کوفته قلقلی یکی از غذا هایی است که شما می توانید آن را به عنوان وعده اصلی غذا با برنج و نان و … سرو کنید. هم چنین می توانید کوفته قلقلی را به عنوان پیش غذا نیز تهیه کنید. این غذای خوشمزه همانند دلمه برگ مو طرفداران زیادی دارد.
کوفته در انواع مختلف و متنوعی وجود دارد. از انواع کوفته های پرطرفدار می توان به کوفته برنجی، کوفته کله گنجشکی و کوفته تبریزی و کوفته قلقلی و … اشاره کرد. در این مطلب روش پخت کوفته قلقلی را با بهترین طرز تهیه به شما دوستان عزیز آموزش می دهیم.
مواد لازم برای ۴ نفر
پیاز : ۲ عدد ( ۱ عدد درشت و ۱ عدد ریز )
گوشت چرخی : ۳۰۰ گرم
تخم مرغ : ۱ عدد
آرد نخود چی : ۳۰۰ گرم
آب : به میزان لازم
نمک و فلفل : به میزان لازم
زرد چوبه : به میزان لازم
روغن سرخ کردنی : به میزان لازم
آبلیمو : به میزان لازم
گوجه فرنگی : ۲ عدد
رب گوجه فرنگی : به میزان لازم
طرز تهیه کوفته قلقلی
در درون ظرفی مناسب ابتدا پیاز را رنده کنید سپس گوشت چرخ کرده را به پیاز رنده شده اضافه کنید و نمک و فلفل و زرد چوبه را به گوشت و پیاز مخلوط شده اضافه کنید. بعد از اینکه گوشت را با مواد ذکر شده به خوبی مخلوط کردید تخم مرغ را به همراه آرد نخود چی به مواد مخلوط شده کوفته قلقلی اضافه کنید. مواد کوفته قلقلی را به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید.
در مرحله بعد درون تابه مناسبی مقداری روغن مخصوص سرخ کردنی بریزید و از مایه کوفته قلقلی مقداری بر دارید و مایه را به صورت گرد فرم دهید و در درون تابه قرار دهید و دو طرف آن را به خوب سرخ کنید.
بعد از این که مایه کوفته قلقلی تمام شد در درون تابه ای مقداری روغن بریزید و پیاز کوچک را خرد کنید و بعد از این که رنگ پیاز طلایی شد رب گوجه فرنگی را به پیاز اضافه کنید و بعد از اینکه رب را چند دقیقه تفت دادید گوجه فرنگی های خرد شده را به مخلوط رب و پیاز سرخ شده اضافه کنید. پس از تفت خوردن گوجه با این مواد آب لیمو و غوره ( در صورت تمایل ) و مقداری آب اضافه کنید سپس کوفته قلقلی های سرخ شده را در درون مخلوط گوجه و رب قرار دهید تا با یکدیگر بپزند و بعد از این که میزان آب مواد کم تر شد می توانید تابه را از روی گاز بردارید. می توانید در روش تهیه کوفته قلقلی از غوره استفاده نکنید.
روش دیگری از تهیه کوفته قلقلی
کوفته قلقلی این غذای خوشمزه و محبوب ایرانی در شهر های مختلف به روشهای مختلفی طبخ می شود، از این رو در اینجا می خواهیم دستور تهیه کوفته با سیب زمینی را در اختیارتان قرار دهیم. بنابراین در ادامه همراه ما شوید.
مواد مورد نیاز
- تخم مرغ/ یک عدد
- پیاز متوسط/ ۲ عدد
- سیب زمینی پخته (نگینی شده)/ ۲ عدد
- گوجه فرنگی/ ۲ عدد
- گوشت چرخ کرده/ ۵۰۰ گرم
- روغن مایع/ به اندازه کافی
- آرد نخودچی/ به مقدار کافی
- رب گوجه فرنگی/ ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، زردچوبه، فلفل سیاه/ به میزان کافی
دستور تهیه کوفته قلقلی
در ابتدا لازم است یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بعد از شست و شو آن را با رنده خرد کنید، سپس آب اضافی آن را بگیرید و داخل کاسه ای بزرگ گوشت چرخ کرده و پیاز را با یکدیگر مخلوط کنید، سپس تخم مرغ را در کاسه ای جداگانه بشکنید و بعد آن را به مخلوط گوشت و پیاز بیفزایید.
نمک، زردچوبه و فلفل را نیز اضافه کنید و بعد همه مواد را به خوبی هم بزنید، سپس یک قاشق آرد نخودچی را در حین مخلوط کردن مایع کوفته بپاشید و در صورتی که مایه کوفته شل باشد، می توانید یک قاشق دیگری از آرد نخودچی را اضافه کنید
در صورتی که مایه کوفته زیاد از حد سفت شود در زمان سرخ شدن خشک خواهد شد، بنابراین باید به گونه ای باشد که نه خیلی سفت باشد و نه خیلی شل، اگر مایع کمی سفت شد، می توانید مقداری آب ولرم اضافه کنید.
برای اینکه کوفته ها حسابی سرخ شوند، می توانید از ظرفی عمق دار با روغن زیاد استفاده کنید به طوری که کوفته ها در داخل آن شناور باشند و حرارت زیر آن را کم کنید تا به تدریج کوفته ها داغ و مغز پخت شوند.
منبع : آرگا