اسمش برگر سبکی از تهیه همبرگر است که در آن گوشت چرخ کرده به صورت گلوله ای روی سطحی بسیار داغ قرار می گیرد و بلافاصله با فشار تخت می شود. این کار باعث می شود گوشت بیشترین تماس را با تابه داشته باشد و در نتیجه، لایه ای برشته، کاراملی و بسیار خوش عطر روی برگر شکل بگیرد و طرز تهیه اسمش برگز نیاز به یک سری مواد ساده دارد.
طرز تهیه اسمش برگر به روش حرفه ای
یکی از معروف ترین انواع آن، اسمش برگر پیازی اوکلاهما است که ریشه آن به سال های رکود اقتصادی آمریکا برمی گردد، زمانی که برای صرفه جویی در مصرف گوشت، حجم زیادی پیاز به برگر اضافه می شد. ترکیبی ساده اما هوشمندانه که هنوز هم طرفداران زیادی دارد و به راحتی و در مدت زمان کمی می توانید این غذای خوش طعم تهیه کنید و مانند همبرگر هلندی، همبرگر کینوا و همبرگر گوشت پرطرفدار و محیوب است.
مواد مورد نیاز برای دو نفر
- گوشت چرخ کرده گوساله : سیصد تا سیصد و پنچاه گرم
- پیاز زرد یا سفید : یک عدد درشت
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- پنیر ورقه ای (دلخواه) : دو ورق
- نان همبرگری نرم : دو عدد
- روغن یا کره: یک تا دو قاشق غذاخوری
مواد سس
- مایونز : دو قاشق غذاخوری
- کچاپ : یک قاشق غذاخوری
- خردل (ساده یا دیژون) : یک قاشق چای خوری
- خیارشور رنده شده : یک قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل : به مقدار لازم
دستور تهیه
پیاز را با ماندولین یا چاقوی بسیار تیز به حلقه هایی فوق العاده نازک برش بزنید. کمی نمک روی آن ها بپاشید و حدود پانزده دقیقه صبر کنید تا آب اضافی شان گرفته شود.
حالا پیازها را با دست فشار دهید تا رطوبت شان گرفته شود، این کار باعث می شود هنگام پخت، بهتر سرخ و کاراملی شوند.
گوشت را به دو بخش مساوی تقسیم کرده و بدون ورز دادن زیاد، به شکل توپک های شل درآورید. زیاده روی در ورز دادن، برگر را سفت می کند.
توپک ها را تا زمان پخت در یخچال نگه دارید و درست قبل از قرار دادن در تابه، نمک و فلفل بزنید. سپس، تابه چدنی یا تابه ای با کف ضخیم را روی حرارت زیاد داغ کنید و کمی روغن یا کره داخل آن بریزید.
توپک گوشت را داخل تابه بگذارید، بلافاصله مقدار زیادی پیاز روی آن پخش کنید و با کف کاردک محکم فشار دهید تا گوشت به شکل یک دیسک نازک در بیاید. این فشار فقط یک بار انجام می شود.
اجازه دهید برگر حدود دو تا سه دقیقه بپزد تا زیر آن کاملا قهوه ای و برشته شود. سپس با دقت آن را برگردانید، اگر تمایل دارید، در این مرحله پنیر را روی برگر بگذارید.
طرف دوم تنها یک تا دو دقیقه زمان نیاز دارد. هم زمان می توانید نان ها را از سمت داخلی در تابه کمی برشته کنید.
تمام مواد سس را در یک کاسه مخلوط کنید و بچشید. در صورت تمایل می توانید با کمی شکر، سرکه، فلفل تند یا پاپریکا طعم آن را شخصی سازی کنید.
داخل نان های گرم شده را به سس آغشته کنید، برگر داغ را روی نان پایینی بگذارید و در صورت علاقه چند برش خیارشور یا کمی سس اضافه کنید. نان بالایی را قرار دهید و بلافاصله سرو کنید.
نکات طلایی
۱. بعد از فشار اولیه، دیگر به برگر دست نزنید، این مهم ترین راز آبدار ماندن آن است.
۲. گوشت ۲۰/۸۰ بهترین انتخاب برای اسمش برگر است.
۳. سس را می توان تند، شیرین یا دودی کرد که بسته به ذائقه تان دارد.
منبع : آرگا
