یکی از سس های مشهور و پر کاربرد در آشپزی سس سیراچا است که در تهیه انواع غذاها مورد استفاده قرار گرفته می شود و طبخ صنعتی این سس دارای مواد نگهدارنده، شکر و دیگر مواد ناسالم است که بهتر است این سس را در منزل تهیه و در کنار غذاها به خصوص مرغ و گوشت نوش جان کنید.
مواد لازم
- فلفل قرمز چیلی : چهارصد و پنجاه گرم
- فلفل دلمه ای متوسط : یک عدد
- سیر : شش حبه
- سرکه سیب یا سرکه نارگیل : یک سوم پیمانه
- نمک : یک و یک دوم قاشق چای خوری
مواد گفته شده مواد لازم قبل از تخمیر می باشد که مواد لازم پس از تخمیر نیز شامل :
- سس ماهی : دو قاشق غذا خوری
- روغن زیتون فوق بکر : دو قاشق غذا خوری
- استویا مایع (اختیاری) : ده تا پانزده قطره
طرز تهیه سس سیراچا با طعم عالی
در تهیه این نوع سس می توانید از هر نوع فلفل چیلی بر اساس میزان تندی استفاده نمایید فقط باید دقت داشته باشید که از فلفل چیلی قرمز استفاده کرده و پیش از شروع به کار حتما از دستکش استفاده کنید تا دست تان دچار سوزش نشود.
حالا فلفل چیلی و دلمه ای را شسته و برش دهید و سر، دم و دانه های آن ها را خارج نمایید سپس سیر را پس از پوست گرفتن به صورت درشت خرد کنید.
در این مرحله از طرز تهیه سس سیراچا, فلفل چیلی، فلفل دلمه ای قرمز، سرکه، سیر و نمک را داخل غذا ساز ریخته تا به صورت پوره در آیند.
حالا مواد را داخل یک شیشه دهان بزرگ ترشی ریخته و با کمک یک تکه پارچه تنظیف چند لایه روی آن را بپوشانید و با یک کش پلاستیکی یا نخ آن را روی در شیشه محکم کنید و شیشه را در مکان تاریک و خنک به مدت چهار تا هفت روز نگهداری نمایید.
پس از گذشت چند روز سس حالت پف دار به خود می گیرد و حباب هایی بر روی آن ظاهر می شود شما می توانید آن را به مدت چهار روز نگه داری کنید تا مزه آن به دست آید اما اگر تمایل دارید سس سیراچای تخمیری به دست آورید باید آن را به مدت هفت نگهداری کنید تا تخمیر شود.
حالا سس را داخل غذا ساز ریخته و به آن سس ماهی، روغن زیتون و شیرین کننده در صورت تمایل بیافزایید و بگذارید مواد کاملا با هم مخلوط شوند سپس مواد را از صافی عبور دهید تا آب آن خارج شود.
در مرحله آخر، سس غلیظ حاصل را داخل ظرف شیشه ای در دار و محکم ریخته و در یخچال به مدت چهار ماه نگهداری نمایید.
نکته : آب باقی مانده از سس را می توانید داخل شیشه های دهان گشاد کوچک که درب محکمی دارند ریخته و در یخچال نگهداری کنید و مانند سس تاباسکو از آن استفاده نمایید.
همچنین می توانید در لینک های مقابل با سس های خوش طعم و متفاوتی همچون سس گوجه فرنگی، سس دلمه و سس هلندی آشنا شوید.
منبع : آرگا