دسته ها
دوشنبه ۱۷ مرداد ۱۴۰۱

آشپزی آخر هفته ۱۶ تیر ماه با غذاهای کرمانشاهی

  • شقایق ایران دوست
  • ۱۶ تیر ۱۴۰۱
  • ۰

در این مطلی یک ست غذایی بسیار خوشمزه را از غذا های پر خاصیت کرمانشاهی برایتان آماده کرده ایم تا بتوانید با استفاده از آن ها در خانه غذا های بهتری تهیه نمایید.

بسیاری از افراد دوست دارند در روزهای آخر هفته غذا های متفاوتی را برای خانواده تهیه کنند در ادامه یک ست غذایی خوشمزه از غذای کرمانشاهی را برایتان آماده کرده ایم که شما می توانید این غذاها را در کمترین زمان ممکن برای وعده ناهار و شام تهیه کرده و از خوردن آن لذت ببرید.

سوپ کرمانشاهی

  •  تصفیه آب خانگی
  •  بلیط کیش

مواد لازم برای سوپ کرمانشاهی ترخینه

  • ترخینه ۵ عدد
  • عدس ۱ پیمانه
  • آب قلم  ۱ پیمانه
  • اسفناج خرد شده ۱ پیمانه
  • پیاز ۱ عدد
  • سیر ۲ حبه
  • نمک، فلفل سیاه به مقدار لازم

سوپ ترخینه کرمانشاهی یکی از خوشمزه ترین و مفیدترین و ساده ترین سوره های ایرانی می باشد که بسیار مقوی است و بدن شما را برای مبارزه با انواع بیماری ها بخصوص آنفولانزا و سرماخوردگی آماده خواهد کرد. ترخینه از مخلوط بلغور دوغ و گندم تهیه می شود و شما می توانید آن را به راحتی در خانه تهیه کرده و سوپ خوشمزه سنتی ایرانی را برای خانواده درست کنید. اگر نمی توانید این کار را در خانه انجام دهید می توانید آن را از عطاری ها نیز تهیه کنید. برای تهیه این سوپ ابتدا باید عدس را در آب نم کنید تا بتوانید نفخ آن را از بین ببرید و آن را به راحتی بپزید. ترخینه با کیفیت را نیز با کمی آب یک ساعت قبل از اینکه شروع به پختن غذا کنید نمایید و به جای آب می توانید از دو نیز استفاده کنید و صبر کنید تا ترخینه ها نیز نرم شود.

در مرحله بعدی برای تهیه سوپ خوشمزه نیاز است تا پیاز را پوست کرده و آن را به صورت نگینی خرد کنید و به همراه کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا زمانی که بوی خامی زردچوبه از بین برود. زمانی که پیازها کمی سبک تر شدن می توانید سیر را رنده کرده و آن را نیز تفت دهید. در ادامه می توانید عدس را نیز اضافه کنید و بعد از اینکه عدس را اضافه کردید باید یک لیتر آب جوش را نیز به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا زمانی که آب به قل خوردن بیفتد. بعد از اینکه آب به جوش آمد می توانید ترخینه را نیز آبکشی کرده و درون قابلمه بریزید.

بعد از اضافه کردن ترخینه نوبت به اضافه کردن سبزی اسفناج می‌رسد بهتر از سبزی را با استفاده از ساطور خورد کرده و همراه با یک پیمانه آب قلم بگذارید تا جا بیفتد.

برای جا افتادن سوپ بهتر است یا درب قابلمه را گذاشته و اجازه دهید برای یک ساعت بپزد و در انتها نمک سود را اضافه کنید در غیر اینصورت ممکن است عدس ها دیر تر پخته شوند و در نتیجه غذای شما دیرتر آماده شود.  می توانید این سوپ را با خامه یا پیاز داغ تزیین کرده و آن را نوش جان کنید.

  •  مبل و میز
  •  قاصدک 24

نکات مهم

  • اگر دوست ندارید می توانید از اسفناج در این صورت استفاده نکنید.
  • می توانید سیر را نیز از این غذا حذف کنید زیرا اضافه کردن سیر نیز اختیاری می باشد ولی در نظر داشته باشید که سیر می تواند مزه سوپ را بهبود بخشد.
  • در صورتی که نمی خواهید در این سوپ از اسفناج استفاده کنید می توانید مقداری کمی از سبزی های دیگر مانند شنبلیله و نعناع بهره بگیرید.

تهیه سوپ ترخینه

مواد لازم برای غذای اصلی

  • سبزی پاغازه ۵۰۰ گرم
  • آرد ۲ قاشق غذاخوری
  • پیاز  ۱ عدد
  • تخم مرغ  ۵ عدد
  • سیر له شده ۱ حبه
  • نمک و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه

برای تهیه این غذا نیاز است تا سبزی پاغازه را تهیه کرده و آن را پاک کرده و بشویید. بعد از شستن سبزی آن را در صافی قرار دهید تا آب آن به خوبی کشیده شود و بتوانید آن را به صورت ریز خورد کنید. برای ریز کردن سبزی نیز می توانید از خردکن استفاده کنید.

تخم مرغ ها را به صورت جدا جدا در کاسه ای متفاوت بشکنید و در صورتی که خراب نبودند آن ها را در یک کاسه ریخته و هم بزنید تا زرده و سفیده با یکدیگر مخلوط شوند و لختگی آن از بین برود.

آرد را به همراه پیاز رنده شده سیر له شده و نمک و زردچوبه به تخم مرغ ها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مایه یکدستی به دست بیاید و بعد می توانید سبزی پاغازه را نیز به آن اضافه کنید. بعد از این کار بهتر از همدان را ادامه دهید تا مایه کوکوی شما یکدست شود. مقداری روغن در تابه بریزید و حرارت را کم نمایید. زمانی که روغن داغ شد می توانید مواد کوکو را درون روغن بریزید و درب تابه را ببندید. زمانی که یک طرفش سرخ شد می توانید با استفاده از کف گیر روی دیگران را نیز برگردانده و در روغن سرخ نمایید.

