وجی برگر از انواع فست فودهای گیاهی برای وگان ها می باشد و اگر شما تمایل دارید برگر را در منزل به صورت بهداشتی و سالم تهیه نمایید بهتر است از طرز تهیه وجی برگر غافل نشوید.
برای تهیه همبرگر خانگی می توانید از انواع روش های مختلف نظیر وجی برگر، همبرگر نخود، همبرگر با سویا و … استفاده نمایید که انتخاب هر یک از این روش ها به ذائقه شما بستگی دارد.
مواد لازم
- روغن کانولا یا روغن نباتی : یک قاشق غذاخوری
- پیاز : یک عدد
- سیر : یک بوته
- پیازچه : ۳ عدد
- زیره : نصف قاشق چایخوری
- قارچ خرد شده : ۳/۴ پیمانه
- لوبیا پخته شده : ۴۲۵ گرم
- جایگزین تخم مرغ : ۱.۵ قاشق چایخوری
- جعفری : یک قاشق چایخوری
- فلفل : به مقدار لازم
- نمک : به مقدار لازم
- روغن مخصوص سرخ کردنی : ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه وجی برگر در منزل
برای پخت وجی برگر ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد نمایید و سیر را هم رنده کنید سپس درون تابه ای مناسب روغن بریزید و پیاز و سیر را به مدت ۳ تا ۷ دقیقه تفت دهید.
پیازچه ها را به صورت ریز خرد نمایید سپس آن ها را به همراه زیره و قارچ خرد شده درون تابه ریخته و آن ها را به مدت ۵ دقیقه دیگر تفت بدهید و اجازه دهید تا قارچ به صورت کامل پخته شود سپس مخلوط قارچ را از روی حرارت گاز بردارید.
درون ظرفی مناسب جایگزین تخم مرغ را با دو قاشق آب ولرم مخلوط نمایید و لوبیا پخته شده را به کمک پشت چنگال یا گوشت کوب له نمایید سپس مخلوط جایگزین تخم مرغ را به پوره لوبیا بیفزایید و هم بزنید تا به صورت کامل یکدست شوند.
درون ظرفی بزرگ مخلوط لوبیا پخته شده و پیاز و قارچ را بریزید و مقداری نمک و فلفل و جعفری نیز به مخلوط مواد بیفزایید و مواد را هم بزنید تا یکدست شوند.
مواد را به ۴ قسمت مساوی تقسیم نمایید و هر قسمت را به شکل گلوله در آورید و گلوله ها را به کمک کف دست به ضخامت ۲ سانت پهن نمایید.
درون تابه مقدار کمی روغن بریزید سپس تابه را روی حرارت گاز قرار بدهید تا روغن داغ شود و هر قسمت از برگرها را به آرامی درون روغن قرار بدهید تا سرخ شوند.
توجه داشته باشید که هر طرف برگرها را می توانید به مدت ۳ دقیقه سرخ کنید.
وجی برگرهای پخته شده را از درون روغن بیرون آورید و آن ها را روی نان مخصوص همبرگر به همراه گوجه و کاهو و سایر مخلفات دلخواه خود قرار بدهید سپس این برگرهای خوش طعم را میل نمایید.
نکات طلایی پخت وجی برگر
- برای تهیه جایگزین تخم مرغ به صورت خانگی می توانید یک قاشق پودر کتان را به همراه سه قاشق غذاخوری آب سرد درون ظرفی مناسب بریزید سپس مواد را با یکدیگر ترکیب نمایید و اجازه دهید تا مخلوط تخم کتان به مدت نیم ساعت در دمای اتاق بماند و در طول این مدت می توانید مخلوط را چند بار هم بزنید تا به شکل ژل درآید.
- برای تهیه پوره لوبیا می توانید از مخلوط کن یا غذاساز استفاده نمایید.
- اگر برگرها را خیلی نازک کنید در زمان سرخ شدن انسجام خود را از دست می دهند و اگر آن ها را به صورت ضخیم پهن نمایید برگرها به صورت کامل سرخ نمی شوند.
- اگر به روغن کانولا دسترسی ندارید می توانید از روغن گیاهی استفاده نمایید.
- برای کباب کردن وجی برگر می توانید به هر برش برگر مقداری روغن بزنید سپس آن را کباب کنید.
- برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ ها می توانید در زمان تفت دادن قارچ مقداری آبلیموی ترش به آن بیفزایید.
- اگر تمایل دارید مواد اولیه برگر در زمان خوردن احساس نشوند باید مواد اولیه نظیر پیاز و قارچ را به صورت کامل خرد نمایید.
- در صورت تمایل می توانید برای پخت وجی برگر از کنسرو لوبیا استفاده نمایید.
- در صورت تمایل می توانید وجی برگرها را به کمک قالب به صورت یک اندازه برش بزنید.
در این بخش از آشپزی مجله آرگا با روش پخت وجی برگر در خدمت شما عزیزان بودیم که امیدواریم با توجه به نکات و مراحل ذکر شده توانسته باشید همبرگر گیاهی خوش طعمی را تهیه کنید.
منبع : آرگا
