سان چوی بو که به عنوان کاهوپیچ نیز شناخته می شود، یکی از محبوب ترین غذاهای خیابانی و رستورانی در فرهنگ آشپزی کانتونی است. این غذا ترکیبی بی نظیر از بافت های ترد و نرم، و طعم های متعادل شور، شیرین و تند است که در دل برگ های تازه و خنک کاهو سرو می شود. برخلاف بسیاری از غذاهای پرکالری چینی، این خوراک به دلیل استفاده از کاهو به عنوان بستر اصلی، تجربه ای سبک، سالم و در عین حال بسیار سیرکننده را برای وعده های غذا فراهم می کند. طرز تهیه سان چوی بو ساده است و برای دورهمی ها انتخاب بسیار مناسبی به شمار می رود. در این مقاله شما را با طرز تهیه سان چوی بو آشنا خواهیم کرد.
مواد لازم
مواد لازم جهت تهیه سان چوی بو به شرح زیر است:
- کاهو پیچ درشت: یک عدد
- پیازچه: 4 عدد ورقه ورقه
- روغن مایع: 2 قاشق غذاخوری
- هویج کوچک: یک عدد رنده شده
- کدوی کوچک: یک عدد رنده شده
- مرغ چرخ کرده: 500 گرم
- فلفل دلمه ای قرمز: یک عدد نگینی ریز
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- کنسرو ذرت: 125 گرم
طرز تهیه سان چوی بو
برای تهیه سان چوی بو لازم است مراحل زیر را انجام دهید تا غذایی خوشمزه در خانه سرو کنید.
مواد اولیه و آماده سازی گوشت
برای تهیه پایه اصلی این غذا، معمولا از گوشت چرخ کرده مرغ استفاده می شود. ابتدا باید تابه ای بزرگ را روی حرارت زیاد قرار دهید و کمی روغن مایع در آن داغ کنید. گوشت را اضافه کرده و با حرارت بالا تفت دهید تا کاملا تغییر رنگ داده و آب اضافی آن تبخیر شود. در این مرحله دقت کنید که گوشت نباید آبدار بماند، زیرا باعث نرم شدن کاهو در مراحل نهایی سرو می شود. پس از پخت کامل گوشت، آن را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید تا برای ترکیب با سبزیجات آماده باشد.
خرد کردن اصولی سبزیجات معطر
بافت این غذا وابستگی شدیدی به نحوه خرد کردن مواد دارد. تمام سبزیجات باید به صورت نگینی خرد شوند. سیر و فلفل قرمز را کاملا ساطوری کنید تا طعم آن ها به صورت یکنواخت در کل غذا پخش شود. پیازچه، هویج، فلفل دلمه ای و قارچ ها را نیز به همان اندازه نگینی خرد کنید تا هنگام جویدن، بافت یکدستی در دهان ایجاد شود. خرد کردن یکنواخت نه تنها به ظاهر حرفه ای غذا کمک می کند، بلکه باعث می شود سبزیجات در زمان کوتاهی بپزند. همه این مواد را آماده در کنار دست خود قرار دهید تا پروسه پخت سریع تر انجام شود.
تکنیک پخت و ترکیب طعم ها
در همان تابه که گوشت را پختید، کمی دیگر روغن اضافه کرده و سیر و فلفل را برای 30 ثانیه تفت دهید. سپس سبزیجات خرد شده را به ترتیب سختی (ابتدا هویج، سپس فلفل دلمه ای) را اضافه کرده و با حرارت بالا برای چند دقیقه تفت دهید. حالا گوشت پخته شده را به تابه برگردانید و سس مخصوص را که ترکیبی از سس سویا، کمی سرکه، برنج و شکر است، اضافه کنید. اجازه دهید مواد برای 2 دقیقه کاملا با سس آغشته و طعم دار شوند و در نهایت پیازچه خرد شده را اضافه کنید.
انتخاب و آماده سازی کاهو مناسب
انتخاب کاهو در موفقیت این غذا نقش کلیدی دارد. شما به کاهویی نیاز دارید که برگ های آن حالت فنجانی و مستحکم داشته باشد. کاهو را با آب سرد بشویید و با دستمال کاملا خشک کنید تا هیچ رطوبتی باقی نماند. برگ های مرطوب باعث می شود که مواد داخل آن ها به سرعت نرم و لیز شود، بنابراین خشک کردن آن مرحله ای حیاتی است.
ترفندهای سرو و تزیین نهایی
سرو سان چوی بو باید دقیقا لحظاتی قبل از خوردن انجام شود تا کاهو خاصیت تردی خود را حفظ کند. مواد گوشتی پخته و طعم دار را در کاسه ای بریزید و اجازه دهید کمی از حرارت بیفتد. اما نباید کاملا سرد شود. برای تزیین نهایی از بادام زمینی خرد شده، کنجد برشته یا گشنیز تازه ساطوری شده روی ترکیب گوشتی استفاده کنید. این مواد نه تنها زیبایی بصری دوچندانی به غذا می بخشند، بلکه طعم و بافت جدیدی را به این خوراک هیجان انگیز اضافه می کنند. اگر دوست دارید طعم غذا کمی غلیظ تر باشد، می توانید در انتهای پخت، مقدار کمی نشاسته ذرت حل شده در آب به تابه اضافه کنید.
امیدواریم مطالب این مقاله برای شما مفید بوده باشد، در پایان به شما پیشنهاد می کنیم مقالات طرز تهیه خوراک مرغ چینی، طرز تهیه دیم سام چینی و طرز تهیه خوراک گوشت چینی را نیز مطالعه فرمایید.
منبع : آرگا
