یکی از جاذبه های گردشگری این استان غذاهای بی نظیر و فوق العاده آن است. غذاهای محلی کرمانشاه تنوع زیادی دارد و هر کدام طعم بی نظیر منحصر به فرد خود را دارند. دنده کباب و خورشت خلال همانند همچون دمی ماش و خورشت آلو اسفناج از جمله غذاهای معروف ایرانی است که برای توریست ها و گردشگران می تواند بسیار محبوب باشد.
در ادامه طرز تهیه ۴ مورد از غذاهای محلی کرمانشاهی که بسیار محبوب و معروف هستند، را به طور جداگانه برای شما بیان می کنیم. پیشنهاد می کنیم این غذاهای خوشمزه را بپزید و از طعم خوشمزه آن ها لذت ببرید.
طرز تهیه دنده کباب کرمانشاهی
یکی از انواع کباب هایی که بسیار لذیذ و خوش طعم است دنده کباب کرمانشاهی می باشد. برای درست کردن این غذا به تعداد ۴ نفر به دستور زیر باید عمل کنید.
مواد لازم:
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- سیر: ۲ حبه
- دنده گوسفند: ۴ تکه
- ماست چکیده: ۱ لیوان
- برگ بو: ۲ عدد
- فلفل سیاه: به میزان لازم
- نمک: به مقدار مورد نیاز
- روغن مایع: ۲ قاشق غذا خوری
دستور پخت:
در اولین مرحله برای درست کردن این غذا باید داخل ظرفی چند تکه یخ بیندازید و دنده ها را پس از تمیز کردن داخل آن قرار دهید. لازم است دنده ها به مدت ۱ ساعت داخل یخ بمانند. بعد از یک ساعت آن ها را از ظرف بیرون بیاورید و بگذارید تا آب ها کاملا کشیده شود.
سیر را پوست کنده و داخل کاسه بزرگی بریزید. پیاز را نیز پس از پوست کندن رنده کنید و داخل همان ظرف بریزید. ماست چکیده را به این مواد اضافه کرده و فلفل، برگ بو و نمک را نیز به آن ها بیفزایید. مواد را باهم به خوبی ترکیب کنید تا ترکیب یکدستی حاصل شود. در ادامه دنده ها را به این مواد اضافه کنید.
در این مرحله مواد را با دست کاملا به هم بزنید و زیر و رو کنید تا تمامی قسمت های دنده به آن ها آغشته شود. کاسه را با سلفونی بپوشانید و در یخچال بگذارید. لازم است مواد شما ۶ ساعت در یخچال استراحت کند تا دنده ها نرم و کاملا مزه دار شوند.
ظرف را پس از گذشت ۶ ساعت بیرون آورده و و دنده ها را کاملا تمیز کنید تا هیچ موادی به آن ها نچسبیده باشد. حالا دنده ها را روی گریل قرار دهید تا کبابی شوند. اگر گریل در دسترس ندارید می توانید آن ها را روی منقل درست کنید. برای استفاده از منقل آن را آماده کرده و دقت کنید که زغال ها به طور یکدست روشن باشند. هم چنین می توانید دنده کباب را داخل فر در دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۱ ساعت درست کنید.
طرز تهیه خورش خلال کرمانشاه
خورش خلال یکی دیگر از غذاهای محلی کرمانشاهی است، که در طرز تهیه آن از گوشت گوسفند و یا گوساله استفاده می کنند. البته برخی این غذا را با گوشت سفید نیز طبخ می کنند. دستور زیر برای تعداد ۴ نفر می باشد.
مواد لازم:
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذا خوری
- گوشت گوسفندی: ۶۰۰ گرم
- گلاب: به میزان کافی
- خلال بادام: ۲۰۰ گرم
- زرشک سیاه: ۱/۲ پیمانه
- زعفران دم کرده: به میزان لازم
- روغن کرمانشاهی: به میزان لازم
- روغن مایع: به مقدار کافی
- زرد چوبه، فلفل و نمک: به مقدار مورد نیاز
- هل و چوب دارچین: به میزان لازم
- لیمو عمانی: ۲ عدد
دستور پخت:
برای درست کردن این خورش خوش طعم قبل از هر کاری باید از شب قبل، داخل ظرفی آب و مقداری گلاب بریزید و سپس بادام های خلال شده را داخل آن قرار دهید. لازم است زرشک سیاه را نیز در ظرف آبی بخیسانید و طی این مدت سه مرتبه آب زرشک را تعویض کنید. اینکار را برای از بین بردن رنگ تیره زرشک انجام می دهید.
