طرز تهیه شیرینی رولت در منزل

دستور تهیه شیرینی رولت خامه ای نسبت به شیرینی ناپلئونی و پاپیونی و… مراحل ساده و آسانی دارد و در مدت زمان کمی آماده می شود. این رولت برای کسانی که علاقه زیادی به خامه دارند، گزینه مناسبی محسوب می شود. در ادامه طرز تهیه رولت خامه ای را آموزش می دهیم.

مواد لازم

• تخم مرغ: ۴ عدد
• عسل: یک قاشق غذاخوری
• خامه فرم گرفته: نیم کیلو
• میوه مورد علاقه و چیپس شکلات
• آب جوش: یک قاشق مربا خوری
• آرد سفید: ۱۲۰ گرم
• وانیل: یک چهارم قاشق مربا خوری
• شکر دانه ریز: ۱۲۰ گرم

طرز تهیه شیرینی رولت خامه ای

برای شروع طرز تهیه شیرینی رولت, فر را روی دمای ۲۲۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم شود. سینی مخصوص رولت با اندازه ۳۰ در ۴۰ سانتی متر روی کاغذ بیندازید. آرد را سه بار الک کنید تا هوا دهی شود. در ادامه ی دستور پخت شیرینی رولت، سفیده های تخم مرغ را از زرده ها جدا کنید. حالا در یک کاسه مناسب، زرده را با دور کند هم بزنید تا منسجم شود و از حالت لختی درآید. همزن را روی درجه متوسط قرار دهید و شکر را کم کم اضافه کنید.

وقتی میکس تخم مرغ و شکر روشن تر شد و به صورت کش دار درآمد، آن گاه وانیل را به آن اضافه کنید.

در مرحله بعدی طرز تهیه شیرینی رولت, هم زدن را به مدت یک دقیقه ادامه دهید. آب جوش را به مواد اضافه کنید و دوباره مواد را به هم بزنید.

آن گاه یک قاشق عسل را به مجموع مواد اضافه کنید. عسل را به این خاطر به مواد اضافه می کنیم که رنگ رولت ها طلایی شود. بعد از اضافه کردن عسل، مواد را دوباره هم بزنید.

آرد را که قبلاً الک کرده اید، در سه یا چهار مرحله به مواد اضافه کنید و در ادامه با لیسک به آرامی و با حرکت دورانی یا روبانی آرد را جذب مواد دیگر کنید. این حرکت را ادامه دهید تا به یک بافت یک دست و منسجم برسید و هیچ گلوله آردی داخل مواد باقی نماند.

زمانی که مواد یک دست شد، مخلوط مواد را در کناری قرار دهید. آن گاه سفیده ها را بردارید. برای خوب هم خوردن سفیده ها، باید کاسه ای خشک و تمیز را انتخاب کنید. پره های همزن نیز باید خشک و تمیز باشد. ضمن اینکه سفیده ها نیز باید خالص باشند. برای رسپی رولت از بکینگ پودر استفاده نمی شود. به همین خاطر در طی ساخت شیرینی رولت باید به پف کردن سفیده ها توجه زیادی داشت. چون پف شیرینی از همین پف آن ناشی می شود.

آن گاه با دور تند شروع به هم زدن سفیده ها کنید تا حجم بگیرند و به رنگ سفید در آیند. این هم زدن را باید تا حدی ادامه دهید تا زمانی که اگر کاسه را خم کردید، سفیده از آن نریزد(یعنی بافت آن کاملاً منسجم شده باشد).

در این مرحله از دستور پخت شیرینی رولت, باید سفیده را به زرده اضافه کنید. بعد از این مخلوط کردن، مواد را با هم فولد کنید تا پف سفیده نخوابد. سعی کنید به آرامی و با حرکت روبانی مواد را هم بزنید.

مواد را روی سینی بریزید و همه مواد را بر روی آن پخش کنید.

برای خارج کردن هوا از داخل سینی، سینی را چند مرتبه به کف آشپزخانه بکوبید.

سینی را به مدت ۸ الی ۱۰ دقیقه داخل فر قرار دهید. بیشتر از این زمان رولت خشک و غیر منعطف خواهد شد. در ادامه سینی فر را در کناری قرار دهید تا سرد شود.

حالا رولت را از فر خارج کنید و بر روی پارچه یا کاغذ مخصوص شیرینی قرار دهید.

رولت را با همین کاغذ رول کنید و در کناری قرار دهید تا خنک شود. تقریباً ۲۵ دقیقه زمان برای خنک شدن لازم است. آن گاه رول را باز کرده و بر روی آن خامه فرم گرفته و خرده میوه های آماده شده را بریزید.

شما می توانید برای مواد بین رولت، خامه را هم بزنید و فرم دهید.

خامه فرم گرفته را با تکه های توت فرنگی میکس کنید و بر روی رولت بمالید.

در صورت تمایل چیپس شکلاتی را نیز در همین مرحله اضافه کنید.

در مرحله پایانی طرز تهیه شیرینی رولت خامه ای، به کمک کاغذ روغنی دوباره رولت را رول کنید.

