نان چرب در مهمانی ها و مجالس عروسی جزو غذاهای محبوب و پرطرفدار است و مواد اصلی در طرز تهیه آن گوشت، روغن حیوانی، نخود و زعفران دم کرده است، که به راحتی می توانید این غذای خوش طعم شوشتر و دزفول را تهیه و نوش جان کنید.
طرز تهیه نان چرب سنتی و محلی
این غذا در عین سادگی بسیار لذیذ و خوش طعم است که تهیه آن نیاز به یک سری مواد ساده دارد و مانند دیگر غذاهای ایرانی از جمله چلو گوشت ربی، قیمه سیستانی و کباب ناپلئونی با گوشت تهیه می شود و طرفداران زیادی را به خود جذب کرده است، در ادامه نحوه تهیه آن را به شما عزیزان آموزش می دهیم.
مواد لازم برای چهار تا پنج نفر
- گوشت گوسفندی : نیم کیلو
- پیاز متوسط : سه عدد
- زعفران دم کرده: سه قاشق غذاخوری
- نخود : دو پیمانه
- کشمش پلویی و روغن حیوانی : به مقدار لازم
- نمک، دارچین، زردچوبه و فلفل سیاه : به مقدار لازم
- نان لواش یا تافتون : به تعداد نفرات
دستور تهیه
ابتدا به منظور تهیه این غذای سنتی و محلی خوش طعم، نخود ها را از شب قبل خیس کرده و در طول این مدت چند بار آب آن را عوض کرده تا نفخ آن کاملاً از بین برود.
حالا پوست نخود را با فشار دادن بین دو انگشت گرفته و بعد از وسط نصف کرده سپس، پیازهای را پوست بگیرد و به صورت خلالی برش داد و داخل روغن تفت داده تا تغییر رنگ دهند.
حالا گوشت خورشتی را با دارچین، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به پیازها بیفزایید و تفت داده تا رنگ آن ها تغییر کند. سپس، مقداری آب به آن افزوده تا گوشت نیم پز شود.
در مرحله بعدی نخودهای نصف شده و زعفران دم کرده را به غذا بیفزایید و یک عدد پیاز خرد شده را داخل تابه مناسبی با روغن حیوانی تفت داده و به آن زردچوبه و کشمش و در صورت تمایل زعفران دم کرده اضافه کنید. ( کشمش ها را از نیم ساعت قبل داخل آب گرم خیس کنید.)
حالا ترکیب پیاز و کشمش در آخرای پخت به غذا افزوده و اجازه دهید گوشت و نخود کاملاً پخته و غلظت این غذا مشابه خوراک باشد.
در مرحله پایانی یک عدد نان لواش، تافتون یا تنوری را برداشته و روی آن با چربی روی غذا یا آب گوشت آغشته نمایید. سپس، داخل ظرف مورد نظر گذاشته و مقداری مایه گوشتی روی نان ریخته و نان را از وسط تا کنید. نوش جان.
نکات پایانی
1. در تهیه این غذا از روغن زیادی استفاده می شود که روغن حیوانی گزینه مناسبی است. از این رو، افرادی که کلسترول دارد بهتر است این غذا را مصرف نکنند.
2. استفاده از گوشت بیشتر در طعم این غذا نقش مهمی را ایفا می کند و اندازه گوشت این غذا باید از گوشت خورش قیمه ریزتر باشد.
3. می توانید در صورت تمایل در تهیه این غذا از گوشت مرغ نیز استفاده نمایید.
4. برخی دستورات آشپزی لپه را جایگزین نخود می کنند.
منبع : آرگا