در این مرحله قابلمه ای مناسب تهیه کرده و آن را با آب پر کنید. سپس گوشت را داخل آن قرار دهید و روی حرارت متوسط بگذارید. پس از جوشیده شدن آب، کف روی آن را که قهوه ای و تیره رنگ است، با قاشق بردارید و سپس گوشت را در آبکش ریخته و آن را بشویید.
در ادامه روغن کرمانشاهی و روغن مایع را به میزان لازم در یک قابلمه ای بریزید و آن را روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید. پس از داغ شدن روغن، پیازهایی که ریز کرده اید را داخل قابلمه ریخته و تفت بدهید.
در این مرحله همه ادویه ها را به پیاز اضافه کرده و گوشت را نیز به آن ها بیفزایید. مواد را هم زده دو گوشت را تفت داده تا تغییر رنگ دهد. حالا نوبت آن است که سه پیمانه آب در قابلمه ریخته و درب آن را بگذارید. مهلت دهید تا گوشت پخته شود.
تابه ای مناسب تهیه کرده و مقدار کمی روغن داخل آن بریزید. آن را روی شعله قرار داده و زمانی که داغ شد، خلال بادام و زعفران دم کرده را در تابه بریزید. آن ها را تفت داده و دو پیمانه آب روی آن ها بریزید و بگذارید تا خلال ها کاملا پخته شود.
پس از پختن خلال ها، آن ها را آبکش کنید و به گوشت اضافه کنید. دقت کنید که خلال ها را زمانی به گوشت اضافه کرده که ۹۰ دقیقه از زمان پخت آن ها گذشته باشد. هم چنین دارچین را نیز به آن ها بیفزایید. اجازه دهید گوشت و خلال بادام ۳۰ دقیقه با هم بپزند.
در این مرحله تابه ای بردارید و در آن کمی روغن ریخته و بگذارید تا داغ شود. در ادامه رب را داخل تابه ریخته و تا جایی تفت دهید که بوی خامی آن از بین برود. رب را به گوشت ها بیفزایید.
سپس لیمو عمانی را به خورش خود اضافه کرده و طعم آن را تست کنید و به مقدار کافی نمک بریزید. چند عدد هل به خورش خود اضافه کنید. گلاب و زعفران دم کرده را در نیم ساعت اخر پخت به مواد خود اضافه کنید.
در مرحله آخر پس از تفت دادن زرشک در روغن آن را به خورشت خلال خود بیفزایید. مهلت دهید تا کمی قل بخورد. در نهایت چوب دارچین را باید از خورشت خود خارج کنید.
این نوع از غذاهای محلی کرمانشاهی نیز آماده است، می توانید آن را در کنار برنج نوش جان بفرمایید.
طرز تهیه آش عباسعلی
از غذاهای محلی کرمانشاهی آش عباسعلی را می توان نام برد. این آش به خاطر مواد غذایی مغزی که در تهیه آن دارد بسیار مقوی بوده و غذای کاملی می باشد.
مواد لازم:
- پیاز: ۵ عدد
- برنج: ۱/۲ پیمانه
- گندم پوست کنده: ۱/۵ پیمانه
- سیر: ۱۱ حبه
- گوشت دنده گوسفندی: ۳۰۰ گرم
- عدس: ۱/۲ پیمانه
- نخود: ۱/۲ پیمانه
- لوبیا سفید: ۱/۲پیمانه
- لوبیا چیتی: ۱/۲ پیمانه
- نعنا خشک: به مقدار لازم
- روغن حیوانی: به میزان لازم
- نمک و زرد چوبه: به مقدار کافی
- فلفل قرمز و سیاه: به میزان کافی
دستور پخت:
برای درست کردن این آش محلی ابتدا لازم است که حبوبات را از روز قبل در آب خیس کنید و در این زمان آب را چند بار تعویض کنید.
بعد از گذشت این زمان داخل قابلمه ای آب و مقداری نمک ریخته و حبوبات ها را بپزید. توصیه می شود که عدس را هم در ظرف جداگانه ای بخیسانید و هم در قابلمه ی دیگر به صورت جدا گانه بپزید. زیرا زمان پخته شدن عدس با بقیه حبوبات ها کمی متفاوت تر است.
