دسته ها
شنبه ۲۹ خرداد ۱۴۰۰

طرز تهیه قیمه ریزه خوشمزه و خوش طعم یک خورش محبوب ایرانی

  • مرضیه نوروزیان
  • ۲۲ اردیبهشت ۱۴۰۰
  • ۰

قیمه ریزه اصفهان یک غذای خوشمزه است که به خاطر شکل تهیه، به آن کوفته ریزه نیز می گویند. برای تهیه این غذا از گوشت، آرد نخودچی، سبزی معطر و … استفاده می شود. برای آشنایی بیشتر با طرز تهیه قیمه ریزه با ما همراه باشید.

قیمه ریزه مانند بریانی یکی از غذاهای بومی مردم اصفهان محسوب می شود. طرز تهیه قیمه ریزه یا کوفته ریزه را می توان جزء انواع خورشت دسته بندی کرد. مردم اصفهان این غذا را معمولاً به عنوان وعده ناهار سرو می کنند.

کوفته ریزه اصفهان از نظر شکل ظاهری شبیه به کوفته تبریزی می باشد اما در طعم و مزه با آن متفاوت است. به این غذای خوشمزه قیمه ریزه آرد نخودچی گفته می شود.  چون با آرد نخودچی تهیه می شود.

مواد لازم برای ۴ نفر

  • پیاز: یک عدد
  • آرد نخودچی: به میزان لازم(به میزانی که گوشت به دست نچسبد)
  • گوجه فرنگی رنده شده: ۴ عدد یا رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق سوپ خوری
  • نمک، فلفل و ادویه: به میزان لازم
  • نعناع خشک: یک قاشق سوپ خوری
  • روغن مایع: ۲ قاشق سوپ خوری
  • گوشت گوسفندی چرخ شده و بدون چربی: ۲۵۰ گرم
  • پیاز سرخ شده: ۲ عدد
  • آب جوش: ۲ پیمانه

طرز تهیه قیمه ریزه اصفهان

برای شروع پخت خورش قیمه ریزه اصفهانی ابتدا پیاز را رنده کنید.

رنده کردن پیاز

پیاز رنده شده

  • کالا چیو

بعد از رنده شدن پیاز، گوشت گوسفندی را چرخ کنید. گوشت و پیاز را در ظرف مناسبی مخلوط و سپس ورز دهید. این ورز دادن به چسبندگی گوشت کمک می کند.

میکس گوشت چرخ کرده و پیاز

حالا آرد نخودچی را به مجموع مواد اضافه و دوباره ورز دادن را آغاز کنید. هر چه این ورز دادن را بیشتر ادامه دهید به همان نسبت کیفیت کوفته ریزه نیز بهتر خواهد شد. در مرحله بعدی طرز تهیه قیمه ریزه اصفهان، داخل میکس گوشت و پیاز کمی نعناع بریزید. درون یک قابلمه، روغن مایع بریزید و آن گاه گوجه فرنگی های رنده شده یا رب را درون روغن تفت دهید. ۲ عدد پیاز را خرد کنید و داخل رب و روغن سرخ کنید.

حالا باید منتظر طلایی شدن پیازها بمانید. عمل سرخ کردن پیاز را از دست ندهید. چون طعم و مزه آب قیمه ریزه را عالی و متفاوت می کند. ۲ پیمانه آب به گوجه و پیاز اضافه کنید. زمانی که آب ریخته شده در قابلمه به جوش آمد، از مخلوط گوشت و آرد نخودچی به اندازه یک گردو بردارید و این مخلوط را در دست خود گرد کنید.

طرز تهیه قیمه ریزه اصفهان

برای بهتر گرد شدن این مخلوط، دست خود را درون آب گرم بزنید. آن گاه کوفته های آماده شده را درون آب جوش و گوجه فرنگی بریزید.

مراحل تهیه قیمه ریزهاجازه دهید به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه بپزد. آب اضافی این غذا باید کاملاً کشیده شود یعنی غذا غلیظ شود. از آب این کوفته خوشمزه می توانید به عنوان سس استفاده کنید.

طرز تهیه قیمه ریزه

بعد از پختن قیمه ریزه ها، آن ها را در ظرف مناسبی بچینید و بر روی آن ها سس یا همان آب غلیظ شده غذا را بریزید و در صورت تمایل اطراف آن را با سبزیجات تزیین کنید. اگر تمایل داشته باشید می توانید این کوفته ها را در ظرف مناسبی مانند پیرکس بچینید و در فر به صورت کبابی برشته کنید تا روی آن ها خشک و کمی طلایی شود.

