دسته ها
چهارشنبه ۲۴ بهمن ۱۴۰۳

از مضرات مصرف غذای سوخته چه می دانید؟

  • شیوا فهیمی
  • ۲۸ دی ۱۴۰۳
  • ۰

مصرف غذای سوخته ممکن است برای برخی افراد لذت بخش باشد اما خطرات سلامتی جدی را به دنبال دارد. در این مطلب پیرامون مضرات مصرف غذای سوخته صحبت می کنیم.

برخی افراد علاقه زیادی به خوردن نان و غذاهای زغالی و سوخته دارند در حالی که مصرف چنین غذاهایی به ویژه به صورت دائمی سلامتی فرد را تهدید می کند. از این رو تصمیم گرفتیم در این مطلب به مضرات مصرف غذای سوخته اشاره نماییم. با ما همراه باشید.

مضرات مصرف غذای سوخته چیست؟

خوردن نان و غذای برشته برای افراد زیادی لذت بخش است. ولی وقتی غذا بیش از حد برشته شده و بسوزد برای سلامتی مضر است. حتی برخی افراد به خوردن نان و غذای سوخته تمایل زیادی نشان می دهند. در حالی که خطرات جدی سلامتی را به دنبال دارد.

دقت کنید خوردن غذای سوخته به ویژه به طور دائمی عوارض بسیاری برای سلامتی ایجاد می کند. امروزه محققان دریافته اند که خوردن چنین غذاهایی خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهد. این مسئله تا حد زیادی به علت تشکیل ماده ای به اسم آکریل آمید می باشد که زمان پخت نان یا غذا در درجه حرارت بالا به وجود می آید.

در ادامه مطلب قصد داریم در مورد مضرات و عوارض خطرناک خوردن نان و غذای سوخته بیشتر صحبت کنیم. همچنین در صورت تمایل برای اطلاع از خطرات سم آفلاتوکسین در مواد غذایی و عوارض خوردن غذای کپک زده با کلیک روی لینک ها از این مقالات نیز بازدید نمایید.

خوردن نان یا غذای سوخته چه مضراتی دارد؟

خوردن نان و غذای سوخته می تواند برای سلامتی مضراتی به همراه داشته باشد. اگرچه ممکن است طعم غذای سوخته و زغالی خوشایند باشد ولی نباید دائما از این غذاها مصرف کنید. متخصصین تغذیه توصیه می کنند اکیدا غذای سوخته مصرف نشود.

چرا که می تواند سبب واکنش های بسیاری داخل بدن از جمله واکنش های سرطان زا گردد. وقتی غذا در دما و حرارت بالا طبخ شده و می سوزد اجزایی مثل نشاسته و پروتئین آن موادی به اسم آکریل آمید و دیگر معرف های مضر را تولید کرده که ممکن است سرطان زا بوده و سلامتی را شدیدا تهدید نمایند.

از سویی وقتی غذا مدت طولانی تری در حرارت بالا قرار می گیرد مواد مغذی مثل پروتئین و شکر به نقطه کاراملی شدن می روند و رنگ غذا قهوه ای تیره یا سیاه با طعم تلخ می شود. باید دانست این بخش سوخته و قهوه ای یا سیاه به دیگر قسمت های غذا طعم اسیدی می دهد.

در این حالت به ویژه برای افرادی که مشکلات گوارشی مثل اسیدیته معده دارند می تواند آسیب زا و ناراحت کننده باشد و اسید معده بعد از خوردن غذای سوخته افزایش یابد.

ارتباط آکریل آمید و سرطان چیست؟

قابل ذکر است آکریل آمید ماده ای است که از غذاهای متشکل از میزان زیاد نشاسته یا پروتئین هنگام پخت بیش از حد و دمای بالا آزاد می شود. این ماده شیمیایی خطر بروز انواع سرطان را افزایش می دهد. ضمنا آکریل آمید در غذاهای بسته بندی شده و کنسروی نیز وجود دارد.

همچنین این ماده در صنعت برای مونتاژ پلاستیک و کاغذ به کار می رود. واکنش های شیمیایی خاصی که حین پخت و پز در دمای خیلی بالا صورت می گیرد منجر به تولید ماده خطرناک آکریل آمید می گردد. همچنین محصولات غذایی با نشاسته زیاد مثل سیب زمینی حاوی اسید آمینه آسپارژین نیز هستند.

