دسته ها
شنبه ۱۶ اسفند ۱۳۹۹

به همین راحتی در منزلتان کباب سلطانی درست کنید

  • ندا خوشرو
  • ۹ بهمن ۱۳۹۹
  • ۰

کباب از انواع غذاهای خوشمزه و پرطرفدار است که با فیله گوشت قرمز بره و یا گوساله و فیله مرغ تهیه می شود,‌ در ادامه این مطلب طرز تهیه کباب سلطانی را به صورت مرحله به مرحله آموزش می دهیم.

کباب سلطانی از انواع کباب های مورد علاقه برای اغلب ایرانی ها است,‌ در طرز تهیه کباب سلطانی از فیله گوساله یا گوسفند و فیله مرغ استفاده می شود , این کباب طعم بی نظیر و متفاوتی دارد و برای پذیرایی از مهمان ها مناسب است.

کباب چنجه و کباب کوبیده و کباب برگ و کباب سلطانی از انواع کباب های لذیذ و پرطرفدار هستند و شما می توانید این نوع کباب ها را در منزل تهیه کنید و از طعم بی نظیر آن ها لذت ببرید.

طرز تهیه کباب سلطانی در خانه

مواد لازم

  • فیله گوساله یا گوسفند : ۱۵۰ گرم
  • پیاز : ۲ عدد متوسط
  • سینه مرغ بدون استخوان : ۱۵۰ گرم
  • فلفل دلمه ای سبز کوچک : ۱ عدد
  • آبلیموی تازه : ۱ قاشق سوپخوری
  • روغن زیتون یا روغن مایع : ۴ قاشق
  • زعفران دمکرده : ۱ قاشق سوپخوری
  • کره آب شده : ۱ قالب
  • نمک : به میزان لازم
  • فلفل سیاه : به میزان لازم
  • سس سویا : ۲ قاشق سوپخوری

طرز تهیه کباب سلطانی

ابتدا آب یک عدد پیاز را بگیرید, سپس سس سویا و فلفل سیاه و روغن زیتون را به آب پیاز اضافه کنید و همه این مواد را با یکدیگر مخلوط نمایید و گوشت گوساله و یا گوشت گوسفند را به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت در این مواد قرار دهید.
در مرحله بعدی طرز تهیه کباب سلطانی سینه مرغ را نیز در زعفران و روغن زیتون و نمک و فلفل به ۱۲ تا ۲۴ ساعت قرار دهید تا به خوبی مزه دار شود. ۴ یا ۵ ساعت قبل از به سیخ کشیدن گوشت ها, گوشت و سینه مرغ و پیاز و فلفل دلمه ای را خلال کنید و داخل مواد قبلی که گوشت و سینه مرغ را خواباندید قرار دهید. ۳۰ دقیقه قبل از به سیخ کشیدن سینه مرغ و گوشت قرمز آبلیمو را به آن ها اضافه کنید و مقداری نمک به گوشت قرمز بیافزایید. سپس به صورت یکی در میان فیله گوشت و فیله مرغ را به سیخ بکشید.

به سیخ کشیدن فیله گوشت قرمز و فیله سینه مرغ

سیخ ها را روی آتش قرار دهید تا گوشت و سینه مرغ به خوبی کباب شوند می توانید فیله مرغ و فیله گوشت قرمز را در تابه ای مناسب همراه با کره پرچربی بپزید.

تزیین کباب سلطانی

دستور تهیه کباب سلطانی به روشی دیگر

کباب سلطانی از جمله کباب های پرطرفدار و مجلسی می باشد که می توان از آن به عنوان غذایی لذیذ برای گردشگران خارجی در نظر گرفت، در ادامه با دو روش تهیه کباب برگ و  کباب کوبیده خوشمزه آشنا خواهید شد.

