اسکالوپ گوشت علاوه بر ظاهر شیک و مجلسی که دارد، به سرعت آماده می شود و بسیار مقوی است و جزو غذاهای محبوب و پرطرفدار است که طرز تهیه اسکالوپ گوشت خوشمزه نیاز به یک سری مواد ساده دارد.
طرز تهیه اسکالوپ گوشت به روش حرفه ای
اسکالوپ گوشت مانند استیک تی بن، استیک شتر مرغ و مرغ بیکن غذای خوشمزه که سرشار از پروتئین است، در آشپزی ایرانی معمولاً به معنی گوشت ورقه ای نازک یا کتلت با پوشش سوخاری استفاده می شود و در مدت زمان کمی می توانید این غذاهای خوش طعم را تهیه و نوش جان کنید. اسکالوپ گوشت را می توان به عنوان یک غذای عالی برای ورزشکاران یا یک غذای مهمانی خوشمزه و سریع آماده کرد. مراحل زیر را برای طرز تهیه اسکالوپ گوشت دنبال کنید.
مواد لازم
- گوشت گوساله ( فیله یا راسته ) : چهارصد گرم
- تخم مرغ : دو عدد
- آرد سفید : نصف لیوان فرانسوی دسته دار
- آرد سوخاری : یک لیوان فرانسوی دسته دار
- فلفل سیاه و نمک : به مقدار لازم
- پاپریکا ( شیرین ) : یک قاشق چای خوری
- زیره ( آسیاب شده ) : نصف قاشق چای خوری
- پودر سیر : نصف قاشق چای خوری
- فلفل قرمز یا چیلی خشک
- کمی برای طعم تندی
- آویشن خشک یا اورگانو : قاشق چای خوری
- روغن زیتون : برای مزه دار کردن مواد
- روغن : برای سرخ کردن یا اسپری فر
مواد لازم برای تهیه سس ماست و لیمو
- ماست چکیده : نصف لیوان فرانسوی دسته دار
- آبلیمو: دو قاشق غذاخوری
- سیر رنده شده : یک حبه کوچک
- نمک و فلفل سیاه : به مقدار لازم
- شوید یا جعفری خشک : قاشق چای خوری
مراحل تهیه اسکالوپ گوشت
ابتدا فیله یا راسته گوساله را روی تخته آشپزی قرار دهید و با چاقوی تیز به برش های نازک با ضخامت حداکثر یک سانتی متر تبدیل کنید. سپس با بیفتک کوب یا پشت چاقو، گوشت ها را به ضخامت نیم سانتی متر بکوبید. این کار باعث می شود تا گوشت سریع تر بپزد و بافت آن نرم تر شود.
در این مرحله، ادویه ها (نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، زیره و پودر سیر) را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. سپس این ترکیب را به هر طرف گوشت ها بپاشید و با چند قطره روغن زیتون آن ها را خوب ماساژ دهید.
گوشت های مزه دار شده را در یک کاسه قرار دهید و روی آن را بپوشانید. سپس برای حدود بیست دقیقه آن ها را در یخچال قرار دهید تا مزه ها به خوبی جذب گوشت شوند.
در این مرحله سه ظرف جداگانه آماده کنید( یکی برای آرد سفید، یکی برای تخم مرغ زده شده و یکی برای آرد سوخاری همراه با سبزی های خشک) این مواد برای پوشش دهی اسکالوپ استفاده می شوند.
هر ورقه گوشت را ابتدا در آرد سفید بغلتانید، سپس در تخم مرغ زده شده و در نهایت در آرد سوخاری بچرخانید تا سطح آن به خوبی پوشیده شود.
در یک ماهیتابه مقداری روغن زیتون بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. سپس اسکالوپ ها را در روغن داغ قرار دهید و هر طرف آن ها را حدود سه تا چهار دقیقه سرخ کنید تا طلایی و مغز پخت شوند.
در این فاصله، مواد سس را با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند. ماست چکیده، آبلیمو، سیر رنده شده، نمک، فلفل سیاه و شوید یا جعفری خشک را با هم ترکیب کنید.
در نهایت، اسکالوپ های گوشت را در یک ظرف سرو بچینید و سس ماست و لیمو را کنار آن ها قرار دهید. این غذا را می توانید همراه با سیب زمینی پوره شده یا قارچ تفت داده شده سرو کنید. نوش جان.
منبع : آرگا
