خورش نوعی غذا است که همراه برنج سرو می شود و لازم است بدانید در تهیه این نوع قیمه از لپه استفاده نشده و از نخود استفاده می شود. قیمه یزدی همانطور که از اسمش معلوم است متعلق به یزد و یکی از خورش های اصیل ایرانی است. قیمه یزدی در اکثر شهر های ایران تهیه و سرو می شود و فقط در مدت زمان کمی آن را آمده می کنید و صبر می نمایید تا پخته شود. در این مطلب طرز تهیه قیمه یزدی قرار دارد.
در کنار قیمه یزدی می توان برنج را به طور کته و یا آبکشی آماده کرد و همراه قیمه یزدی سرو کرد و برای تزئین قیمه می توان سیب زمینی را از قبل به صورت خلالی خرد و سرخ کرده و در کناری از قیم یزدی گذاشت یا حتی می توان از سیب زمینی خلالی آماده استفاده کرد.
مواد لازم
- پیاز ۲ عدد
- نخود ۱ پیمانه
- گوشت ۵۰۰ گرم
- پودر هل ۱ قاشق چای خوری
- پودر دارچین ۱ قاشق چای خوری
- پودر زعفران ۱ قاشق چای خوری
- لیمو عمانی یا خشک شده ۳ عدد
- نمک، زرد چوبه و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه قیمه یزدی خوش عطر و طعم
ابتدا برای تهیه قیمه یزدی باید به سراغ نخود ها بروید، برای این منظور نخود ها را بشویید تا تمیز شوند و سپس یک کاسه مناسب بردارید و نخود ها را درون آن با مقداری آب بریزید و حدود ۱۲ ساعت صبر کنید تا خیس بخورد و در حین خیس خوردن چندین بار آب آن را عوض کنید تا نفخش گرفته شود.
در مرحله دوم نخود را آبکشی کنید و درون قابلمه مورد نظر بریزید و آن را تا نیمه آب کنید. پس از آب کردن آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید و حدود ۲ ساعت صبر کنید تا نخود هم همراه آب به جوش آید و بپزد. بعد از گذشت این مدت زمان نخود را آبکش نمایید.
در ادامه پس از آبکشی پوست نخود را جدا و آن را به دو قسمت از وسط تقسیم کنید. پس از تقسیم کردن به سراغ گوشت بروید و آن را به اندازه های دلخواه برش بزنید. حالا نصف پیاز را بردارید و پس از پوست کندن آن را به صورت نگینی خرد کرده و درون ماهی تابه مناسبی همراه کمی روغن سرخ کنید.
پس از شیشه ای و سبک شدن پیاز کمی ادویه بی افزایید و گوشت را هم اضافه کنید. وقتی گوشت کمی سرخ شد روی آن را برگردانید تا روی دیگر آن هم سرخ شود و بعد از کمی سرخ شدن قابلمه را تا نیمه آب کرده و صبر کنید تا ۲ ساعت بگذرد تا گوشت نیم پز شده و جا بیفتد.
در این مرحله پس از گذشت ۲ ساعت نخود را به قابلمه بی افزایید و در ادامه باید چند ساعتی منتظر بمانید تا خورش کاملا پخته شود و در ۲۰ دقیقه آخر می توانید لیمو عمانی با همان لیموی خشک شده را به قابلمه بی افزایید تا دارای طعمی عالی تر شود.
باقی مانده پیاز را پوست کرده و به صورت خلالی ریر خرد کنید و پس از خرد کردن آن را همراه مقداری روغن بر روی حرارت قرار دهید. سپس پیاز را تفت دهید تا طلایی رنگ شود. پیاز سرخ شده را همراه پودر دارچین، هل، زعفران و نمک را به خورش برای خوش عطر شدن بی افزایید و هم بزنید.
در مرحله آخر پزمانی که قیمه یزدی کاملا پخته شد حرارت را خاموش کنید و آن را در ظرف مورد نظر بریزید و همراه برنج ساده یا زعفرانی سرو کنید. نوش جان.
برای سذرو کردن می توان از خلال سیب زمینی در کنار قیمه استفاده و از ترشی هم استفاده کرد. برای مشاهده انواع خورش های متنوع و خوشمزه بر روی لینک قرار داده شده کلیک فرمایید.
منبع : آرگا
