اگر آخر هفته ها وقت زیادی برای آشپزی دارید به شما توصیه می کنیم برای این هفته همراه ما باشید تا یک منوی خوشمزه و مفید قزوینی را به شما معرفی کنیم. اینم غذا ها بسیار ساده می باشند و شما می توانید با اندکی وقت و هزینه غذا های بسیار خوشمزه ای را برای آخر هفته خود تدارک ببینید.
غذا های قزوینی بسیار خوشمزه می باشند و شما با یک بار خوردن می توانید طرفدار پر و پا قرص آن ها شوید. در ادامه شما را با یک ست غذایی خوشمزه قزوینی آشنا می کنیم و دستور تهیه آن ها را برایتان خواهیم گفت.
مواد لازم برای آش دوغ
- سبزی که شامل تره، اسفناج، گشنیز، شوید و جعفری می باشد به میزان ۷۵۰ گرم
- برنج یک و نیم لیوان
- پیاز داغ یک لیوان
- سیر داغ یک سوم پیمانه
- آب گوشت یا قلم دو پیمانه
- زرد چوبه دو قاشق غذا خوری
- نمک و فلفل به اندازه نیاز
- پودر آویشن یک قاشق مربا خوری
- نعنا داغ یک سوم پیمانه
- دوغ یک کیلو
طرز تهیه
برای تهیه این آش خوشمزه ابتدا باید برنج را در آی در حال جوش بریزید و اجازه دهید نیم پخت شود. بعد از این که برنج به حالت نیم پخت رسید می توانید آب قلم را نیز به آن اضافه نمایید.
در این مرحله می توانید نمک و فلفل و زردچوبه را نیز به داخل قابلمه بریزید. باید اجازه دهید برنج و مواد درون آن به لعاب بیفتد و نخود پخته شده را به آن ها اضافه کنید. یادتان باشد که نخود را از قبل حتما خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.
بعد از این که برنج و نخود ها خوب جا افتاد می توانید سیر داغ و پیاز داغ را به مواد اضافه کنید. بعد از این موارد نعنا داغ را اضافه نمایید و حرارت را کم کنید و سبزی ها را بعد از مدتی که آش از جوش افتاد به آن اضافه نمایید. بعد از این که سبزی ها نیز پخته شد می توانید آش را از روی حرارت بردارید.
دوغ رقیق شده با مقداری آب را به آش اضافه نمایید و خوب هم بزنید تا آش و دوغ با یک دیگر ترکیب شوند. بعد از این می توانید آش را در ظرف ها بکشید و آن ها را به راحتی سرو نمایید. برای تزیین روی آن نیز می توانید از انواع وسایل تزیینی آش استفاده کنید.
نکته : یادتان باشد که این آش را نباید دوباره گرم کنید زیرا منجر به ترش شدن دوغ درونش می شود و قابلیت خوردن را از دست می دهد.
مواد لازم برای قیمه نثار
- گوشت ۳۰۰ گرم
- روغن و زعفران نم شده به اندازه نیاز
- هل سبز ۴ عدد
- دارچین و زردچوبه و فلفل به میزان نیاز
- رب یک قاشق سوپ خوری
- آب چهار پیمانه
- برنج سه پیمانه
- پیاز درشت یک پیمانه
- خلال های پسته، بادام و پرتقال به میزان نیاز
- زرشک برای تزیین
طرز تهیه
برای تهیه یک غذای بسیار خوشمزه قزوینی نیاز است تا ابتدا یک پیاز درشت را شسته و آن را برش داده و سعی کنید آن را به صورت نگینی خرد کنید. پیاز ها را در روغن ها تفت دهید و اجازه دهید تا زمانی که پیاز ها خوب سرخ شده و طلایی شوند حرارت زیر آن ها روشن باشد. بعد از این که پیاز ها طلایی شدند کمی توانید مقداری زردچوبه را به آن ها اضافه کنید و گوشت های تکه تکه شده را به آن ها اضافه کنید و اجازه دهید گوشت ها خوب تفت بخورند.
بعد از این که رنگ گوشت ها برگشت و کمی تغییر رنگ داد می توانید فلفل و دارچین را نیز به درون آن ها اضافه نمایید. رب را تا جایی که بوی خامی اش برود تفت دهید. با این کار علاوه بر گرفتن بوی خامی منجر به خوش رنگ تر شدن آن نیز خواهید شد.
