شاتو بریان یکی از معروف ترین غذاهای کلاسیک فرانسوی است که با استفاده از فیله نرم و لطیف گوشت گاو تهیه می شود. این غذای خوشمزه به دلیل بافت فوق العاده نرم گوشت و طعم بی نظیر سس همراه آن، جایگاه ویژه ای در آشپزی فرانسوی دارد. طرز تهیه شاتو بریان آسان است و انتخابی فوق العاده برای مهمانی یا دورهمی خانوادگی خانوادگی محسوب می شود. در این مطلب طرز تهیه شاتو بریان را به صورت ساده به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه سس قارچ
برای تهیه سس قارچ به مواد زیر نیاز دارید:
- قارچ: 450 گرم
- سیر: 4 حبه
- شیر: 1 پیمانه
- کره: 2 قاشق غذاخوری
- آرد: 1 قاشق غذاخوری
- جعفری تازه: 1 دسته
- خامه: نصف پیمانه
- نمک، فلفل و آویشن: به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه شاتو بریان
مواد لازم جهت تهیه شاتو بریان به شرح زیر است:
- گوشت فیله گاو: 3 برش
- پیاز: 1 عدد
- روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری
- کره: 50 گرم
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه شاتو بریان
بسیاری از افراد شاتو بریان را به عنوان یک غذای مجلسی و لوکس می شناسند که در مناسبت های خاص و مهم سرو می شود. در این بخش طرز تهیه شاتو بریان را آموزش می دهیم.
آماده سازی و مزه دار کردن گوشت
برای شروع، برش های فیله گاو را آماده کنید. اگر ضخامت گوشت زیاد است، می توانید آن را کمی بکوبید تا یکنواخت شود. سپس گوشت ها را داخل ظرف مناسبی قرار دهید و روی آن ها روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه و پیاز خلالی شده بریزید. مواد را به خوبی با گوشت مخلوط کنید تا تمام قسمت ها طعم دار شوند. اجازه دهید گوشت حدود 30 دقیقه استراحت کند. این زمان باعث می شود ادویه ها و عطر پیاز به بافت گوشت نفوذ کرده و طعم نهایی غذا بهتر شود.
پخت و برشته کردن گوشت
یک تابه مناسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و کره را داخل آن بریزید تا کاملا ذوب شود. پس از داغ شدن کره، تکه های گوشت را از مواد مرینت خارج کرده و پیازها را جدا کنید. گوشت ها را داخل تابه قرار دهید و بدون جا به جا کردن اجازه دهید سطح آن طلایی و برشته شود. این کار باعث می شود آب گوشت درون بافت آن حفظ شود. زمان پخت نباید بیش از حد طولانی باشد، زیرا حرارت زیاد و زمان طولانی باعث خشک شدن گوشت خواهد شد.
استراحت دادن به گوشت
پس از پایان پخت، گوشت ها را از تابه خارج کرده و داخل فویل آلومینیومی بپیچید. این مرحله یکی از مهم ترین بخش های تهیه شاتو بریان محسوب می شود. استراحت دادن به گوشت باعث می شود آب و عصاره موجود در آن به طور یکنواخت در بافت گوشت پخش شود. حدود 10 تا 15 دقیقه زمان برای این کار کافی است. در این فاصله می توانید سس قارچ را آماده کنید تا همه چیز برای سرو غذا مهیا باشد.
تهیه سس قارچه خامه ای
قارچ ها را به صورت ورقه ای خرد کنید و در تابه ای با حرارت نسبتا بالا تفت دهید. اجازه دهید آب اضافی قارچ ها کاملا تبخیر شود تا طعم آن ها غلیظ تر گردد. سپس قارچ ها را از تابه خارج کنید و کره را داخل همان تابه بریزید. بعد از ذوب شدن کره، سیرهای له شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. قارچ ها را دوباره به تابه برگردانید و آرد را اضافه کنید. مواد را چند دقیقه هم بزنید تا آرد خامی خود را از دست بدهد. در ادامه شیر ولرم را کم کم اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا سس غلیظ شود. در پایان خامه، جعفری خرد شده، آویشن، نمک و فلفل را افزوده و پس از مخلوط شدن مواد، سس را از روی حرارت بردارید.
سرو شاتو بریان با سس قارچ
گوشت های استراحت داده شده را از فویل خارج کنید و در ظرف سرو بچینید. سس قارچ خامه ای را روی گوشت بریزید یا در کنار آن قرار دهید. این غذا بهتر است به صورت گرم سرو شود تا طعم و عطر مواد اولیه آن حفظ گردد. ترکیب گوشت نرم و آبدار با سس قارچ غلیظ و خامه ای، تجربه ای لذت بخش از یک غذای اصیل فرانسوی را برای شما رقم خواهد زد.
نکات مهم برای پخت حرفه ای
برای اینکه یک شاتو بریان حرفه ای در خانه تهیه کنید، به نکات زیر توجه داشته باشید:
- از پخت بیش از حد گوشت خودداری کنید تا بافت آن نرم و آبدار باقی بماند.
- استفاده از فیله گاو بهترین نتیجه را به همراه دارد، اما راسته گوساله نیز گزینه مناسبی است.
- برای داشتن طعم بهتر می توانید گوشت را روی منقل یا گریل بپزید.
- سیب زمینی تنوری یا پوره سیب زمینی انتخاب بسیار خوبی برای سرو در کنار این غذا هستند.
- اجازه دادن به گوشت برای استراحت بعد از پخت، تأثیر زیادی در کیفیت نهایی آن دارد.
- سس قارچ را بلافاصله پس از آماده سرو کنید تا بافت خامه ای و لطیف آن حفظ شود.
امیدواریم مطالب این مقاله برای شما مفید بوده باشد، در پایان به شما پیشنهاد می کنیم مقالات طرز تهیه استیک گوشت، طرز تهیه اسکالوپ گوشت و طرز تهیه بیفتک آلزاس را نیز مطالعه فرمایید.
منبع : آرگا
