حلوای هل از حلواهای بومی استان آذربایجان شرقی(تبریز) است و در واقع یک حلوای محلی مانند حلوای کاسه شیراز، حلوا ارده یزد می باشد. برای آشنایی بیشتر با طرز تهیه حلوای هل ما را در ادامه مطلب دنبال بفرمایید.
مواد لازم
- آرد نخودچی: یک لیوان
- پودر قند: ۲ لیوان
- روغن جامد یا نیمه جامد: دو سوم لیوان
- بادام یا گردوی خرد شده: نصف لیوان
- کره: ۵۰ گرم
- آرد سفید قنادی: ۲ لیوان
- پودر هل: ۲ قاشق سوپ خوری
طرز تهیه حلوای هل
آرد سفید را با حرارت ملایم به مدت ۴۵ دقیقه تفت دهید.
حرارت باید کم باشد تا خامی آرد گرفته شود اما نسوزد و در ضمن رنگ آرد عوض نشود. تابه را کناری بگذارید و آرد نخودچی را داخل آرد سفید الک کنید.
آن گاه تابه را دوباره روی حرارت قرار دهید و به مدت ۱۰ دقیقه آن را تفت دهید. توجه کنید که هر دو آرد را باید الک کنید تا بافت حلوای شما نرم و یک دست شود و راحت بپزد. روغن و کره را اضافه کنید.
آن گاه به مدت ۵ دقیقه تفت دهید. در حین تفت دادن هم زدن را فراموش نکنید. تابه را بردارید و کناری قرار دهید تا خنک شود. در مرحله بعدی هل را آسیاب کنید. بهتر است هل را همان لحظه استفاده آسیاب کنید تا عطرش از بین نرود.
گردو و بادام را نیز آسیاب کنید. این آسیاب کردن را خیلی ادامه ندهید تا گردو و بادام پودر نشود. آرد که مقداری خنک شد، پودر قند را داخل مواد الک کنید. اگر پودر قند یا نثار را الک نکنید، داخل حلوا گلوله خواهد شد.
در مرحله بعدی هل را به سایر مواد اضافه کنید.
با پشت قاشق پودر قند را به خورد آرد دهید. بادام و گردو را به سایر مواد اضافه کنید. باید همه مواد را به خوبی در همین مرحله مخلوط و یک دست کنید.
برای انسجام بهتر حلوا را با دست فشار دهید. در کنار تابه جمع کنید. کفگیر داخل حلوا فرو کنید. حلوا را با کف گیر بلند کنید. بشقاب مورد نظر را روی حلوا برگردانید و حلوا را در داخل بشقاب برگردانید.
در نهایت طرز تهیه حلوای هل را با تزیین به پایان برسانید. برای این تزیین از پسته استفاده کنید.
نکات لازم برای تهیه بهتر حلوای هل
- اگر آرد به خوبی تفت داده نشود، در هنگام خوردن، حلوا به کام می چسبد.
- می توانید آرد نخود چی را حذف کنید و به همان میزان از آرد سفید استفاده کنید.
آموزش تهیه حلوای مجلسی با هل
این نوع حلوا را که با نام حلوای بادام قالبی نیز شناخته می شود با استفاده از هل و بادام طعم بسیار متفاوت و لذیذی پیدا می کند و از این حلوای مجلسی فوق العاده عالی می توان در مراسم های و میهمانی های مختلف به عنوان دسر مورد استفاده قرار دهید.
مواد لازم:
- آرد سفید قنادی: ۲ پیمانه + ۱/۴ پیمانه
- شکر یا پودر قند: ۱ پیمانه + ۱/۴ پیمانه
- پودر هل: ۱ تا ۲ قاشق سوپ خوری
- پودر بادام: ۱۰۰ گرم
- مغز گردوی نگینی خرد شده به دلخواه: ۳۰ گرم
- پودر زنجبیل: ۱/۲ قاشق چایخوری
- کره :۱۳۰ گرم
دستور پخت:
در ابتدا آرد را الک نمایید و درون تابه ای خشک و تمیز بریزید و بعد تابه را روی حرارت خیلی کم بگذارید. سپس با استفاده از قاشقی چوبی به طور مرتب آرد را تفت دهید به حدی که خامی آن گرفته شود و نباید آرد تغییر رنگ پیدا کند. گرفتن خامی آرد ممکن است در حدود ۵۰ دقیقه زمان ببرید که البته با توجه به جنس تابه و میزان حرارت زمان آن متغیر می باشد.
مجددا پس از تفت دادن آرد، آن را درون ظرفی الک کنید تا گوله های آرد گرفته شود و بعد دوباره آن را درون تابه بریزید و کره را به آن بیفزایید تا با حرارت اجاق گاز آب و به جذب آرد گردد، سپس به مدت ۵ دقیقه تفت دهید، حرارت زیر تابه باید ملایم باشد.
آنگاه تابه را از روی حرارت کنار بگذارید و در حدود ۵ تا ۶ دقیقه صبر کنید تا از داغی بیافتد و بعد پودر هل را به همراه پودر بادام، پودر زنجبیل و همچنین پودر قند الک شده به آن بیفزایید و هم بزنید، سپس در صورت تمایل گردو خرد شده را نیز اضافه نمایید و با قاشق چوبی مواد را کاملا به هم بزنید.
در آخر حلوای را درون سینی فر یا سینی لبه دار بریزید و کاملا صاف و فشرده کنید و سپس با استفاده از قالب های دلخواه حلوای مجلسی را قالب بزنید و درون دیس یا ظرف مخصوص سرو بچینید.
از اینکه تا پایان مطلب آموزش طرز تهیه حلوای هل همراه ما بودید، بسیار خرسندیم و امیدواریم این دستور تهیه مقدمات ساخت یک حلوای خوشمزه را برای شما همراهان عزیز و دوست داشتنی فراهم کرده باشد. در صورت تمایل می توانید با مراجعه به لینک از انواع حلوای خوشمزه در مجله آرگا دیدن فرمایید.
منبع : آرگا