رب را به مواد در حال تفت خوردن اضافه کنید و مقداری آب جوش و زعفران و هل را نیز روی گوشت ها بریزید و اجازه بدهید گوشت ها کمی پخته شوند. زمانی که گوشت ها کامل پخته شدند می توانید مقداری نمک به قیمه اضافه نمایید. البته یادتان باشد که در حین سرو کردن این خورش باید هل را از درون سس آن خارج نمایید.
گوشت ها را با دمای ملایم بپزید و اجازه دهید سس قشنگ به خورد آن ها برود. بعد از این که خورش شما آماده شد می توانید برنج را تهیه کنید. بهتر است برای تهیه این غذا از برنج مرغوب ایرانی استفاده نمایید.
برنج را در آب جوش بریزید و آن را مانند همیشه آبکش نموده و دم کنید. خلال ها را به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه درون گلاب خیس کنید و آب اضافی آن ها را بگیرید. خلال ها را باید در مقدار کمی روغن تفت دهید.
زرشک ها را حتما قبل از این که درون روغن تفت دهید باید آن ها را بشویید تا خاک موجود روی آن ها از بین برود. مواد شما آماده می باشد و شما می توانید برنج را به همراه گوشت طعم دار شده و موادی که آماده نموده اید سرو کنید.
مواد لازم باقلوا پرچمی
برای تهیه این باقلوا نیاز است تا یک سری مواد را به صورت جدا تهیه کنید. مواد لازم برای هر بخش را برایتان خواهیم گفت و در ادامه نحوه درست کردن این شیرینی خوشمزه را برایتان بیان می کنیم.
مواد لازم برای خمیر
- گلاب یک قاشق سوپ خوری
- آب گرم دو قاشق غذا خوری
- روغن جامد آب شده یک قاشق غذا خوری
- آرد الک شده یک پیمانه
مواد لازم خود باقلوا
- پودر بادام پنج پیمانه
- پودر هل یک قاشق غذا خوری
- زعفران حل شده سه قاشق غذا خوری
- پودر قند پنج پیمانه
- پودر پسته سه پیمانه
مواد لازم شربت باقلوا
- آب یک لیوان
- شکر یک لیوان
- گلاب دو قاشق غذا خوری
- پودر قند و هل مخلوط شده
طرز تهیه
آب و روغن و گلاب را مخلوط کنید و آرد با با سرعت بسیار کم به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا خمیری بدست آید. این خمیر را ورز بدهید و درون کیسه های فریزر قرار دهید تا استراحت کند. بهتر است خمیر را در دمای محیط استراحت بدهید.
بعد از یک ساعت می توانید خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و با استفاده از وردنه باز کنید تا زمانی که به اندازه نان لواش نازک شود. قالب را چرب کنید و این خمیر را کاملا غالب بزنید. روی خمیر های قالب خورده می توانید قند و بادام و زعفران را بریزید و با استفاده از گوشتکوب آن را بکوبید. روی خمیر ها را مجددا پودر پسته قندی بریزید و خوب با گوشتکوب بکوبید.
کوبیدن در تهیه باقلوا اهمیت بسیار زیادی دارد و اگر نتوانید این کار را به خوبی انجام دهید مطمئنا زمانی که می خواهید باقلوا ها را برش دهید دچار مشکل خواهید شد. روی پودر پسته های کوبیده شده را با استفاده از قلم مو نم دار کنید و فر را روشن کرده و آن را در دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد قرار بدهید.
بعد از این که فر گرم شد خمیر را برش داده و حدودا ۳۰ دقیقه درون فر قرار دهید تا پخته و طلایی شود. باقلوا ها را که از درون فر خارج نمودید باید شربت قوام را روی آن بریزید. در نظر داشته باشید که این شربت حتما باید سرد شده باشد در غیر این صورت شکل شیرینی شما را تغییر خواهد داد و منجر به خمیر شدن باقلوا می شود.
تهیه غذا برای برخی از افراد بهترین سرگرمی می باشد. در ادامه می توانید آشپزی آخر هفته با منوی غذایی اصفهانی و آشپزی آخر هفته با منوی خوشمزه بوشهری را نیز مشاهده کنید و برای این کار کافی راست بر روی لینک های داده شده کلیک نمایید.
منبع : آرگا