مواد لازم

  • گوشت دم سینه و قلوه گاه گوسفندی/ ۷۲۰ گرم
  • گوشت راسته گوسفندی/ یک کیلو و دویست گرم
  • پیاز متوسط/ ۵ عدد (۲ عد برای کوبیده و ۳ عدد برای برگ)
  • روغن مایع/ یک استکان
  • فلفل سیاه/ به مقدار لازم
  • فلفل دلمه ای/ ۲ عدد
  • محلول زعفران/ به مقدار لازم
  • نمک/ به مقدار لازم

طرز تهیه کباب سلطانی برگ و کوبیده

طرز تهیه کباب برگ گوسفندی

برای تهیه این کباب برگ مخروطی شکل در ابتدا گوشت راسته را با عرض ۳، ۵ و ۸ سانتی متر و طول ۱۲ سانتی متر برش بزنید، سپس برش ها را به ضخامت  ۰.۵ سانتی متر ورقه ورقه کنید.

و بعد پیاز را به همراه فلفل دلمه ای خرد شده داخل کاسه ای بریزید و روغن مایع را به آن بیفزایید، مخلوط زعفران و فلفل سیاه را نیز به مواد قبلی افزوده و سپس ورقه های گوشت را در آن بخوابانید تا مزه دار شوند.

اکنون روی ظرف را با سلفون پوشانده و به مدت ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید، سپس آن را از یخچال خارج کرده و گوشت را از مواد جدا کنید، حال برای اینکه ورقه های گوشت نازک شده و شکل بگیرند، می توانید با بیفتک کوب یا پشت کارد به آرامی روی آن بکوبید، در حین کوبیدن نیز محلول زعفران و روغن مایع بزنید.

برای به سیخ کشیدن تکه های گوشت نیز، ابتدا قطعات ۸ × ۱۲ را به سیخ کشیده و بعد به ترتیب تکه های گوشت ۵ × ۱۲ و ۳ × ۱۲ را از سیخ عبور دهید و سپس سیخ ها را روی تخته مرطوب قرار داده و با دست به آن شکل دهید، اضافه های گوشت را نیز جدا کنید تا کباب شما به حالت مخروطی درآید.

سیخ های کباب آماده شده را حدود ۲ ساعت در یخچال بگذارید و بعد بر روی آتش تند و یکنواخت قرار دهید تا سرخ شوند، در همین حین می توانید مقداری سس کباب بمالید تا کباب ها خشک نشوند.

روش تهیه کباب سلطانی

طرز تهیه کباب کوبیده گوسفندی

برای تهیه کباب کوبیده نیز باید گوشت دم سینه و قلوه گاه گوسفندی را دو بار چرخ کنید، پیاز رنده شده را نیز از پارچه توری عبور دهید تا آب آن گرفته شود.

سپس گوشت چرخ شده را به مخلوط پیاز و نمک، فلفل و زعفران اضافه کنید و به خوبی هم بزنید و ورز دهید تا مایه گوشت یکدست و چسبنده بدست آید.

اکنون گوشت آماده شده را به سیخ بکشید و بعد سیخ های حاوی گوشت را به مدت ۲ ساعت در جای خنک (یخچال) بگذارید، سپس بر روی آتش منقل بپزید.

اکنون کباب کوبیده شما نیز آماده شده و می توانید در کنار کباب برگ های آماده شده در مرحله قبلی قرار دهید و آن را به همراه برنج، گوجه کبابی و لیمو سرو کرده و لذت ببرید.

نحوه تهیه کباب سلطانی

در این مطلب با طرز تهیه کباب سلطانی در منزل آشنا شدید که امیدواریم از تهیه این کباب خوشمزه نهایت لذت را ببرید. کباب سلطانی را می توانید در کنار برنج و هر نوع نوشیدنی دلخواهی میل کنید. برای مشاهده آموزش پخت انواع کباب کلیک کنید.

منبع : آرگا

مطالب مرتبط
مطالب داغ
مطالب پیشنهادی
مشاهده دیدگاه های این مطلب
دیدگاه های مطلب
۰ دیدگاه برای این نوشته

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.