دستور تهیه قیمه ریزه

دستور تهیه قیمه ریزه کرمانشاهی

طرز تهیه غذای سنتی و خوشمزه قیمه ریزه یا کوفته ریزه در شهر های مختلفی همچون ارومیه، شیراز،کرمانشاه و … متفاوت است و آن را می توان به روشهای مختلفی از جمله با برنج، بادمجون، گوشت قرمز و مرغ تهیه کرد و لذت برد، در اینجا می خواهیم روش تهیه قیمه ریزه کرمانشاهی با برنج را در اختیارتان قرار دهیم که امیدواریم این دستور پخت مورد توجهتان قرار گیرد.

مواد لازم

  • گوشت چرخ کرده/ ۲۵۰ گرم
  • برنج/ ۴ قاشق غذا خوری
  • پیاز متوسط/ یک عدد
  • لپه/ ۲۰۰ گرم
  • تخم مرغ/ ۲ عدد
  • آرد نخودچی/ ۲ قاشق مربا خوری
  • زعفران دم کرده غلیظ/ یک قاشق غذا خوری
  • رب انار یا رب گوجه فرنگی/ ۲ قاشق غذا خوری
  • شکر/ یک قاشق مربا خوری
  • نمک، زردچوبه و فلفل/ به مقدار دلخواه
  • آب جوش/ یک لیوان

نحوه تهیه قیمه ریزه

روش تهیه قیمه ریزه کرمانشاهی

در ابتدا لپه ها را بعد از پختن با چرخ گوشت یا غذا ساز له کنید و بعد پیاز را رنده کرده و آبش را بگیرید.

اکنون گوشت چرخ کرده، لپه له شده، پیاز رنده شده، تخم مرغ، آرد نخودچی و نمک و زردچوبه و فلفل را با یکدیگر مخلوط کنید، زعفران را نیز افزوده و به خوبی مایه کوفته ها را ورز دهید.

مایه قیمه ریزه (کوفته ریزه) را کنار بگذارید تا خودش را بگیرد، توجه داشته باشید که برای تهیه قیمه ریزه کرمانشاهی به این روش نیز هم می توان از گوشت چرخ کرده مرغ استفاده کرد و هم از گوشت چرخ کرده مخلوط.

بعد از سرد شدن مایه کوفته ریزه، برای تهیه هر عدد کوفته ریزه می توانید به اندازه یک گردو یا نارنگی از مایه را بردارید و به صورت گرد درآورید.

در این مرحله در داخل قابلمه ای به مقدار ۴ قاشق غذا خوری برنج بریزید تا پخته شده و لعاب دهد و سپس رب انار یا رب گوجه فرنگی تفت داده شده را اضافه کنید، قیسی و شکر را نیز افزوده و در همین حین می توانید کوفته ها را نیز در روغن، کمی تفت دهید و بعد آنها را داخل مایه برنجی که بر روی حرارت ملایم قرار دارد، بریزید تا به مدت یک ساعت بپزند و آماده شوند، البته مقدار آب جوشی که به مایه برنجی اضافه کرده اید، باید به اندازه ای باشد که روی کوفته ها را بگیرد و در آخر نیز سس غلیظی تهیه شود. بعد از آماده شدن قیمه ریزه یا کوفته ریزه می توانید در صورت تمایل پیاز داغ و یا نعناع داغ به آن افزوده و به همراه برنج و یا با نان سرو کنید.

آموزش تهیه قیمه ریزه

در این مطلب با طرز تهیه قیمه ریزه اصفهان و کرمانشاه آشنا شدید. امیدواریم این غذا به عنوان یک غذای خوشمزه و ایده آل مورد توجه شما قرار گرفته باشد و آن را در منزل تهیه بفرمایید و از طعم آن لذت ببرید. در صورت تمایل با کلیک بر روی لینک انواع خورشت از سایر مطالب ما نیز در مجله آرگا دیدن فرمایید.

منبع : آرگا

مطالب مرتبط
مطالب داغ
همچنین ببینید
مشاهده دیدگاه های این مطلب
دیدگاه های مطلب
۰ دیدگاه برای این نوشته

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.