مواظب باید تا هنگام رول کردن، رولت پاره نشود. در صورت تمایل می توانید روی آن را با بقیه خامه بپوشانید تا خوشمزه تر شود. پالت اضافی آن را بگیرید و سطح آن را کاملاً صاف کنید. آن را به مدت ۳ الی ۴ ساعت در یخچال قرار دهید. آن گاه می توانید آن را با مغز آجیل، گاناش، خامه فرم گرفته و هر آنچه که دوست دارید تزیین و نوش جان بفرمایید.

دستور تهیه شیرینی رولت به روشی دیگر

رولت خامه ای دسر بسیار خوشمزه با ظاهری شیک و زیبا است که می توان از آن برای پذیرایی در مهمانی ها مورد استفاده قرار داد، دستور تهیه آن بسیار ساده و راحت است، بنابراین در اینجا روش دیگری از تهیه کیک رولت خامه ای را در اختیارتان قرار می دهیم، برای یادگیری این روش از تهیه کیک رولت می توانید در ادامه همراه ما شوید.

مواد لازم

• خرده های کیک باقیمانده/ ۵۰۰ گرم
• شکلات تلخ یا شیرین/ ۱۰۰ گرم
• شیر/ یک و نیم فنجان
• خامه قنادی/ ۱۰۰ گرم

روش تهیه شیرینی رولت با خرده کیک

در ابتدا کیک را به خوبی له کنید و بعد شیر را کم کم به آن بیفزایید تا خرده های کیک خودش را بگیرد و حالت منسجم پیدا کند، سپس شکلات را به روش بن ماری ذوب نمایید، در صورت استفاده از شکلات تلخ می توانید یک قاشق عسل نیز به شکلات اضافه کنید و بعد ۵۰ گرم کره را به شکلات بیفزایید. (افزودن کره اختیاری می باشد)

در صورت نیاز می توانید مقداری دیگر شیر به شکلات اضافه کنید و بعد مخلوط شکلات را به کیک بیفزایید ( مقدار شیر باید به اندازه ای باشد که کیک حالت خمیری نگیرد)

در مرحله بعدی طرز تهیه شیرینی رولت، دو لایه سلفون را در داخل یک سینی پهن کنید و بعد کیک را روی سلفون پهن کرده و با دست صاف کنید تا یکدست شود.

اکنون خامه قنادی را روی آن بمالید و بعد با کمک سلفون کیک را رول کنید و به مدت چند ساعت در داخل یخچال قرار دهید تا رولت شما خودش را بگیرد.

سپس رول را از یخچال خارج کرده و بعد بیرون آورید و با سس شکلات آن را تزئین کنید، سپس مجدداً آن را داخل یخچال بگذارید، بعد از اینکه کیک انسجام پیدا کرد، آن را برش بزنید و نوش جان کنید.

نکته : برای تهیه سس شکلات آن را به روش بن ماری ذوب کنید و بعداز افزودن شیر یا خامه آن را روی حرارت بگذارید، بعد از اینکه سس شکلات به غلظت مناسب رسید، می توانید زیر آن را خاموش کنید و بر روی رولت بریزید.

نکاتی برای تهیه کیک رولتی خانگی

• زرده تخم مرغ را در ظرف کوچک تر هم بزنید تا بیشترین حجم را بگیرد.
• در هنگام اضافه کردن کره، همزن را روی دور تند قرار دهید تا مایه ای غلیظ، سبک و کمرنگ بدست آید.
• به جای یک سوم آرد از آرد ذرت استفاده کنید، در این صورت در هنگام رول کردن از شکستن آن جلوگیری خواهد شد.
• قبل از اندازه گیری مواد مورد نیاز رولت، همه مواد خشک را حدود سه بار الک کنید.
• سفیده را هم بزنید و بعد به آرامی به مخلوط زرده بیفزایید، زیرا با این کار هوای موجود در آن خالی نمی شود و در غیر این صورت کمی سفت شده و پف آن از بین می رود.
• مایه کیک را به آرامی در قالب صاف کنید.
• اجازه ندهید، کیک برای خنک شدن خیلی روی مشبک بماند، زیرا موجب خشک شدن کیک خواهد شد.
• اگر کاغذ روغنی به پشت کیک چسبیده است، می توانید کاغذ را با مقدار کمی آب خیس کنید و به راحتی آن را جدا کنید.
• همچنین در هنگام گذاشتن کاغذ روغنی، بعد از چرب کردن آن، مقداری آرد بپاشید تا کیک نچسبد.
• در صورتی که لبه های رولت خشک شد، می توانی لبه های خشک که نازک تر است را ببرید تا راحت تر رول شود.

امیدواریم طرز تهیه شیرینی رولت مورد رضایت شما قرار گرفته باشد و بتوانید این شیرینی خوشمزه و فوق العاده را به صورت خانگی تهیه بفرمایید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید. در صورت تمایل شما عزیزان می توانید ما را با انواع شیرینی در مجله اینترنتی آرگا دنبال بفرمایید.

منبع : آرگا