استیک ریبای یکی از محبوب ترین انواع استیک در جهان است که به دلیل بافت نرم، چربی متعادل و طعم فوق العاده خود طرفداران زیادی دارد. این استیک از بخش دنده گاو تهیه می شود و وجود رگه های چربی در میان گوشت باعث می شود پس از پخت، بسیار آبدار و خوش طعم باقی بماند. طرز تهیه استیک ریبای آسان است و اگر به دنبال یک استیک حرفه ای با رویه ای برشته هستید، انتخابی ایده آل برای شما خواهد بود. در ادامه این مطلب طرز تهیه استیک ریبای را به صورت مرحله به مرحله برایتان توضیح خواهیم داد.
مواد لازم
برای تهیه استیک ریبای می توانید از مواد زیر استفاده کنید:
- استیک ریبای: 1 عدد
- سیر: 1 عدد کامل
- روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
- کره: 4 قاشق غذاخوری
- آویشن تازه: 4 شاخه
- فلفل: به میزان لازم
- نمک: به میزان لازم
طرز تهیه استیک ریبای
برای تهیه استیک ریبای با ساده ترین مواد می توانید غذایی بسیار خوشمزه درست کنید. در این بخش نحوه تهیه استیک ریبای را آموزش می دهیم.
آماده کردن استیک قبل از پخت
اولین قدم برای داشتن یک استیک حرفه ای، خارج کردن گوشت از یخچال و رساندن آن به دمای محیط است. این کار باعث می شود گوشت به صورت یکنواخت پخته شود و بافت آن لطیف تر باقی بماند. سطح استیک را با دستمال خشک کنید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. سپس دو طرف گوشت را با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید و چند دقیقه اجازه دهید استراحت کند تا طعم ادویه ها به خورد گوشت برود.
آماده کردن سیر کبابی
برای ایجاد عطر و طعمی خاص در استیک، استفاده از سیر کبابی بسیار مؤثر است. قسمت بالایی یک بوته سیر را جدا کنید تا حبه ها مشخص شوند. کمی روغن زیتون روی آن بریزید و سیر را در فویل بپیچید. سپس آن را داخل فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید. حدود 30 دقیقه زمان لازم است تا سیر نرم شود و عطر دلپذیر آن آزاد گردد.
سرخ کردن اولیه استیک
تابه ای ضخیم و مناسب را روی حرارت زیاد قرار دهید و روغن زیتون را داخل آن بریزید. زمانی که روغن کاملا داغ شد، استیک را درون تابه قرار دهید. ابتدا یک دقیقه روی حرارت بالا بپزید تا سطح گوشت بسته شود و رنگ زیبایی بگیرد. سپس حرارت را کمی کاهش داده و اجازه دهید یک سمت استیک چند دقیقه به آرامی سرخ شود تا طعم و بافت مطلوبی پیدا کند.
برگرداندن استیک و پخت به سمت دیگر
پس از سرخ شدن یک طرف گوشت، با استفاده از انبر استیک را با دقت برگردانید. بهتر است این کار آرام انجام شود تا بافت گوشت آسیب نبیند. طرف دوم نیز باید چند دقیقه روی حرارت قرار بگیرد تا رنگی طلایی و اشتهابرانگیز پیدا کند. در این مرحله عطر خوش گوشت در فضای آشپزخانه پخش می شود و استیک کم کم آماده ورود به مرحله بعدی خواهد شد.
انتقال استیک به فر
پس از سرخ شدن دو طرف استیک، آن را داخل سینی فر قرار دهید. استفاده از فر باعث می شود حرارت به صورت یکنواخت به مرکز گوشت برسد و استیک مغز پخت شود. سینی را در فر قرار دهید و حدود 10 دقیقه زمان دهید تا گوشت به میزان دلخواه پخته شود. در این مدت روغن باقی مانده در تابه را دور نریزید، زیرا در ادامه برای طعم دهی استفاده خواهد شد.
تهیه سس کره، سیر و آویشن
همان تابه ای که استیک در آن پخته شده است را روی حرارت ملایم قرار دهید، کره را اضافه کنید تا ذوب شود. سپس حبه های سیر نرم شده و شاخه های آویشن تازه را داخل تابه بریزید. ترکیب کره با عصاره گوشت، سیر و آویشن رایحه ای فوق العاده ایجاد می کند. چند دقیقه زمان کافی است تا طعم مواد با یکدیگر ترکیب شوند و سسی خوش عطر برای استیک آماده گردد.
برشته کردن نهایی استیک
استیک را از فر خارج کرده و دوباره داخل تابه حاوی کره، سیر و آویشن قرار دهید. در این مرحله با قاشق مقداری از کره معطر را روی سطح گوشت بریزید تا طعم بیشتری جذب کند. این کار علاوه بر خوش عطر شدن استیک، به ایجاد سطحی طلایی و جذاب کمک می کند. چند دقیقه پخت در این مرحله کافی است تا نتیجه ای حرفه ای به دست آید.
استراحت دادن استیک
یکی از مهم ترین مراحل تهیه استیک، استراحت دادن آن پس از پخت است. استیک را از تابه خارج کنید و در فویل بچینید. حدود 10 دقیقه به آن زمان بدهید تا آب گوشت در تمام قسمت های آن پخش شود. اگر بلافاصله پس از پخت استیک را برش بزنید، بخش زیادی از آب آن خارج می شود و بافت گوشت خشک تر می شود.
سرو استیک ریبای
پس از استراحت، استیک را به ضخامت دلخواه برش بزنید و در ظرف سرو قرار دهید. می توانید مقداری از سس باقی مانده در تابه را روی گوشت بریزید تا طعم آن کامل تر شود. این استیک در کنار سبزیجات گریل شده، سیب زمینی تنوری یا سالاد تازه یک وعده غذایی کامل و بسیار لذیذ خواهد بود. با رعایت این مراحل، استیکی نرم و خوش عطر خواهید داشت که طعمی مشابه رستوران های حرفه ای دارد.
امیدواریم مطالب این مقاله برای شما مفید بوده باشد، در پایان به شما پیشنهاد می کنیم مقالات طرز تهیه استیک تار تار، طرز تهیه استیک براکیول و طرز تهیه استیک نیویورکی را نیز مطالعه فرمایید.
منبع : آرگا