آسپارژین در اثر گرم شدن بیش از حد یعنی در حد سوختن غذا به ماده خطرناک آکریل آمید تبدیل می شود و منجر به ایجاد ترکیبات سمی با خطرات سلامتی مختلف می شود. در برخی تحقیقات صورت گرفته یکی از عوامل اصلی سرطان معده، مری و روده مصرف بالای مواد غذایی سوخته گزارش شده است.

همچنین آکریل آمید موجب آسیب به DNA شده و احتمال ابتلا به سرطان را افزایش می دهد. وقتی این ماده خطرناک وارد بدن می شود توسط سیستم گوارشی جذب و به چرخه سوخت و ساز بدن وارد می شود. نتیجه سوخت و ساز آکریل آمید، تولید ماده گلایسید آمید است که عامل اصلی جهش ژن و رشد تومور در بدن می باشد.

طبق گزارشات سازمان غذا و دارو آکریل آمید موجود در غذای سوخته می تواند سرطان روده، مثانه و کلیه را افزایش داده و به سیستم عصبی نیز آسیب بزند همچنین باروری مردان را تحت تاثیر قرار دهد.

چگونه از ورود آکریل آمید به بدن جلوگیری کنیم؟

برخی دستورالعمل ها توسط سازمان غذا و داروی جهانی وجود دارد تا مصرف آکریل آمید کاهش یابد. قابل ذکر است آکریل آمیدی که مربوط به مواد غذایی مثل نان و سیب زمینی است ارتباطی با گوشت غذاهای دریایی، لبنیات و اقلام خام گیاهی ندارد.

باید دانست این ماده با جوشاندن یا بخارپز کردن غذا ایجاد نمی شود بلکه در دماهای بالاتر که غذا می سوزد تشکیل می شود. به طور مثال نان تست یا سیب زمینی سوخته حاوی آکریل آمید است. از این رو توصیه شده هنگام صبحانه حتی اگر دوست دارید نان خیلی برشته شود سعی کنید اگر نان برشته قهوه ای رنگ شده آن را میل نکنید تا به سلامتی شما آسیب وارد نشود.

ضمنا سعی کنید سیب زمینی را در یخچال نگهداری نکنید زیرا این کار سطح آکریل آمید را بعد از پخت در دمای زیاد بیشتر می کند. از این رو سیب زمینی ها را در انباری یا مکانی خنک و تاریک نگهداری نمایید. همچنین پیشنهاد می شود سیب زمینی های خرد شده را به شکل سیب زمینی سرخ شده و به رنگ طلایی نگهداری کنید و مراقب باشید هنگام سرخ شدن سیب زمینی، بیش از حد قهوه ای یا تیره نشود.

اگر رنگ قهوه ای خیلی بیشتر شود تولید آکریل آمید افزایش یافته و خطر سلامتی بیشتری ایجاد می شود. مجددا تاکید می شود آکریل آمید در گوشت، محصولات لبنی و غذاهای دریایی و غذاهای خام و گیاهی یافت نمی شود. ضمنا بخارپز و آبپز کردن غذا باعث تشکیل آکریل آمید نمی گردد.

بنابراین برای کاهش ورود آکریل آمید به بدن سعی کنید غذاها را کمتر سرخ کنید و بیشتر از روش بخارپز یا آب پز برای طبخ غذاها استفاده کنید. ضمنا در صورت وجود برخی قسمت های سوخته در غذا مثل سبزیجات کبابی یا گوجه این قسمت ها را جدا و فقط بخش های سالم را میل کنید.

همچنین زمان پخت غذاهای پروتئینی و  نشاسته ای مانند سیب زمینی را کاهش دهید. نان نیز بهتر است مدت کمتری برشت شود و رنگ آن به قهوه ای روشن نزدیک باشد.

منبع : آرگا

مطالب مرتبط
مطالب داغ
همچنین ببینید
مشاهده دیدگاه های این مطلب
دیدگاه های مطلب
۰ دیدگاه برای این نوشته

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *