غذا های اصفهانی دارای طرفداران بسیار زیادی می باشند و شما نیز برای این که در وعده افطاری برای خود تنوع ایجاد کنید می توانید از این بخش استفاده نمایید زیرا در ادامه یک منوی افطاری بسیار خوشمزه را به سبک اصفهانی ها بررسی می کنیم و دستور تهیه این غذا ها را برای شما عزیزان خواهیم نوشت.
برای این که بتوانید تنوع غذایی در روز های ماه مبارک رمضان داشته باشید می توانید از غذا های متنوع که در شهر های دیگر ایران طبخ می شود نیز استفاده نمایید و لذت داشتن افطاری خوشمزه و خوب را برای خود دو چندان کنید. در ادامه طرز تهیه غذا های اصفهانی که برای افطاری مناسب می باشند را برایتان بررسی می کنیم و این غذا ها شامل یخمه ترش، قیمه ریزه، کوفته کشک و حلیم بادمجان می باشد.
مواد لازم برای یخمه ترش
- گوشت گوسفند ۳۰۰ گرم
- آلو برقانی ۲۰۰ گرم
- برگه زرد آلو ۱۵۰ گرم
- برنج دو پیمانه
- به سه عدد متوسط
- آب ۶ پیمانه
- شکر نصف پیمانه
- ادویه ها به میزان لازم
طرز تهیه یخمه ترش
این غذا برخلاف نامی که دارد بسیار شیرین می باشد و یکی از اصلی ترین و قدیمی ترین غذا های اصفهان می باشد. این غذا را معمولا در پاییز و زمستان می پزند ولی اگر بتوانید به را در هر زمانی پیدا کنید می توانید از خوردن این غذا نهایت لذت را ببرید. این غذای اصفهانی معمولا برای درمان کم خونی، درمان کمبود انرژی و افزایش شادابی و همچنین پیشگیری از پوکی استخوان بسیار اهمیت دارد.
برای تهیه این غذا نیاز است تا گوشت های خرد شده را همراه با آب و زردچوبه روی حرارت قرار دهید و اندکی به آن ها زمان بدهید تا پخته شوند. زمانی که گوشت ها به حالت نیم پز در آمدند شما می توانید آلو یرقانی را به همراه برگه زرد آلو و به و برنج را اضافه نمایید و مقداری ادویه به غذای خود بزنید.
در واقع زمانی که این غذا پخته شد باید بگذارید که آب آن کامل کشیده شود و سپس آن را از روی حرارت بردارید و هسته های آلو را جدا نمایید. به خوبی این غذا را بکوبید و له کنید. بعد از این که غذا را کوبیدید می توانید شکر را اضافه کرده و مجددا این قابلمه را روی حرارت قرار دهید. ۱۰ دقیقه زمان نیاز است تا شکر به خوبی در این غذا حل شود و بعد از آن یخمه ترش شما آماده می باشد و می توانید آن را در ظرف های سرو کشیده و تزیین نمایید.
مواد لازم برای تهیه قیمه ریزه
- گوشت چرخ شده ۲۰۰ گرم
- پیاز متوسط ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی یک قاشق غذا خوری
- آب یک دوم پیمانه
- آرد نخود چی دو قاشق غذا خوری
- سبزی معطر خشک شده دو قاشق غذا خوری
- زرد چوبه یک قاشق چای خوری
- نمک و فلفل به میزان نیاز
طرز تهیه
این غذای خوشمزه اصفهانی را شما می توانید با سبزی خوردن و یک کاسه ماست ترش میل کرده و از خوردن آن نهایت لذت را ببرید و همچنین این غذا در ماه مبارک رمضان بسیار خوب و مقوی می باشد و می تواند برای وعده افطاری بسیار مناسب باشد.
برای تهیه این غذا ابتدا باید پیاز را خرد کرده و با گوشت های چرخ شده ترکیب نمایید. در این میان سعی کنید پیاز ها را رنده کنید تا به خوبی با گوشت ها مخلوط شوند. آرد نخود چی، نمک و فلفل و سبزی خشک و همچنین زرد چوبه را به این گوشت ها بیفزایید و آن ها را خوب ورز دهید.
در مرحله بعدی نیاز است تا شما مقداری دیگر پیاز را خرد کنید و به همراه زردچوبه و رب گوجه فرنگی به آن بیفزایید و مقداری آب بریزید و صبر کنید سس شما به جوش بیاید. زمانی که این سس به جوش آمد می توانید کوفته ها را در آن بیندازید و و حرارت را کم کنید و بگذارید این کوفته ها برای چند ساعت خوب جا بیفتد و آماده شود. یک ساعت زمان برای این کار کافی می باشد و شما می توانید این غذا را با نان میل کنید.
مواد لازم برای کوفته کشک
- گوشت چرخ شده ۳۰۰ گرم
- برنج یک پیمانه
- کشک ۲۰۰ گرم
- سبزی کوفته شامل تره، ترخون و جعفری ۱۰۰ گرم
- نعنا خشک شده دو قاشق غذا خوری
- پیاز سه عدد
- ادویه ها به میزان لازم
طرز تهیه کوفته کشک خوشمزه اصفهانی
این غذا یکی از خوشمزه ترین غذا های اصفهانی می باشد و شما می توانید به راحتی آن را برای افطاری تهیه کرده و تنوعی به افطاری های خود بدهید. برای تهیه این غذا در ابتدا باید برنج را از شب قبل خیس نمایید و با حرارت متوسط روی گاز قرار داده و بگذارید تا نیم پز شود. در واقع مقدار آب نباید زیاد شود و همین که مقداری از روی برنج ها را بگیرد کافی است.