بعد از اینکه کوکوی پاغازه سرخ شد می توانید آن را به صورت دلخواه برش داده و آن را در ظرف سرو قرار دهید و می توانید آن را با سبزیجات و مخلفات متفاوت از این کرده و با نان و برنج سرو نمایید.

اگر دوست دارید کوتاه شما به صورت قالبی باشد می توانید از قالب های مختلف به شکل های دلخواه استفاده کنید و برای این کار نیاز است تا ابتدا روغن را درون تابه بریزید و قالب ها را درون روغن قرار داده و بعد از این که گرم شدند می توانید مایه کوکو را به درون قالب ها اضافه نمایید و این کوکو را به صورت قالبی تهیه کنید.

طرز تهیه کوکو در خانه

خاصیت کوکو پاغازه

سبزی پاغازه دارای خاصیت فراوانی می باشد و اگر بتوانید آن را در غذاهایی مانند کوکو استفاده کنید می توانید از خواص و فواید آن نهایت استفاده را ببرید. این فواید عبارت اند از :

  • درمان یبوست
  • رفع چین و چروک پوست
  • درمان بیماری هایی مانند سنگ کلیه و سنگ مثانه
  • درمان انسداد روده
  • درمان ضایعات پوستی
  • افزایش شیر در مادران شیرده
  • دفع خلط
  • رفع گلو درد
  • درمان بیماری های کبدی
  • درمان گزیدگی حشرات

ممنوعیت های مصرفی

گیاه پاغازه یکی از گیاهان بسیار حساس می باشد و با این که فوایدی برای بدن دارد بهتر است برخی از افراد از آن استفاده نکنند زیرا این گیاه می تواند یک سری از مشکلات بسیار زیادی را برای آن ها ایجاد نمایند. افرادی که نباید از گیاه پاغازه استفاده کنند عبارتند از :

  • زنان باردار
  • افرادی که کلیه های ضعیف دارند.
  • افرادی که نسبت به استفاده از این گیاه حساسیت نشان دادند.
  • افرادی که دچار تحریکات پوستی شده اند.

کوکو کرمانشاهی خوشمزه

مواد لازم برای دسر کاک

  • آرد ۳۰۰ گرم
  • آب ولرم ۵۰ میلی لیتر
  • جامد ۵۰ گرم
  • مایه خمیر فوری ۱ قاشق چای خوری
  • تخم مرغ ۱ عدد
  • نمک نصف قاشق چای خوری
  • پودر قند ۱۶۰ گرم
  • پودر هل ۱ قاشق چای خوری
  • پودر بادام نصف پیمانه

طرز تهیه کاک

برای تهیه این شیرینی خوشمزه به عنوان دسر نیاز است تا یک قاشق سوپ خوری پودر قند را با مقداری آب در ظرفی مخلوط نمایید. اجازه دهید این مخلوط ۱۰ دقیقه بماند و پف نماید. برای نتیجه گیری بهتر می توانید درب ظرف را بگذارید.

روغن جامد را ذوب کرده و در ظرف دیگری بریزید تا کمی خنک شد و بعد تخم مرغ ها را بشکنید و نصف آن ها را به همراه نمک در یک ظرف دیگر هم بزنید و به روغن اضافه نمایید مایه خمیر آماده شده را به مخلوط روغن و تخم مرغ اضافه کرده و هم بزنید.

در مرحله بعد نیاز است تا آرد را به آرامی به مواد اضافه کنید و آن قدر هم بزنید تا خمیر لطیف و یکدستی به دست بیاید. خمیر و با استفاده از دست به مدت ۱۰ دقیقه ورز داده و بگذارید به مدت دو ساعت استراحت نمایید.

اگر خمیر شما شل باشد می توانید مقداری آرد اضافه کرده تا سفتی آن تنظیم شود. بهتر است خمیر آماده را لوله کرده و به اندازه یکسان از یکدیگر جدا کنید. زمانی که چانه ها را جدا کردید می توانید با استفاده از وردنه آن ها را به لایه نازک تبدیل نمایید و بعد ورقه های نازک خمیر را در یک ماهیتابه بیندازید و پر دو طرف آن را روی گاز سرخ نمایید.

قبل از اینکه خمیر خنک شود آن را روی تخته کار بیندازید و مایع مخلوط شده است بادام هل پودر قند و پودر بادام را روی آن بپاشید. بعد از این کار نیاز است تا ورق ها را با دقت لوله کرده و با فشار بسیار کم خوردن روی آن بکشید. این ورقه های لوله شده را می توانید در پایان کار با فاصله های ۳ سانتی متری و به شکل اریب برش زده و در ظرف سرو قرار دهید.

اگر می‌خواهید کاک ها را به مدت بسیار طولانی نگهداری کنید بهتر است آن را درون ظرف دربسته بگذارید.

درست کردن شیرینی کاک در خانه

در مطالب بعدی شما می توانید آشپزی آخر هفته با منوی قزوینی آشپزی آخر هفته با منوی شیرازی را مشاهده کرده و غذاهای بسیار خوشمزه و طرز تهیه آن ها را بیاموزید تا بتوانید در خانه غذا ها را با تنوع بیشتری تهیه کنید.

منبع : آرگا


مطالب مرتبط
مطالب داغ
همچنین ببینید
مشاهده دیدگاه های این مطلب
دیدگاه های مطلب
۰ دیدگاه برای این نوشته

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.