هر نقطه از این کره ی جغرافیایی دارای فرهنگ غذایی متفاوت و منحصری می باشد که شرایط مختلفی از جمله ذائقه، آب و هوا، نوع آب و هوا، و حتی سبک زندگی و آداب و رسوم و …. آن منطقه در شکل گیری اش نقش دارند؛ در این مطلب به غذاهای هندی پرداخته ایم.همانطور که گفته شد هر منطقه و هر کشور دارای فرهنگ غذایی متفاوتی است که در آن غذاهایی با دستور پختی متفاوت جای دارد؛ و اما کشور هندوستان یکی از کشورهایی که غذاهایش همیشه در منوی رستوران های بین المللی مشاهده شده و محبوبیت بسیاری را از آن خود نموده است؛ با صحبت از غذاهای هندی تصویری از غذاهای تند و البته غذاهای گیاهی در ذهن نقش می بندد؛ که این گیاهخواری و لیست برخی از غذاهای گیاهی هندی که با استفاده از ادویه و ترشی جات تهیه شده اند به گونه ای از باور دینی آنها نشات می گیرد؛ چنانچه قصد سفر به این کشور را دارید و یا به دلیل دیگری از جمله آشنایی با غذاهای این کشور می توانید در این مقاله پا به پای ما گام بردارید؛ تا با آرگا ۵ طرز پخت عدد از غذاهای خوش طعم و محبوب هندی را مرور کنید.
قابل به ذکر است که در غذاهای هندی برخی از مواد دارای استفاده و کارایی بیشتری نسبت به سایر مواد می باشند؛ از جمله برنج، هل، دارچین، گندم، لوبیا و نخود، ماسالا، فلفل، زردچوبه و همچنین سبزی هایی مانند گشنیز می توان نام برد.
بریانی هندی
مواد مورد نیاز
- ۱۷۵ گرم برنج باسماتی
- ۳ پیمانه سیب زمینی، فلفل دلمه ای، هویج، گل کلم، نخود فرنگی خرد شده
- ۱۰۰گرم دال عدس
- ۷۵ گرم کشمش پلویی
- ۲ قاشق غذاخوری روغن کنجد
- ۲ حبه سیر
- ۱ پیمانه سبزی گشنیز ریز شده
- ۱ عدد پیاز
- ۲ سانتی متر و نیم زنجبیل تازه
- ۲ قاشق غذاخوری پودر کاری
- ۲ پیمانه آب سبزی
- میزان لازم فلفل سیاه
- میزان لازم نمک
طرز تهیه
ابتدا در اولین مرحله پیاز را خرد کنید؛ داخل تابه کمی روغن کنجد بریزید و بر روی حرارت قرار دهید؛ پیاز ها را تفت بدهید تا تغییر رنگ داده و طلایی گردند.
سپس در مرحله ی بعدی باید سیر را خرد کرده و به همراه سیب زمینی، هویج، نخود فرنگی، گل کلم، فلفل دلمه ای را که از قبل خرده شده اند بیافزایید.
همچنین زنجبیل را رنده نموده به همراه پودر کاری و فلفل سیاه و نمک به مواد داخل تابه افزوده و برای چند دقیقه (۲ – ۳ دقیقه) آن را تفت بدهید.
بعد از تفت دادن همه ی مواد حالا نوبت به افزودن دال عدس، برنج، آب سبزیجات و کشمش می باشد، به این گونه که آنها را بیافزایید و زمان دهید تا بر روی حرارت ملایم به جوش آمده و بجوشند.
پس از اینکه آب غذای بریانی بخار شد و سبزیجات و برنج پخته شدند، مدتی به اندازه یک ربع تا بیست دقیقه لازم است تا غذای خوش طعم هندی شما آماده گردد؛ بریانی را داخل یک ظرف مناسب ریخته و با سلیقه ی خود آن را مزین نموده و میل نمایید.
در صورت تمایل می توانید در بریانی هندی از مرغ نیز استفاده کنید که بریانی مرغ خود نیز یکی از غذاهای هندی محسوب می شود.
کاری پلو
مواد مورد نیاز
- برنج نیم دانه
- سبزی کاری
- سماق
- لپه
- کشمش پلویی
- پیاز قرمز
- سیب زمینی
- شکر
- روغن و نمک
طرز تهیه
حالا در این مرحله پیاز را خرد کرده و درون تابه ای با روغن تفت بدهید.
سماق را نیز با کمی آب بر روی حرارت ملایم قرار دهید تا پخته شود، و سپس پیازهای تفت داده شده، سیب زمینی، کشمش و نمک را به آن بیافزایید.
لپه ها را باید از قبل نیمه پخته کرده باشید؛ لپه ها را با برنج شسته شده به مواد اضافه کنید.
سپس آب سماق را از الک (صافی) عبور دهید و به مواد اضافه کنید.
باید کاری را که یک سبزی کوهی پرکاربرد است را ریز نمایید، اگر از سبزی تازه آن استفاده می کنید؛ البته می توانید از پودر کاری نیز بهره ببرید.
