خورشت کرفس مانند خورشت سبزیجات بسیار خوشبو و دارای طعم فوق العاده است. بوی کرفس یکی از دلایل علاقه به این سبزی خوشمزه می باشد. طرز تهیه کرفس پلو نیز بی شباهت به خورشت کرفس نیست و در مواد اولیه مشترک هستند.
پلوها یکی از غذاهای جا افتاده در فرهنگ ایرانی هستند که در مراسم رسمی و غیر رسمی طبخ می شوند. عدس پلو، باقالی پلو، شوید پلو و … از جمله پلوهای خوشمزه هستند.
مواد لازم
- نعنا و جعفری خرد شده: نصف پیمانه
- سیب زمینی: یک عدد بزرگ
- روغن: به میزان لازم(برای سرخ کردن)
- نمک، فلفل سیاه، ادویه کاری و زردچوبه: به میزان لازم
- زعفران دم کرده: یک قاشق سوپ خوری
- برنج: ۳ پیمانه
- ساقه کرفس خرد شده: ۲۵۰ گرم
- پیاز متوسط: یک عدد
- گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
طرز تهیه کرفس پلو خوشمزه و مجلسی
برای پخت کرفس پلو ابتدا برنج از چند ساعت قبل با مقدار نمک خیس کنید. همان طور که می دانید این برنج خیس خورده، روند پخت غذا را سریع و راحت می کند. گذشته از همه این موارد چنین برنجی به مراتب طعمی فوق العاده به غذا می دهد و مزه دارتر است.
برای ادامه کار مقداری روغن در تابه بریزید. پیاز متوسط را به صورت نگینی خرد کنید. منتظر بمانید تا روغن کمی داغ شود و پیاز را به آن اضافه کنید. پیاز را به خوبی در روغن تفت دهید تا سبک و شیشه ای شود.
حالا گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و آن را کمی در روغن تفت دهید تا رنگش تغییر کند. فلفل، زردچوبه، ادویه کاری و نمک را در همین مرحله اضافه کنید تا گوشت مزه دار شود. اگر تمایل دارید غذا خوش رنگ تر شود، در همین مرحله یک قاشق چای خوری زعفران دم کرده را اضافه کنید.
حالا نوبت اضافه کردن سبزیجات رسیده است. کرفس خرد شده را به همراه نعنا و جعفری خرد شده به مخلوط مواد اضافه کنید. در ادامه همه مواد را با هم تفت دهید. به جای جعفری می توانید از گشنیز استفاده کنید. وقتی کمی از آب بافت کرفس تبخیر شد، زیر شعله را خاموش کنید و آن را کنار بگذارید.
برنج خیس خورده را به قابلمه آب در حال جوش اضافه کنید. نمکش را اندازه کنید و آن گاه اجازه دهید ۱۰ تا ۱۲ دقیقه برنج نیم پز شود. برنج را آبکش کرده و مقداری روغن کف قابلمه بریزید. برنج را به صورت کاملا یکنواخت در قابلمه بریزید.
یک لایه از مواد گوشتی و کرفس را روی برنج بریزید. آن گاه یک لایه برنج بریزید و پخش کنید. مخلوط مواد را دوباره روی برنج بریزید و آن گاه برنج بریزید. تا پایان مواد این کار را تکرار کنید.
در این مرحله از طرز تهیه کرفس پلو، درب قابلمه را قرار دهید و شعله را ملایم کنید. منتظر بمانید تا برنج دم بکشد.
در این مدت انتظار، سیب زمینی را به صورت مکعب های کوچک برش دهید و سرخ کنید. بعد از آماده شدن غذا، سیب زمینی های خوشمزه را نیز می توانید در کنار غذا نوش جان بفرمایید.
دستور تهیه کرفس پلو با گوشت گوسفندی
کرفس یکی از سبزیجات بسیار مفید است که دارای خواص زیادی می باشد و می توان از آن هم در تهیه خورشت کرفس استفاده کرد و هم کرفس پلو. در ادامه می توانید با دستور پخت دیگری از کرفس پلو آشنا شوید.
مواد لازم
- برنج/ ۴ لیوان دسته دار فرانسوی
- گوشت گوسفندی/ ۳۰۰ گرم
- ساقه کرفس/ ۳۰۰ گرم
- پیاز متوسط/ یک عدد
- سیر رنده شده/ ۳ حبه
- زعفران آب شده/ ۳ قاشق غذا خوری
- پودر دارچین/ نصف قاشق چای خوری
- نمک، زردچوبهفلفل و پاپریکا/ به مقدار لازم
- زرشک/ ۲ قاشق غذا خوری
- روغن/ به مقدار لازم
روش تهیه کرفس پلو شیرازی
کرفس ها را بعد از شستن و خشک کردن روی تخته خرد کنید. گوشت گوسفندی را نیز به صورت تکه های مربعی نه خیلی درشت و نه خیلی ریز برش بزنید و سیر را نیز رنده کرده و کنار بگذارید.
سپس در داخل تابه ای مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا داغ شود و بعد پیاز ها را داخل آن تفت دهید، تکه های گوشت را به پیاز ها افزوده و دوباره مواد را تفت دهید تا بپزند.
اکنون سیر رنده شده را به همراه زردچوبه، فلفل سیاه، پاپریکا و دارچین به مخلوط قبلی اضافه کنید و چند دقیقه ای تفت دهید، سپس مقداری آب به این مخلوط مواد افزوده و چند دقیقه ای اجازه دهید تا مواد در داخل آب بپزند.
بعد از اینکه آب گوشت کشیده شد، کرفس های خرد شده را به همراه مقداری نمک بیفزایید و به مدت ۱۰ دقیقه آن را تفت دهید، همچنین می توانید مقداری ادویه پلویی نیز اضافه کنید.
در مرحله بعدی طرز تهیه کرفس پلو شیرازی؛ نوبت آماده کردن برنج است، برای این منظور برنج را به مدت یک ساعت در آب و مقدار لازم نمک بخیسانید. سپس قابلمه ای آب را روی حرارت بگذارید، بعد از به جوش آمدن آب، مقدار لازم نمک را افزوده و برنج خیسانده شده را بعد از ریختن آب اضافی آن به آب قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید کمی پخته شده و قد بکشد، بعد از اینکه به مرحله آبکشی رسید، آن را آبکش کنید.
برای تهیه کرفس پلوی زعفرانی نیز لازم است کمی برنج آبکش شده را با زعفران ترکیب کرده و مواد آماده شده در مراحل قبل را نیز با برنج مخلوط کنید، سپس در کف قابلمه مقداری روغن ریخته و برای ته دیگ می توانید از سیب زمینی استفاده کنید، سپس برنج مخلوط شده را روی آن بریزید و بعد از گذاشتن درب قابلمه و دمی، حرارت زیر قابلمه را کم کرده و اجازه دهید تا برنج دم بکشد، ضمن اینکه می توانید مقداری زرشک را نیز با برنج مخلوط کرده و یا برای تزیین کرفس پلو استفاده کنید.
امیدواریم طرز تهیه کرفس پلو اشتیاق لازم را در شما برای امتحان مجدد کرفس پلو به وجود آورده باشد. شما عزیزان با مراجعه به لینک می توانید از انواع پلو در بخش آموزش آشپزی آرگا دیدن فرمایید.
منبع : آرگا