برنج را ببه سه قسمت مساوی تقسیم کنید و یک سوم آن را کنار بگذارید. دو سوم از برنج را بباید درون کوفته ها بریزید. گوشت چرخ شده را با نمک، فلفل، زردچوبه و پیاز رنده شده و سبزی های خورد شده خوب ترکیب کنید و برای چند دقیقه ای ان ها را خوب ورز دهید. بعد از چند دقیقه می توانید برنج را نیز به گوشت ها بیفزایید. زمانی که مواد به خوبی با یک دیگر ترکیب شدند می توانید به اندازه یک نارنگی از مواد را برداشته و آن را خوب در دستان خود گرد نمایید.
برای این که مواد به دستان شما نچسبد و بتوانید سطح آن را یک دست کنید نیاز است تا از مقداری آب استفاده کرده و دستان خود را نم دار کنید. کوفته هایی که درست کردید را باید به مدت دو ساعت درون یخچال قرار دهید تا خودشان را بگیرند و باید بدانید که این مار مانع از وا رفتن آن ها در حین پخت می شود.
یک عدد پیاز را نگینی خرد کرده و به همراه نمک و فلفل و زردچوبه و نعنا های خشک شده درون روغن تفت دهید و برنج باقی مانده را نیز درون آن بریزید. بعد از این که آب به جوش آمد می توانید کوفته ها را درون آب قرار داده تا پخته شوند. یک ساعت زمان برای این کار کافی می باشد. بعد از یک ساعت کشک را با آب رقیق کرده و بعد غذا بیفزایید و بگذارید به مدت ۱۰ الی ۲۰ دقیقه کشک نیز با مواد پخته شده و خوب با آن ها ترکیب شود. بعد از این که کشک به قل قل کردن رسید غذای شما آماده سرو می باشد. می توانید این غذا را با مخلفات متفاوت و همچنین نان سنگک میل کرده و از طعم عالی آن لذت ببرید.
مواد لازم برای حلیم بادمجان
- گوشت نیم کیلو گرم
- بادمجان دو کیلو گرم
- برنج دو پیمانه
- سیر چهار حبه
- پیاز متوسط ۲ عدد
- پیاز داغ ۱.۵ پیمانه
- نعنا داغ به میزان نیاز
- زعفران دم شده به اندازه کافی
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه حلیم بادمجان برای افطاری
غذا های افطاری را باید کمی مقوی تر انتخاب کنید تا بتوانید برای روزه گرفتن در روز های آینده آماده تر باشید. حلیم بادمجان یکی از غذا های بسیار خوشمزه ای می باشد و دارای اصالت اصفهانی می باشد و در ماه مبارک رمضان این غذا ها به شدت مورد استقبال مردم قرار می گیرد.
برای تهیه این غذا گوشت را به همراه یک پیاز و زردچوبه و مقداری آب درون قابلمه بریزید و بگذارید تا بپزد. بعد از این که گوشت ها پخته شدند شما می توانید آن ها را ریش ریش کرده و آن ها را ورز دهید. زمانی که شما این مکار را می کنید به کش دار شدن حلیم کمک بسیاری خواهید کرد و بعد شما می توانید برنج را با مقداری آب و آب گوشت باقی مانده بپزید و زمانی که نیم پز شد نمک، فلفل، پیاز داغ و زعفران را نیز به این مواد بیفزایید.
بگذارید مواد با یک دیگر به خوبی پخته شده تا آب آن ها به صورت کامل کشیده شود. در این میان می توانید بادمجان ها را با مقداری روغن سرخ کنید و زمانی که برنج آماده شد می توانید آن را به همراه بادمجان ها درون غذاساز بریزید و خوب با یکدیگر ترکیب کند و بگذارید خوب جا بیفتد.
ترکیب آماده شده را به همراه گوشت های ریش ریش شده درون قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید و بگذارید تا کمی جا بیفتد. سیر داغ و نعنا داغ را در انتها به این حلیم بیفزایید و بگذارید ۱۰ الی ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت بماند.
بعد از این مدت زمان حلیم شما آماده می باشد و شما می توانید این غذا را با نان میل نمایید و از مقوی بودن و خوش طعم بودنش نهایت لذت را ببرید و همچنین برای تزیین این غذا می توانید از نعنا داغ، پیاز داغ و حتی گردوی خرد شده استفاده کنید.
اگر از این مطلب رضایت داشتید در ادامه می توانید اطلاعات دیگری در زمینه تهیه افطاری های متفاوت مانند تهیه افطاری خوشمز به سبک اصفهانی و تهیه افطاری رژیمی با غذا های مقوی را نیز مشاهده کنید و اطلاعات خود را در این زمینه ها افزایش داده و همچنین تنوع را به وعده افطاری خود بیاورید.
منبع : آرگا
