آماده شدن مایه، آن را به قسمت های مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را با دست به شکل توپ گرد درآورید. اندازه مناسب برای هر کوفته معمولا به اندازه یک نارنگی متوسط است. اگر کوفته ها خیلی بزرگ باشند، احتمال باز شدن آن ها در حین پخت بیشتر می شود و اگر خیلی کوچک باشند، ظاهر غذا کمتر جذاب خواهد بود. در صورت تمایل می توانید داخل هر کوفته کمی گردوی درسته یا حتی چند عدد آلو قرار دهید تا طعم نهایی خوش عطرتر شود. برای جلوگیری از ترک خوردن، بهتر است هنگام فرم دادن، دست ها کمی نم دار باشند.
آماده سس کوفته
برای تهیه سس، ابتدا یک پیاز را به صورت ریز خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. بعد از آن، رب گوجه فرنگی و رب انار اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا خامی رب ها گرفته شود و رنگ و عطر بهتری پیدا کنند. در این مرحله 3 لیوان آب به مواد اضافه کنید و اجازه دهید سس به جوش بیاید. غلظت سس باید متعادل باشد؛ نه آنقدر رقیق که طعمش ضعیف شود و نه انقدر غلیظ که کوفته ها خوب در آن نپزند.
پخت کوفته ها
وقتی سس شروع به جوشیدن کرد، کوفته های آماده شده را به آرامی داخل قابلمه بگذارید. بهتر است این کار را با دقت انجام دهید تا شکل کوفته ها حفظ شود و از هم نپاشد. بعد از قرار دادن کوفته ها، شعله را کم کنید و در قابلمه را ببندید تا غذا آرام بپزد و طعم ها به خوبی با هم ترکیب شوند. زمان پخت معمولا بین 30 تا 45 دقیقه است، اما بسته به اندازه کوفته ها ممکن است کمتر یا بیشتر شود. در این مدت از هم زدن زیاد خودداری کنید، چون ممکن است کوفته ها خراب شوند. در پایان زمانی که کوفته ها کاملا پخته و سس جا افتاد، غذا آماده سرو است.
امیدواریم مطالب این مقاله برای شما مفید بوده باشد، در پایان به شما پیشنهاد می کنیم مقالات طرز تهیه کوفته گندم، طرز تهیه کوفته زیره و طرز تهیه کوفته مرغ و زرشک را نیز مطالعه فرمایید.
منبع : آرگا
