نمک میوه به عنوان یک جایگزین مناسب جوش شیرین شناخته می شود و استفاده از آن در تهیه کیک و نان پزی سبب هوادهی بیشتر و پف بیشتر کیک و نان می شود. برای آشنایی بیشتر با کاربرد نمک میوه پیشنهاد می کنیم تا انتهای مطلب همراه آرگا باشید.
آشنایی با انواع کاربرد نمک میوه
شاید شما هم هنگام تهیه کیک به واژه ای مانند نمک میوه در کتاب آشپزی یا دستورالعمل آن برخورد کرده باشید. نمک میوه یک جایگزین مناسب برای جوش شیرین محسوب می شود. استفاده از نمک میوه در کیک و نان سبب هوادهی بهتر و پف بیشتر آن می شود. در ادامه با کاربرد نمک میوه بیشتر آشنا می شوید.
نمک میوه چیست؟
نمک میوه حاوی ترکیباتی از جمله جوهر لیمو، نشاسته، پیروفسفات، بی کربنات سدیم و میزان کمی آرد گندم است. این پودر مشابه جوش شیرین و بکینگ پودر در آشپزی عمل می کند. همان طور که می دانید از جوش شیرین در کیک پزی و پخت نان استفاده می شود ولی از آن جا که جوش شیرین عوارضی مثل زخم معده، کم خونی، پوکی استخوان و … را به دنبال دارد بهتر است جایگزینی انتخاب که عارضه کمتری داشته باشد.
نمک میوه همان جایگزین خواهد بود. این پودر سفید رنگ سبب هوادهی کیک و نان می شود. نمک معمولی حاوی کلر و سدیم است و به راحتی در آب حل می شود و یکی از املاح مورد نیاز بدن انسان است. نمکی که از سنگ نمک حاصل شده و در دریاها موجود است نمک خوراکی است. نمک میوه در کیک پزی یعنی سدیم سیترات که یکی از افزودنی های خوراکی مجاز است.
نمک میوه چه کاربردهایی دارد؟
از جمله استفاده های نمک میوه عبارت است از:
۱. نمک میوه در کیک پزی
از نمک میوه در کیک پزی به جای جوش شیرین استفاده می شود. مثلا برای تهیه کیک یزدی می توان از نمک میوه استفاده کرد. در ادامه به روش پخت کیک یزدی با نمک میوه اشاره می شود. برای تهیه کیک یزدی به موادی از جمله آرد، شکر، ماست، تخم مرغ، نمک میوه، روغن مایع، گلاب، بکینگ پودر، هل و عسل نیاز است.
از نمک میوه برای پف بیشتر کیک یزدی استفاده می شود. این مواد را با هم ترکیب کرده و بعد از کمی استراحت در کاغذهای مخصوص قالب کیک یزدی قرار دهید. بعد روی کیک ها را با پودر پسته و … تزئین و در فر قرار دهید.
۲. نمک میوه در پخت نان
از انواع نمک در پخت و پز نان ها استفاده می شود. نمک طعم دهنده طبیعی بوده که نان را خوشمزه تر می کند. استفاده از نمک تنها برای طعم بخشیدن نبوده بلکه از رشد باکتری و فاسد شدن نان هم جلوگیری می کند. از دیگر موارد استفاده از نمک میوه در آشپزی عبارت است از:
- حفظ عطر و رنگ نان
- تنظیم تخمیر و بافت مناسب به نان
- تقویت گلوتن خمیر
- کاهش قند خمیر
- انبساط خمیر نان بدون ترک خوردگی
- قوام آمدن خمیر
به این ترتیب از نمک میوه جهت پخت بهتر نان هم استفاده می شود.
۳. نمک میوه در پزشکی
نمک میوه تنها در کیک پزی و آشپزی مورد استفاده قرار نمی گیرد بلکه برخی بیماری ها به کمک آن درمان می شود. از جمله:
- بهبود سوء هاضمه
- درمان چاقی
- درمان اسهال
- بهبود وبا
- بهبود نقرس و روماتیسم
- درمان سرماخوردگی
- درمان تب
- بهبود سردرهای صفراوی
- رفع جوش
گفتنی است در قرن بیستم در داروها نمک میوه استفاده می شد و می توان گفت این پودر خوراکی در درمان بیماری ها هم موثر است.
در پایان این مطلب همچنین در صورت تمایل می توانید برای آشنایی با کاربرد نمک و نمک آبی از این مقالات هم بازدید نمایید.
منبع : آرگا
