ترشه خشک همچون شامی بابلی از جمله غذاهای خوشمزه و سنتی متعلق به شهر بابل می باشد. این غذا بسیار متنوع است، و می توانید آن را در برنامه غذایی خود قرار دهید. آموزش پخت این غذای بابلی بسیار ساده بوده و در این مقاله با طرز تهیه ترشه خشک بیشتر آشنا می شوید. این غذای لذیذ را همچون غذای شمالی مرغ ترش باید با استفاده از گوشت مرغ تهیه کنید. برای پخت این غذا بیشتر از ران مرغ استفاده می شود، که طبخی لذیذتر دارد.
این غذا یکی از محبوب ترین غذاهای شمال کشورمان است. اگر می خواهید طعم یک غذای شمالی را بچشید، می توانید در این مقاله با نحوه پخت یکی از این غذاهای خوش طعم آشنا شوید. برای پخت این غذا باید مرغ، آبغوره، زعفران و … تهیه کنید.
مواد لازم
- پیاز: یک عدد
- ران مرغ: ۴ عدد
- سیر: دو حبه
- گوجه فرنگی: ۶ عدد
- زعفران دم شده: ۳ قاشق
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- آب غوره: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه، روغن و کره: به میزان لازم
طرز تهیه ترشه خشک عالی
برای پخت این غذای خوشمزه شمالی باید ران های مرغ را به خوبی بشویید. زمانی که آب اضافی مرغ ها خارج شد، در قابلمه ای متوسط روغن بریزید، و مرغ ها را دورن تابه قرار می دهیم. در این مرحله می توانید، مقداری نمک، فلفل زردچوبه اضافه کنید، تا عطر آن ها به مرغ آغشته شود. در مرحله بعدی زمانی که مرغ ها کمی تغییر رنگ دادند، در سیر و پیاز تفت می دهیم. ۲ یا ۳ لیوان آبجوش به مواد اضافه کنید، و درب قابلمه را ببندید.
در این مرحله گوشت مرغ به مدت یک ساعت همراه آب روی حرارت ملایم قرار می دهیم، تا بپزد. بعد از این مدت مرغ ها را از قابلمه خارج کنید، و آب باقی مانده را نگه دارید. در مرحله بعدی تابه ای را روی حرارت قرار دهید، و مقداری روغن را به همراه کره درون تابه بریزید، و تکه های مرغ را درون آن سرخ کنید. در ادامه درب تابه را می گذاریم و اجازه می دهیم مرغ ها با حرارت ملایم سرخ شوند.
در این مرحله از طرز تهیه ترشه خشک باید سس غذا را آماده نمایید. برای درست کردن سس باید گوجه فرنگی را با رنده ریز می کنید، و پوره های آن را درون قابلمه ای ریخته و سرخ می کنیم. در این مرحله باید مقداری از آب مرغ را به مواد اضافه کنید. سپس زعفران را به این مواد اضافه می کنیم. آبغوره را نیز در این مرحله به موادمان اضافه می کنیم. زمانی که مرغ ها سرخ شد، به همراه سس آن را با برنج سرو می کنیم.
این غذا می تواند برای مجالس نیز غذای مناسبی باشد. شما با توجه به ذائقه خود می توانید مرغ ها را جدا یا به همراه سس آن سرو نمایید. این غذای شمالی طرفداران زیادی دارد، و با ترشی های شمالی و سبزی می توانید آن را نوش جان کنید. از نکات مهم در پخت این غذا مزه دار کردن مرغ ها و پخت نرم و لطیف آن می باشد. شما بر حسب سلیقه می توانید مرغ ها را برشته تر کنید، و یا اینکه نرم بردارید.
منبع : آرگا
