پانکو یا مرغ سوخاری از انواع غذاهایی هستند که به صورت رژیمی تهیه می شوند و شما می توانید در طرز تهیه پانکو از انواع سبزیجات نظیر اسفناج و پیازچه و جعفری برای ایجاد طعم ایده آل و متفاوت استفاده کنید و اگر شما رژیم لاغری دارید و هوس خوردن مرغ سوخاری کرده اید می توانید این غذای خوش طعم را به صورت رژیمی بپزید و از طعم بی نظیر آن نهایت لذت را ببرید.
با مرغ می توانید غذاهای مختلفی نظیر مرغ سوخاری و پانکو ( مرغ سوخاری رژیمی ) و مرغ یونانی را بپزید که هر کدام از این غذاها مجلسی نیز هستند و شما می توانید با پختن آن ها پذیرایی با شکوهی را از مهمان ها داشته باشید.
مواد لازم
- فیله مرغ : ۸ عدد
- سفیده تخم مرغ : ۳ عدد
- اسفناج خرد شده و پخته : ۲۰۰ گرم
- روغن زیتون : ۳ قاشق غذاخوری
- پیازچه خرد شده و جعفری : یک پیمانه
- پودر سوخاری : یک پیمانه
- پنیر پیتزا کم چرب : یک پیمانه
- آرد سفید : یک پیمانه
طرز تهیه پانکو غذای ایتالیایی معروف
برای تهیه پانکو ابتدا فیله های مرغ را درون کیسه نایلونی مناسبی قرار دهید و با کمک وردنه روی فیله ها بکشید تا مقداری باز شوند توجه داشته باشید که فیله ها نباید پاره شوند سپس یکی از فیله ها را بردارید و روی فیله مقداری پنیر پیتزا بگذارید سپس روی پنیر را اسفناج قرار دهید و به ترتیب جعفری و پیازچه های خرد شده را روی فیله مرغ قرار دهید و دوباره مقداری پنیر پیتزا روی همه مواد بگذارید و یک فیله مرغ را روی مواد میانی قرار دهید و لبه های فیله ها را به یکدیگر فشار دهید و با کمک وردنه روی فیله ها را صاف کنید تا به یکدیگر بچسبند.
در مرحله بعد فیله های آماده شده را درون آرد بغلتانید و با کمک دست همه قسمت فیله ها را آردی کنید و با کمک دست فیله ها را شکل دهید تا باز نشوند سپس سفیده های تخم مرغ را درون ظرف مناسبی بریزید و با کمک همزن سفیده های تخم مرغ را هم بزنید می توانید به سفیده تخم مرغ زده شده مقداری سس کچاپ نیز اضافه کنید سپس مخلوط سفیده و سس را دوباره هم بزنید. در این مرحله از دستور پخت پانکو فیله های مرغ را درون مخلوط سس و سفیده تخم مرغ بزنید و همه قسمت فیله ها را تخم مرغی کنید.
فیله ها را به پودر سوخاری آغشته کنید و فیله های مرغ آماده شده را روی سینی فر که از قبل با روغن زیتون چرب کرده اید با فاصله مناسبی بچینید و با کمک قلم مو روی فیله ها روغن زیتون بمالید سپس سینی فر را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه درون فر که از قبل با دمای ۲۱۰ درجه سانتی گراد گرم کرده اید قرار دهید توجه داشته باشید که بعد از گذشت ۱۰ دقیقه باید فیله ها را برگردانید تا دو طرف آن ها طلایی شود.
نکاتی برای تهیه پانکو
- در طرز تهیه پانکو ایتالیایی ابتدا فر را روی دمای ۲۱۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم شود.
- توجه داشته باشید که برای تهیه پانکو باید کف سینی فر را با کمک کاغذ آلومینیومی بپوشانید سپس روی کاغذ آلومینیومی را با کمک رپغن زیتون چرب کنید و فیله های مرغ را روی سینی فر با فاصله مناسبی بچینید.
- می توانید فیله ها را درون روغن سرخ کنید که در این صورت مرغ سوخاری خوشمزه ای تهیه می شود توجه داشته باشید که اگر پانکو با این روش تهیه شود دیگر رژیمی نخواهد بود.
- می توانید در صورت تمایل به جای سس کچاپ از سس خردل در روش تهیه پانکو استفاده کنید.
آموزش تهیه پودر سوخاری پانکو
پودر سوخاری پانکو بهترین پودر سوخاری برای تهیه فیله مرغ پفکی، همچنین سوخاری کردن ماهی و میگو می باشد که متفاوت از دیگر پودرهای سوخاری می باشد و علاوه بر ایجاد طعم متفاوت باعث لذیذتر شدن ظاهر غذا می گردد. در ادامه این پخش می توانید با نحوه تهیه این پودر آشنا شوید و با استفاده از این پودر غذاهای سوخاری خود را با طعم متفاوت تری میل نمایید.
مواد لازم:
- نان تست حجیم: ۱ بسته
- کرانچی تند: ۱ بسته
- سبزی های معطر خشک شده: به میزان لازم
- پنیر پارمیسان: به مقدار لازم
- ادویه کاری: به مقدار کم
- فلفل و نمک: به مقدار نیاز
دستور پخت:
در ابتدا نان های تست را به تکه های کوچک تری تقسیم کنید و داخل سینی فر قرار دهید. سینی را درون فر بگذارید تا نان ها با حرارت ۱۳۰ درجه سانتی گراد خشک گردند. مدت زمان پخت حدود ۳۰ دقیقه است، البته توجه داشته باشید که نان نباید تغییر رنگ پیدا کند.
نان ها را از درون فر خارج کنید و داخل دستگاه میکسر بریزد و چند مرتبه حالت پالس یا دور تند را بزنید مدت زمان هر پالس تنها ۳ ثانیه می باشد. دقت داشته باشید که بیش از اندازه نان ها خرد و پودر نشوند.
حال نان های میکس شده را از الک عبور دهید پودری که از الک عبور می کند را به عنوان آرد سوخاری استفاده نمایید و خرده نان های درون الک را به عنوان پانکو مورد استفاده قرار دهید.
مرحله بعدی طرز تهیه پانکو افزودن طعم به آن است که باید کرانچی ها را با کمک میکسر به خوبی پودر نمایید و آن را به همراه نمک و فلفل و کمی ادویه کاری، سبزی های خشک شده معطر(برگ کرفس، گشنیز و کمی شنیلیله) به پانکو بیفزاید و خوب مخلوط نمایید.
حال پودر پانکو شما آماده شده است که برای نگهداری آن می توانید آن را درون ظرف درب دار بریزد و داخل یخچال بگذارید و برای سرخ کردن ماهی، میگو، مرغ و کوکو مصرف کنید.
نکته: به جای کرانچی می توانید از ترکیب زردچوبه با پودر گوجه فرنگی استفاده نمایید.
در این مطلب با طرز تهیه پانکو ایتالیایی آشنا شدید که امیدواریم از پخت این غذای خوشمزه نهایت لذت را ببرید؛ در صورت تمایل می توانید برای مشاهده آموزش پخت انواع غذا با مرغ کلیک کنید.
منبع : آرگا