سپس همراه با کمی آب درون قابلمه ریخته و بر روی حرارت قرار دهید تا پخته گردد؛ و در نهایت آبکش نمایید با این کار طعم تند کاری از بین می رود.
و در نهایت کاری را همراه شکر به مواد اضافه کنید.
نخست چند دقیقه ای (حدود ۵ دقیقه) شعله را زیاد کنید تا کمی با حرارت بالا بجوشد و سپس دما را پایین بیاورید تا دم بکشد.
در پخت کاری پلو نیز در صورت تمایل می توانید از گوشت مرغ بهره ببرید.
پاکوره هندی (پاکوره سبزیجات)
مواد مورد نیاز
- ۲ قاشق غذاخوری پودر کاری
- ۲ پیمانه نخود فرنگی
- ۲ قاشق چای خوری تخم خردل یا گشنیز
- ۲ قاشق سوپ خوری زیره سبز
- ۱ قاشق چای خوری دانه رازیانه
- ۳ پیمانه کدو تنبل، هویج، نخود سبز، کلم بروکلی ریز شده
- یک دوم پیمانه گشنیز ریز شده
- ۲ پیمانه آب
- میزان لازم روغن کنجد
- میزان لازم فلفل سیاه و نمک
طرز تهیه
توجه داشته باشید که حبوبات از جمله نخود را یک شب قبل خیسانده باشید.
حالا نخود خیسانده شده را با سبزیجات ریز شده، فلفل سیاه، پودر کاری، زیره، رازیانه و همچنین آب داخل غذاسازی ریخته و به خوبی با یکدیگر مخلوط نمایید، در نهایت حاصل کار شما یک خمیر یکدست است.
سپس در این مرحله درون تابه ای مقدار فراوانی روغن کنجد ریخته و بر روی حرارت قرار دهید تا داع گردد؛ پس از داغ شدن روغن گ
گلوله ای از خمیر را جدا کرده و پس از شکل دادن (متناسب با سلیقه خود) داخل آن قرار دهید تا سرخ شود.
پاکوره های خوش طعم هندی پخته شده اند؛ آنها را درون یک ظرف قرار داده و همراه با سس ماست گیاهی، خیار و نعنا که در واقع سس ویژه ی پاکوره هندی میل نمایید.
چیکن تیکا ماسالا
مواد مورد نیاز
- ۳۰۰ گرم فیله مرغ
- ۱ قاشق چایخوری ادویه گرام ماسالا
- ۱ پیمانه ماست
- ۱ قاشق چایخوری دارچین
- ۱ قاشق چایخوری آبلیمو
- ۱ قاشق چایخوری زنجبیل
- ۲ قاشق چایخوری فلفل سیاه
- ۲ قاشق چایخوری فلفل تند
- ۲ قاشق چایخوری پودر زیره سبز
- مقدار نیاز نمک
طرز تهیه
سمبوسه هندی
مواد مورد نیاز
- ۲ عدد سیب زمینی
- ۱ عدد پیاز
- ۱ عدد فلفل دلمه ای
- ۱ عدد هویج
- ۱ پیمانه نخود فرنگی طبخ شده
- ۱ قاشق چایخوری پودر پاپریکا
- ۱ قاشق چایخوری پودر کاری
- ۱ قاشق چایخوری پودر سیر
- ۱ قاشق چایخوری گرام ماسالا
- ۱ قاشق چایخوری زیره سبز
- ۱/۴ قاشق چایخوری پودر زنجبیل
- ۱/۲ قاشق چایخوری پودر فلفل تند
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- میزان نیاز روغن زیتون
- میزان نیاز خمیر یوفکا (در صورت تمایل نان لواش)
طرز تهیه
برای تهیه سمبوسه هندی ابتدا درون یک تابه کمی روغن زیتون بریزید و تمامی ادویه ها از جمله: فلفل قرمز، پودر پاپریکا، پودر کاری، گرام ماسالا، پودر زیره را ریخته و برای ۲-۳ دقیقه تفت بدهید.
سپس در این مرحله سبزی های موجود را به این ادویه ها افزوده و برای چند دقیقه مجددا تفت بدهید.
۱ پیمانه آب را با پودر زنجبیل و پودر سیر مخلوط کرده و به مواد بدست آمده بیافزایید، زمانی حدود ۱۰ دقیقه لازم است تا جوشیده و پخته گردند، پس از این زمان شعله ی زیر آن را قطع نموده و منتظر بمانید تا خنک گردد.
در این فاصله خمیرهای یوفکا را در ابعاد ۱۵ در ۱۵ برش زده و از این مواد میان آنها قرار داده و بپیچانید.( در صورت تمایل می توانید همین عمل را با نان لواش نیز انجام دهید)
در نهایت سمبوسه های خوش طعم هندی را می توانید درون یک ظرف مناسب قرار داده و با استفاده از سس دلخواه میل نمایید.
در این مطلب آشپزی طرز تهیه ۵ معروف و محبوب غذای هندی را آموزش داده ایم، از همراهی شما کدبانوهای عزیز نهایت قدردانی را داریم.
منبع : آرگا
