مواد لازم
- دو عدد سینه مرغ
- دو حبه سیر
- دو سوم پیمانه آرد
- یک سوم پیمانه خامه
- یک و نیم پیمانه عصاره مرغ
- اندازه مورد نیاز پنیر پارمسان (دلخواهی است)
- چهار قاشق غذاخوری روغن زیتون
- دو قاشق غذاخوری آبلیمو
- یک قاشق چایخوری فلفل سیاه
- یک قاشق چایخوری نمک
- دو قاشق غذاخوری کره
- دو قاشق غذاخوری سبزی جعفری خرد کرده
- دو قاشق غذاخوری کیپر
طرز تهیه پیکاتا مرغ لیمویی خوشمزه با سس خامه ای
ابتدا هر دو تکه سینه مرغ را به ۲ بخش برش زده و بعد برش های گوشت مرغ را به کمک بیفتک خوب کوبیده و نرم نمایید. سپس برای طعم دار شدن فلفل سیاه و نمک به آن افزوده و درون آرد غلت دهید تا به آن آغشته شود. حالا درون تابه مقداری روغن ریخته و بر روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود و تکه های سینه مرغ طعم دار شده را در آن سرخ نمایید.
در این مرحله پس از اینکه آنها به خوبی سرخ و پخته گردیدند، از روغن بکشید و کمی آب به تابه اضافه نموده و پس از به جوش آمدن کیپر، کره و سیر را هم به آن افزوده و به مدت دو دقیقه بگذارید آنها نیز درون آب بجوشند و عصاره مرغ، خامه، آبلیمو و پنیر پارمیزان را هم به آن بیفزایید.
در نهایت قطعات سینه مرغ را که سرخ کرده اید را درون سس افزوده و کمی سبزی جعفری خرد کرده بر روی آنها ریخته و زمان دهید تا گوشت ها به مدت ۳ – ۵ دقیقه درون سس جوشیده و طعم دار گردند. پس از این مدت تابه را از روی حرارت بردارید و پیکاتا را کنار برنج و یا همراه پاستا میل نمایید.
مواد لازم (روش دوم بدون خامه)
- یک دوم پیمانه آرد
- چهار عدد سینه مرغ
- دو قاشق غذاخوری کره
- سه قاشق غذاخوری روغن زیتون
- اندازه نیاز فلفل و نمک
- برای تهیه سس
- یک چهارم پیمانه آبلیمو
- یک دوم پیمانه سرکه سفید
- یک چهارم پیمانه آب مرغ
- پنج قاشق غذاخوری سبزی جعفری ساطوری خرد شده
- چهار قاشق غذاخوری کیپر ونوشک
- اندازه نیاز فلفل و نمک
طرز تهیه پیتاکای مرغ بدون خامه
در اولین مرحله درون یک ظرف مناسب آرد را ریخته و به آن فلفل و نمک بیفزایید و خوب بهم بزنید تا ترکیب گردد. با چاقویی تیز هر کدام از تکه های سینه مرغ را از قسمت عرضی به ۳ – ۴ قسمت نازک برش زده و تقسیم نمایید. حالا برش های گوشت را درون ترکیب آرد و فلفل و نمکی که آماده کرده اید قرار دهید و خوب به آرد آغشته نمایید.
داخل قابلمه و تابه ای مقداری کره و روغن بریزید و بر روی شعله ملایم قرار دهید تا به بیان ساده آب شده و داغ گردد. بعد برش های مرغ را در آن حدودا سرخ نمایید، به طور تقریبی برای پخت هر سمت آن به زمانی ۳ دقیقه ای نیاز است. بعد از اینکه به رنگ طلایی و قهوه ای در آمدند آن ها را از درون تابه حاوی روغن بیرون آورده و درون ظرفی مناسب بگذارید تا سرد نشود.
حالا در این مرحله نوبت به آماده کردن سس می رسد، برای این منظور سرکه را درون قابلمه ای مناسب بریزید و قابلمه را بر روی شعله ای بالا قرار دهید تا به جوش آید و فقط یک دوم آن در قابلمه باقی بماند. بعد آب مرغ و آبلیمو را به آن افزوده و بر روی حرارت بگذارید تا بجوشد، کره را به آن افزوده و سس را با کمک همزن به طور مرتب بهم بزنید، بهتر است از همزن دستی برای این مرحله استفاده کنید.
و در نهایت ونوشک و یا کیپر را همراه فلفل و نمک، سبزی جعفری خرد شده به درون قابلمه بیفزایید و بعد از مدتی ترکیب شدن آن را کنار بگذارید و هنوز داغ است و سرد نشده سریعا بر روی سینه های مرغ بریزید و میل نمایید.
نکته و ترفندهای کاربردی
- پیکاتای مرغ را می توان در میان غذای ملل – ایتالیایی دسته بندی نمود.
- اگر شما هم مانند بسیاری دیگر از عزیزان علاقه مند به تهیه سس به صورت غلیظ هستید، سایر مواد راه حل می باشد. ۱ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت، آرد گندم و خامه مواردی کاربردی می باشند.
- می توانید از انواع مخلفات ماکارونی شکم پر، تالیاتل، اسپاگتی، و یا برنج، سبزیجات و … برای ترکیب با آن بهره ببرید.
- می توانید از پاستا و قارچ نیز در آن استفاده کنید.
- در صورت تمایل می توانید با افزودن پودر سیر، پودر پاپریکا و پودر آویشن به این غذا طعم بهتری بدهید.
- در صورت تمایل به کم چرب بودن غذا می توانید آن را در فر بپزید.
در مطلبی که به پایان رسید شما را با طرز تهیه پیکاتا مرغ به روش هایی آسان آشنا کردیم، امیدواریم مورد توجه تان واقع شده باشد و بتواند شما را در این مسیر یاری نماید.
منبع : آرگا
