اشکنه از جمله غذاهای سنتی ایرانی با طعمی خاص و عالی است که البته کمتر شاهد حضور آن رد برنامه غذایی ها هستیم، هرچند خوشمزه، سالم، مقوی و علاوه بر این ساده پخت و ارزان قیمت است. تصور نکنید که اشکنه به یک نوع غذا با روشی و مواد لازم تکراری اطلاق پیدا می کند؛ بلکه اشکنه نیز مانند سایر غذاهای ایرانی و بین المللی از تنوع برخوردار می باشد.در برخی از انواع آن از گوشت استفاده می شود و در برخی دیگر بدون گوشت تهیه می گردد. در این مطلب آرگا طرز تهیه اشکنه گوشت را آموزش می دهد.
اشکنه گوشت یکی از اشکنه های خوشمزه و غیر تکراری است که این غذا نیز مانند سایر انواع اشکنه ها همچون اشکنه عدس، اشکنه پیاز، اشکنه تخم مرغ، اشکنه ماست، اشکنه ماش، اشکنه اسفناج، اشکنه کشک و … یک غذای ایرانی سنتی و اصیل محسوب می شود که شبیه آبگوشت است و همراه نان (به صورت تریت شده) و ترشی و سبزی میل می گردد.
مواد لازم
- ۳ حبه سیر
- ۲ عدد تخم مرغ
- صد گرم گوشت
- ۱ عدد پیاز
- ۲ عدد سیب زمینی
- مقدار کافی فلفل
- مقدار کافی نمک
- ۱ قاشق غذاخوری رب
طرز تهیه اشکنه گوشت با طعمی دلچسب
در اولین مرحله پیازها و سیرها را پوست گرفته و با گوشت و مقداری ادویه داخل یک قابلمه مناسب بر روی حرارت قرار دهید تا بجوشد.
حدودا پس از گذشت ۱ ساعت وقتی پیاز به خوبی پخته شد و نرم گردید، سیر و پیاز را کوبیده و داخل تابه همراه روغن تفت بدهید. بعدا نوبت به افزودن رب گوجه فرنگی می رسد. این ترکیب را به گوشت افزوده و زمان دهید گوشت به خوبی پخته شود.
در آخرین مرحله، در ۱ ساعت پایانی سیب زمینی ها را پوست گرفته و به گوشت ها درون قابلمه بیفزایید. پس از گذشت بیست دقیقه پیش از میل کردن ۱ عدد از تخم مرغ ها را درون قابلمه غذا بشکنید ۱ عدد تخم مرغ بعدی را نیز در یک ظرف بهم زده و به غذا اضافه کنید.
مواد لازم
- ۲ عدد تخم مرغ
- ۱ عدد پیاز
- ۱ عدد سیب زمینی
- ۲ قاشق غذاخوری آرد
- ۲ قاشق غذاخوری شنبلیله
- مقدار کافی زردچوبه
- مقدار کافی نمک
اشکنه با گوشت چرخکرده و سیب زمینی
در اولین مرحله باید پیازها را پوست بگیرید و نگینی خرد نمایید و در قابلمه ای مناسب همراه مقداری روغن و زردچوبه تفت بدهید. دقت کنید این قابلمه را از نظر حجم و اندازه بررسی کنید تا گنجایش غذای شما را داشته باشد. پس از اینکه پیازها تغییر رنگ داد و سرخ شد گوشت چرخکرده را با مقداری فلفل سیاه و نمک به قابلمه بیفزایید و تفت دهید تا به خوبی پخته شده و تغیر رنگ آن را مشاهده نمایید.
در این فاصله سیب زمینی ها را پوست گرفته و مکعبی خرد نموده و به گوشت بیفزایید و تف بدهید. بعدا نوبت به افزودن آرد می رسد که آن را نیز باید با دیگر مواد تفت بدهید تا طعم و بوی خامی آن برطرف شود. بعدا چندین پیمانه آب به این ترکیب افزوده و زمان دهید تا بجوشد و مقداری شنبلیله و نمک بریزید و درب ظرف را بر روی آن قرار دهید. قابلمه را بر روی شعله متوسط بگذارید تا همه مواد با یکدیگر خوب جوشیده و طعم دار شوند، همچنین قوام پیدا کند.
در آخرین مرحله پس از قوام یافتن و خوب جا افتادن اشکنه، باید تخم مرغ ها را به غذا بیفزایید، هر دو تا تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و به کمک چنگال بهم بزنی تا یکنواخت گردد و بعد آرام آرام به اشکنه اضافه نمایید و بهم بزنید، دقت کنید به سرعت بهم بزنید تا تخم مرغ ها تکه تکه در اشکنه نمانند و پخش و حل شوند. مدت زمانی پنج دقیقه ای زمان دهید تا تخم مرغ ها هم پخته شوند و بعد کناری فرار دهید و در نهایت به ظرف های سرو بکشید و با نان و سبزی و تری نوش جان نمایید.
در این مطلب قصد داریم شما را با طرز تهیه اشکنه گوشت به دو روش متفاوت آشنا کنیم، امیدواریم مورد توجه و پسندتان واقع شود. با استفاده از این رسپی های غذایی می توانید به برنامه غذایی خود تنوع و تحول دلچسبی ببخشید.
منبع : آرگا
