پودر کاری یکی از ادویه های محبوب آسیایی محسوب می شود و در بسیاری از غذاها همچون خورشت کاری مرغ، ادویه کاری طعم اصلی غذا است. پودر کاری مخلوطی عالی و بی نظیر از چند نوع ادویه مختلف است که باعث به وجود آمدن طعم خاص آن می شود. در ادامه با طرز تهیه ادویه کاری آشنا می شوید.
ادویه کاری در طرز تهیه غذاهایی همچون سوپ جو قرمز و بریانی عربی و بسیاری دیگر از غذاهای ایرانی و فرنگی به کار می رود. و باعث ایجاد طعم و مزه جالبی در غذاهای مختلف می گردد.
مواد اولیه ادویه کاری :
- زرد چوبه : ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه :۱/۵ قاشق چای خوری
- زیره سبز : ۱/۵ قاشق چای خوری
- خردل سیاه : ۱ قاشق چای خوری
- تخم گشنیز : ۵ قاشق غذاخوری
- جوز هندی : ۱ قاشق چای خوری
- زنجبیل : ۱ قاشق چای خوری
- زیره سیاه : ۱ قاشق چای خوری
- پودر تخم شنبلیله : ۱ قاشق چای خوری
- برگ کاری خشک شده : چند عدد
- فلفل پاپریکا : ۱ قاشق چای خوری
- فلفل قرمز : ۱ قاشق چای خوری (در صورت تمایل)
طرز تهیه ادویه کاری :
برای تهیه ادویه کاری ابتدا همه مواد را به وسیله آسیاب به صورت پودر در می آوریم، آنها را در ظرفی باهم مخلوط کرده و تفت کمی به آن ها می دهیم سپس در یک ظرف شیشه ای می ریزیم در آن را محکم می بندیم و در جای خشک و خنک نگه داری می کنیم.
ادویه کاری برای غذاهایی مناسب است که دوست دارید تند باشند و همچنین برای تهیه غذاهای هندی نیز مناسب است. این ادویه از ترکیبات، ادویه های مختلفی درست می شود. رنگ این ادویه کاری بستگی به مقدار ترکیبات آن دارد یکی از اصلی ترین مواد موجود در ادویه کاری فلفل قرمز است که دمای بدن را افزایش می دهد و با افزایش میزان سوخت و ساز بدن به سوختن کالری و چربی ها نیز کمک می کند.
اگر از فلفل قرمز استفاده شود پودر کاری ما تن قرمزی بیشتری دارد و اگر از زرد چوبه نسبت به باقی ادویه ها بیشتر استفاده کنید رنگ پودر کاری ما به زردی می زند. میزان مواد ادویه کاری بستگی به نظر شما همراهان گرامی دارد، بهتر است پودر کاری آماده شده را در فریزر نگه داری کنید تا رنگ و عطر خود را حفظ و زود از دست ندهد.
دستور تهیه ادویه کاری خانگی و ساده
پودر کاری یکی از ادویه های مخلوط پرطرفدار می باشد که از ترکیب مجموعه ای از ادویه های خوشبو بدست می آید و در تهیه اغلب غذا ها و خورش های سبزیجات کاربرد دارد.
مواد لازم
- پودر تخم گشنیز/ یک قاشق غذا خوری
- زیره سبز/ یک و نیم قاشق چای خوری
- زردچوبه/ یک قاشق چای خوری
- فلفل سیاه/ نصف قاشق چای خوری
- پودر چیلی/ نصف قاشق چای خوری
- پودر زنجبیل/ نصف قاشق چای خوری
روش تهیه ادویه کاری خانگی و ساده
برای طرز تهیه این نوع ادویه کاری باید ادویه ها را در ابتدا بو داده و برشته کنید، این کار موجب آزاد شدن مقداری از روغن آزاد ادویه ها می شود و در نتیجه عطر مطبوعی از آن استشمام خواهد شد. مردم هندوستان معمولا از ادویه کاری استفاده نمی کنند، آنها مواد را درسته در تابه ریخته و بعد از برشته کردن آنها، روغن و دیگر مواد را به آن می افزایند، در این صورت مخلوط حاصل پر ادویه بوده و کنترل طعم آن سخت است، حال بعد از بو دادن ادویه ها اجازه دهید خنک شوند، سپس پودر کنید، همچنین اگر ادویه ها را به شکل کامل در اختیار ندارید و به شکل پودر شده می باشد، بهتر است این مراحل را کنار بگذارید و از پودر ادویه ها استفاده کنید.
بنابراین در داخل کاسه ای کوچک همه پودر ها را بریزید و با چنگال یا ویسک کوچک هم بزنید تا مواد مخلوط شوند، می توان این ادویه کاری را فوراً مورد استفاده قرار داد و یا اینکه آن را داخل ظرفی درب دار بریزید و به مدت ۳ ماه در مکانی خشک و خنک نگهداری کنید.
نکاتی در مورد پودر کاری
- در صورت ایجاد طعم دلخواهتان، دست شما برای اضافه کردن نوع ادویه ها و میزان استفاده از آنها باز است اما استفاده زیاد از یک نوع ادویه موجب غلبه بوی آن نوع ادویه می شود، مثلا زیره که بوی بسیار قوی دارد، استفاده زیاد از آن موجب غلبه آن بر دیگر ادویه ها خواهد شد.
- ممکن است برخی ادویه ها را با نام ادویه مرغ، ادویه خورشتی و کاری بشناسید اما در واقع همه آنها ادویه کاری هستند و به دلیل حذف برخی مواد یا استفاده کم و زیاد از یک ادویه به منظور استفاده در غذا های خاصی بهتر می باشند؛ مثلا زنجبیل به دلیل ایجاد طعم عالی در مرغ، استفاده از آن در تهیه این غذا نیز بیشتر است.
در این مطلب شما همراهان گرامی را با روش تهیه ادویه کاری آشنا کردیم آن را تهیه و در غذاهای تان از آن استفاده کنید. در صورت تمایل برای آشنایی با دستور تهیه پودر پاپریکا و ادویه آچار و ادویه پلو در اینجا کلیک کنید.
منبع : آرگا
