بیسکاتی نوعی شیرینی خشک ایتالیایی با طعم بادام است که با مواد اولیه ساده ای مانند آرد، شکر، تخم مرغ و بادام تهیه می شود. برای آماده کردن این شیرینی مواد را با هم ترکیب می کنند و پس از شکل دادن به خمیر آن را می پزند و به قطعات کوچک برش می زنند. سپس شیرینی ها دوباره داخل فر قرار می گیرند تا بافتی خشک و ترد پیدا کنند. این شیرینی به دلیل بافت ترد و طعم دلپذیرش، معمولا همراه با چای یا قهوه سرو می شود و حتی می توان آن را داخل نوشیدنی فرو برد. برای یادگیری طرز تهیه بیسکاتی ایتالیایی و آشنایی با مراحل پخت این شیرینی ترد و خوشمزه، ادامه مقاله را بخوانید و نکات تهیه آن را دنبال کنید.
مواد لازم
برای تهیه این شیرینی خوشمزه، مواد زیر را آماده کنید:
- آرد همه منظوره: 2 و نیم فنجان
- شکر دانه ریز: یک فنجان سر خالی
- بادام با پوست: یک فنجان
- تخم مرغ بزرگ: 2 عدد
- عصاره وانیل: 1 قاشق غذاخوری
- بیکینگ پودر: 1 قاشق چایخوری
- نمک: به اندازه نوک قاشق چایخوری
طرز تهیه بیسکاتی ایتالیایی
بیسکاتی ایتالیایی با وجود مواد اولیه ساده، روش پخت متفاوتی دارد. این شیرینی معمولا در چند مرحله پخته می شود؛ ابتدا خمیر را به شکل نوارهای بلند در می آورند و می پزند سپس آن را برش می زنند و دوباره داخل فر قرار می دهند. در ادامه، روش تهیه بیسکاتی ایتالیایی را به صورت مرحله به مرحله توضیح می دهیم.
آماده کردن مواد و ترکیب اولیه
ابتدا فر را روی دمای 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم شود. تخم مرغ ها، شکر، نمک و عصاره وانیل را در یک کاسه متوسط بریزید و با چنگال هم بزنید تا مواد کاملا ترکیب شوند. سپس آرد و بیکینگ پودر را اضافه کنید و خمیر را حدود یک تا دو دقیقه ورز دهید تا یکدست شود. اگر خمیر به دست می چسبد کمی آرد به آن اضافه کنید.
اضافه کردن بادام و شکل دادن خمیر
بادام های کامل را به خمیر اضافه کنید و ورز دادن را ادامه دهید تا در تمام قسمت های خمیر پخش شوند. سپس خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را روی کاغذ روغنی به شکل یک نوار بلند با عرض حدود 3 سانتی متر درآورید. نوارها را بیش از اندازه صاف و تخت نکنید تا پس از پخت، ارتفاع مناسبی داشته باشند. اگر دوست دارید در کنار شیرینی های خشک، یک شیرینی ایتالیایی متفاوت با ظاهری جذاب را هم امتحان کنید، طرز تهیه شیرینی کانولی را بخوانید.
پخت اولیه خمیر
سینی را در طبقه میانی فر بگذارید و اجازه دهید نوارهای خمیر حدود 16 دقیقه بپزند. در این مدت، خمیر کمی پف می کنند و شکل اولیه خود را می گیرند. سپس سینی را بیرون بیاورید و چند دقیقه صبر کنید تا نوارها کمی خنک شوند و بتوانید آن ها را راحت تر برش بزنید.
برش دادن بیسکاتی
نوارهای پخته شده را به قطعاتی با ضخامت تقریبی 2 سانتی متر برش دهید. بهتر است اندازه قطعات تا حد امکان یکسان باشد تا هنگام پخت دوباره همه آن ها به شکل یکنواخت ترد شوند. اگر به شیرینی های میوه ای علاقه دارید، طرز تهیه شیرینی انجیری را نیز دنبال کنید تا با روش آماده کردن نوع دیگری از شیرینی خانگی آشنا شوید.
پخت دوباره شیرینی ها
قطعات بیسکاتی را روی سینی بچینید و دوباره داخل فر قرار دهید. هر طرف شیرینی را به مدت 4 دقیقه بپزید، سپس آن ها را برگردانید تا طرف دیگر نیز 4 دقیقه بپزید، سپس آن ها را بگردانید تا طرف دیگر نیز 4 دقیقه حرارت ببنند. این مرحله باعث می شود رطوبت شیرینی کاهش پیدا کند و بافت خشک و ترد مخصوص بیسکاتی شکل بگیرد. برای آشنایی با یک شیرینی متفاوت دیگر و تنوع بخشیدن به دستورهای شیرینی پزی، می توانید طرز تهیه کرومبولونی را هم مطالعه کنید.
منبع : آرگا
