یکی از قدیمی ترین غذاهای ایرانی کوفته است که تنوع پخت زیادی دارد. گاهی مواقع ممکن است شاهد وا رفتن کوفته باشید و برای شما علت وا رفتن کوفته جای سوال داشته باشد. با ادامه مطلب همراه ما باشید تا هم علت این مسئله و هم روش جلوگیری از آن را بدانید.
علت وا رفتن کوفته چیست؟
کوفته یکی از قدیمی ترین انواع غذاهای ایرانی محبوب است که تنوع زیادی دارد و معمولا ترکیبی از گوشت و سبزیجات می باشد و با انواع ادویه خوشمزه ترکیب می شود. علت نامگذاری کوفته این است که در گذشته گوشت را در هاون سنگی کوبیده تا نرم می شد.
با این کار چسبندگی کوفته زیاد شده و هرگز هنگام طبخ وا نمی رفت. امروزه استفاده از هاون سنگی دیگر متداول نیست و با گوشت چرخ کرده کوفته درست می کنند. از انواع کوفته می توان به کوفته تبریزی، کوفته برنجی، کوفته قل قلی، کوفته سبزیجات و کوفته معلا اشاره کرد.
اگر در تهیه کوفته شاهد وا رفتگی آن بوده و به دنبال علت این مسئله هستید پیشنهاد می کنیم تا پایان مطلب همراه ما باشید.
چرا کوفته وا می رود؟
وا رفتگی و شل شدن کوفته علل مختلفی دارد که با دانستن هر یک و رعایت آن ها می توان به ساده ترین شکل ممکن این غذا را آماده کرد. از جمله مواردی که سبب وا رفتن کوفته می شود عبارت است از:
میزان گوشت با سایر مواد متناسب نیست.
یکی از علل اصلی وا رفتگی کوفته یک دست نبودن مواد اولیه برای تهیه کوفته است. مثلا اگر میزان غذا نسبت به سایر مواد کم تر باشد کوفته شل و وا رفته می شود. بنابراین میزان گوشت متناسب با دیگر مواد باشد.
برنج خام است.
برای تهیه کوفته باید برنج و دیگر مواد را از قبل خیسانده و کمی نیم پز کنید. در صورت خام و سفت بودن برنج کوفته خوبی ایجاد نمی شود و زحمات شما به هدر می رود.
گوشت چربی زیادی دارد.
دلیل دیگر این مسئله می تواند چربی بیش از حد گوشت باشد. بنابراین سعی کنید برای پخت کوفته از گوشت نه چندان چرب و نه خیلی خشک استفاده شود. به همان اندازه که چربی زیاد گوشت سبب شل شدن کوفته می شود خشکی زیاد گوشت هم باعث سفت و ترک برداشتن کوفته می شود. ضمنا بر طعم و مزه هم موثر است.
مواد خوب ورز داده نشده اند.
در مواقعی ممکن است میزان مواد استفاده شده برای کوفته متناسب باشد و گوشت هم کم چربی انتخاب شده باشد ولی باز هم کوفته شل می شود. احتمالا مواد کوفته خوب ورز داده نشده اند و عدم ترکیب مواد با هم چسبندگی لازم را در کوفته ایجاد نمی کند.
دمای سس کوفته کم است.
از علل دیگری که در شل شدن کوفته شاید به آن کمتر توجه کنید دمای سس است. اگر وقتی می خواهید کوفته ها را در سس قرار دهید دمای سس پایین باشد احتمال وا رفتن کوفته هست. بهتر است پیش از قرار دادن کوفته ها در سس، آن را جوشانده و سپس کوفته را در سس قرار دهید.
ترفندهای جلوگیری از وا رفتگی کوفته
در این بخش شما را با ترفندهایی برای جلوگیری از وا رفتگی کوفته آشنا می کنیم. از جمله این ترفندها عبارت است از:
چسبندگی مواد کافی باشد.
باید گوشت استفاده شده در کوفته چسبندگی داشته باشد تا هنگام طبخ وا نرود. برای افزایش چسبندگی مواد می توانید کمی آرد نخودچی، برنجی یا گندم به مواد کوفته اضافه و خوب ورز دهید تا کوفته قوام و انسجام بگیرد.
آب پیاز را بگیرید.
بیشتر افراد به خاطر طعم خوبی که پیاز به کوفته می دهد میزان زیادی پیاز به مواد اضافه می کنند. در حالی که اگر پیازها آبدار باشد، آب پیاز با مواد کوفته ترکیب شده و سبب شل شدن آن می شود. بنابراین پیشنهاد می شود پیاز را با رنده درشت رنده تا له نشود و ضمنا آب پیاز را بگیرید بعد پیاز رنده شده را به مواد کوفته اضافه نمایید.
اگر آب پیاز را جدا کنید نیاز نیست میزان زیادی آرد به کوفته اضافه شود. بهتر است پیاز را در ظرف جداگانه ای رنده و بعد از گرفتن آب اضافی آن را به مواد کوفته اضافه کنید.
گوشت چندبار چرخ شود.
برای تهیه یک کوفته خوشمزه بهتر است گوشت آن را چندبار چرخ کنید تا یکدست شود. با این کار هم بافت گوشت نرم می شود و هم از شل شدن کوفته جلوگیری می شود.
گوشت کم چرب استفاده کنید.
اگر گوشت پرچرب استفاده شود احتمال شل شدن و عدم چسبندگی کوفته وجود دارد. برخی عقیده دارند با اضافه کردن تخم مرغ می توان تا حدودی این مشکل را رفع کرد ولی اگر گوشت پرچرب باشد مواد کوفته شل خواهد شد.
کوفته را در فریزر قرار دهید.
بعد از آماده شدن کوفته بهتر است یک ساعتی در فریزر قرار دهید تا مواد خوب استراحت کنند. حتی اگر شب قبل داخل فریزر باشد نتیجه بهتری به دست می آید. استراحت دادن کوفته اهمیت زیادی دارد. حتما بعد از این که مواد کوفته خوب ورز داده شد به تعداد دلخواه گرد کرده و در ظرفی دربسته قرار دهید یا روی آن سلفون بکشید.
این کوفته های خام را در فریزر قرار داده تا حسابی سرد شوند. اگر بیشتر از یک ساعت هم در فریزر بمانند مشکلی ایجاد نمی شود و می توان بعدا از کوفته ها استفاده کرد.
چند نکته برای حل مشکل شل شدن کوفته
حال کوفته را تهیه کرده اید و به اندازه کافی چسبندگی ندارد می توانید از نکات زیر استفاده تا ظاهر کوفته ها را بهتر نمایید:
- کمی آرد نخودچی یا آرد گندم به مایه کوفته اضافه تا انسجام بیشتری پیدا کند.
- یکی دو عدد تخم مرغ به مایه کوفته اضافه تا چسبندگی ایجاد شود.
- یک عدد سیب زمینی پخته را خوب له کرده و به مایه کوفته اضافه تا مواد انسجام پیدا کرده و از شل شدن آن کاسته شود.
با توجه به این که اکثر افراد تصور می کنند دستور تهیه کوفته کمی دشوار است از این رو نسبت به پخت آن اقدام نمی کنند ولی با مطالعه این مطلب می توانید در کمترین زمان و به بهترین شکل این غذای خوشمزه و محبوب را در منزل آماده و از طعم بی نظیر آن در کنار اعضای خانواده لذت ببرید.
منبع : آرگا