برنج را شسته و به مدت دو ساعت بخیسانید. لازم است گندم را نیز در آب خیس کنید و سپس آن را بپزید. برنج را هنگام اواسط پخت گندم به آن بیفزایید و مهلت دهید تا پخته شود.
در قابلمه ای گوشت را به همراه مقدار کمی فلفل، زرد چوبه و پیاز خرد شده بپزید. نمک را در زمان های آخر پخته شدن گوشت به قابلمه بیفزایید تا طعم دار شود. هنگامی که گوشت پخته شد، لازم است استخوان های آن را جدا کرده و آن ها ریش کنید و داخل ظرفی بریزید.
در این مرحله پس از پخته شدن همه مواد، قابلمه ای تهیه کنید و همه ی مواد آش را داخل آن بریزید. مقدار کمی آب به آن ها بیفزایید و روی شعله با حرارت ملایم قرار بدهید. کمی ادویه به آن ها اضافه کرده و مهلت دهید تا آش جا بیفتد، به طوری که دانه های برنج و گندم در آن مشخص نشود. طی زمان پخت هر از چند گاهی آن را هم بزنید.
در این فاصله پیاز داغ غذا را آماده کنید. کمی از پیاز داغ را برای تزئین روی آش نگه دارید و مابقی را در زمان های آخر به پخت آش، به آن اضافه کنید. پس از اینکه غذای شما آماده شد آن را از روی گاز بردارید و کمی روغن حیوانی به آن اضافه کنید. البته اگر مزه این روغن باب میل شما نیست، آن را حذف کنید و روغن زیتون را جایگزین آن کنید.
در آخر برای تزئین روی آش سیر و نعنا را در روغن تفت دهید و روی آن خود بریزید. آش محلی کرمانشاهی شما آماده است. نوش جان بفرمایید.
طرز تهیه کوفته از غذاهای محلی کرمانشاه
کوفته کرمانشاهی از غذاهای سنتی و محلی فوق العاده خوشمزه استان کرمانشاه می باشد که برای تهیه این غذا باید طبق روش زیر عمل کنید.
مواد لازم:
- تخم مرغ: ۱ عدد
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- برنج: ۲ پیمانه
- گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
- گوجه: ۱ عدد
- سرکه: ۲ قاشق غذا خوری
- روغن: به مقدار کافی
- نمک: به میزان لازم
- فلفل: به مقدار مورد نیاز
- زرد چوبه: به میزان لازم
- شکر: ۳ قاشق غذا خوری
دستور پخت:
برای تهیه این غذای محلی کرمانشاه ابتدا باید قابلمه ای تهیه کنید و مقداری آب داخل آن بریزید و کمی نمک به آن اضافه کنید. سپس برنج را داخل قابلمه ریخته و روی شعله قرار دهید تا به حالت نیم پز دربیاید.
در این مرحله گوشت چرخ کرده را داخل کاسه ای بزرگ بریزید و سپس پیاز را پوست کنده و در کاسه رنده کنید و این مواد را با دست به خوبی ترکیب کنید. برنج نیم پز شده را نیز به گوشت و پیاز اضافه کنید و آن ها را با دست به خوبی ورز داده تا مواد کوفته آماده شود.
کمی از مواد کوفته را بردارید و با دست به آن ها شکل داده و گرد کنید. همه ی مواد را به همین ترتیب گرد کنید. قابلمه ای مناسب برای پخت این غذا تهیه کنید و گوجه فرنگی را رنده کرده و کمی روغن داخل قابلمه ریخته و گوجه را با آن تفت دهید.
مقدار کمی آب روی گوجه های سرخ شده خود بریزید و در ادامه مقداری سرکه و شکر به آن ها اضافه کنید. در نهایت کوفته ها را داخل این قابلمه چیده و ۴۵ دقیقه صبر کنید تا آماده شود.
از اینکه با آموزش پخت غذاهای محلی کرمانشاهی همراه ما بودید بی نهایت سپاسگزاریم، شما می توانید بر اساس ذائقه خود اقدام به تهیه این غذاهای خوشمزه نمایید. همچنین برای یادگیری پخت انواع غذای محلی دیگر استان ها می توانید به این بخش مراجعه نمایید.
منبع : آرگا
