قطاب گوشتی شباهت زیادی به پیراشکی دارد که می توان آن را به بیانی پیراشکی گوشت نیز دانست. این قطاب از لحاظ ظاهر به شیرینی قطاب می ماند. شما عزیزان می توانید مطابق ذائقه و دلخواه خودتان مواد میانی آن تهیه نمایید، آماده کردن و پخت خمیر قطاب نیز در این دستور آشپزی قرار دارد. در ادامه طرز تهیه قطاب گوشتی را آموزش خواهیم داد.
در دنیای شیرینی ها قطعا با نام دوست داشتنی و خاطره انگیز قطاب آشنا هستید، که از شیرینی های سنتی ایرانی بوده و اغلب به عنوان یک دسر و میان وعده تهیه و میل می گردد. اما با تغییر مواد و روش پخت می توانید یک میان وعده مقوی تر و البته به بیانی یک غذای خوشمزه به اسم «قطاب گوشتی» را در منزل آماده نمایید.
مواد لازم برای خمیر
برخی از این مواد برای تهیه خمیر و برخی برای تهیه مواد میانی می باشد.
- ۲ قاشق چایخوری بکینگ پودر
- ۳ قاشق غذاخوری ماست
- ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع
- ۲ قاشق سوپخوری سبزی جعفری
- ۱ قاشق چایخوری نمک
- ۱ عدد تخم مرغ
- میزان نیاز آرد (برای نچسبیدن به دست)
مواد لازم برای مواد میانی
- ۱ عدد پیاز
- اندازه نیاز پنیر پیتزا
- ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
- اندازه نیاز فلفل دلمه
- ۲ قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی
- اندازه دلخواه قارچ
- اندازه نیاز و دلخواه زردچوبه، آویشن
- اندازه نیاز و دلخواه فلفل سیاه، فلفل قرمز، نمک
طرز تهیه قطاب گوشتی لذیذ
اول از همه نوبت تهیه خمیر قطاب است. برای این منظور می توانید بکینگ پودر را درون ماست ریخته و با یکدیگر ترکیب نمایید. ترکیب را برای ۲ دقیقه در گوشه ای قرار دهید تا ماست شما پف کرده و حجم دار گردد.
بعد درون یک کاسه دیگر تخم مرغ زرده ی تخم مرغ را که از قبل جدا کرده اید، با نمک ترکیب نمایید. سپس سبزی جعفری خرد شده را با ماست به آن بیفزایید و به خوبی به هم بزنید تا به طور یکنواخت با یکدیگر ترکیب گردد.
آرد را آرام آرام و در طی ۲ بار به ترکیب افزوده و به هم بزنید تا خمیر مورد نظر آماده شود. پس از تهیه خمیر، آن را درون یک نایلون پلاستیکی قرار داده و بگذارید نیم ساعت استراحت کند.
در مرحله بعدی طرز تهیه قطاب گوشتی باید بر روی سطح کار، کمی آرد بپاشید و خمیر استراحت کرده را بر روی آن باز کنید. با کمک وردنه می توانید آن را صاف نمایید. خمیر را شبیه مستطیل پهن کنید. از وسط خمیر یک تا کرده و دوباره از وسط یک تای دیگر هم بزنید، به صورتی که چهار لا گردد.
آرد زیادی خمیر را گرفته و از روی سطح کار کنار بگذارید. دوباره بر روی سطح کار کمی آرد بپاشید و خمیر را بر روی آن بگذارید تا با وردنه به ضخامت ۵/۰ سانتی متر پهن و نازک کنید. خمیر به گرد وردنه بپیچانید و دوباره آرد زیادی آن را بتکانید. در نهایت از خمیر توپک هایی را به اندازه دلخواه جدا نموده و هر یک از آنها را باز نمایید(برای این کار می توانید از وردنه و یا دستان خود کمک بگیرید).
پس از آماده کردن خمیر، به تهیه مواد میانی قطاب نوبت می رسد. ابتدا پیاز را ریز کرده و سپس آنها را تفت بدهید تا سرخ گردد. گوشت چرخ کرده را نیز به آن افزوده و به خوبی تفت بدهید.
فلفل دلمه ای و قارچ ها را نیز ریز نموده و با ذرت و ادویه جات به ترکیب گوشت و پیاز بیفزایید. پس از خوب تفت خوردن تمامی مواد، مقداری به آنها رب گوجه فرنگی اضافه نمایید تا خوش طعم و خوش رنگ گردد.
پس از اینکه توپک ها را باز کردید، مقداری از مواد میانی تهیه شده را درون آنها ریخته و بر روی آنها پنیر پیتزا پخش کنید. دو کناره ی خمیر (قطاب) را بر روی یکدیگر بگذارید و کناره های آن را به یکدیگر متصل کنید. با دست خود کناره ی خمیر قطاب را بپیچانید تا بسته و محکم شود.
همچنین در طرز تهیه قطاب گوشتی برای بسته شدن خمیر و خارج نشدن مواد درونی می توانید به کمک چنگالی کناره ی آن را شکاف ایجاد نمایید و به یکدیگر بچسبانید.
در نهایت هم درون یک تابه میزان زیادی روغن مایع ریخته و بر روی حرارت بگذارید تا گرم شود. (روغن باید به گونه ای باشد که روی قطاب ها را بپوشاند). پس از داغ گردیدن روغن، قطاب ها را دانه دانه در تابه قرار دهید تا سرخ شوند. بعد از اینکه رنگ آنها طلایی گردید، از تابه بیرون بیاورید و به سلیقه خود دیزاین نمایید.
نکات طلایی تهیه قطاب گوشتی
- در طرز تهیه قطاب گوشتی صورت نبود وقت لازم و جهت تهیه خمیر قطاب گوشتی می توانید از خمیر نانوایی نیز بهره ببرید.
- جهت استراحت خمیر، گذاشتن آن در دمای محیط بس است.
- استراحت دادن به خمیر به عنوان یک مرحله ی ضروری می باشد، زیرا موجب می گردد تا در زمان پهن کردن با وردنه، خمیر بازنگردد. استراحت دادن بالای نیم ساعت نیز موجب می گردد تا خمیر حالت پلاستیکی پیدا کند.
- آرد را پیش از استفاده الک نمایید.
- خمیر را زیادی نازک نکنید، زیرا موقع سرخ شدن امکان سوختن وجود دارد.
- باید آردهای زیادی خمیر را بگیرید، تا از خشک و همچنین زیاد شدن وزن آن جلوگیری نمایید.
در مطالب قبلی شما عزیزان را با طرز تهیه شیرینی قطاب از شیرینی های سنتی آشنا کردیم، این بار آرگا قصد بر آن داشت تا شما را با نوعی جدید از پخت قطاب خارج از دنیای شیرینی ها آشنا نماید. امیدواریم مورد توجه و پسند شما عزیزان واقع شده باشد.
منبع : آرگا
