برنجی مخلوط از سبزی های مختلف با ماهی یکی از غذاهای ایرانی است که در شب عید نوروز بسیار طبخ می شود. این غذای پلویی خیلی خوشمزه و لذیذ است و می توان آن را با گوشت قرمز و گوشت مرغ و انواع گوشت های ماهی نیز تهیه کرد. البته برنج با ماهی سفید در شب عید مرسوم تر است.
طرز تهیه سبزی پلو با ماهی
مواد لازم :
۱- تره، جعفری، شوید، گشنیز ساطوری شده: به مقدار برابر به اندازه یک پیمانه
۲- برنج: ۳ پیمانه
۳- زعفران دم کرده: به مقدار لازم
۴- نمک و روغن: به مقدار لازم
مواد لازم ماهی:
۱- ماهی تازه (به صورت تکه تکه شده یا کامل) : ۱ عدد
۲- آبلیمو: به مقدار لازم
۳- زعفران دم کرده و غلیظ: به مقدار لازم
طرز تهیه:
۱- برای تهیه سبزی پلو, سعی کنید برنج را از قبل چند ساعتی در آب نمک خیس کنید. سبزی های پلویی را شسته، ساطوری کرده و با یکدیگر مخلوط کنید. زعفران را نیز از قبل، ساییده و در آب جوش حل کرده و دم کنید.
۲- قابلمه را آب کنید و مقدار کمی نمک و روغن درون آن ریخته و اجازه دهید تا به جوش آید. سپس برنج را به آب در حال جوش اضافه کرده و صبر کنید تا برنج کمی و حدودا ۱۰ دقیقه پخته شود.
۳- سپس سبزی را اضافه کرده و بعد از نیم پز شدن برنج، آن را آبکشی کنید.
۴- ته دیگ دلخواه( سیب زمینی، نان و …) را بچینید و برنج را بر روی آن ریخته و آن را دم کنید.
۵- برای تهیه ماهی می توانید قبل از آماده کردن برنج، ماهی را داخل مقداری آبلیمو تازه و زعفران دم کرده بخوابانید تا طعم بهتری بگیرد.
۶- مقداری روغن داخل تابه ریخته و حرارت داده تا داغ شود. سپس ماهی را داخل روغن داغ گذاشته و حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید تا یک طرف ماهی سرخ شود. سپس سمت دیگر ماهی را نیز سرخ کنید. ماهی را به همراه نارنج تازه سرو تزیین و سرو کنید.
حال غذا آماده است. استفاده از زعفران در طبخ این غذا و حتی ماهی اختیاری است. برخی بوی ماهی را دوست ندارند و به همین دلیل خواباندن ماهی در زعفران و آبلیمو بوی ماهی را از بین می برد.
منبع : آرگا
