آبغوره و آبلیمو یکی از مهم ترین چاشنی هایی هستند که می توانید برای ترش کردن غذاهای خود از آن ها کمک بگیرید. در نظر داشته باشید که این چاشنی ها را باید با روش درست نگهداری کنید در غیر این صورت احتمال کپک زدن آن ها وجود دارد. در ادامه شما را با ترفندهایی که به جلوگیری از کپک زدن آبغوره کمک می کند آشنا خواهیم کرد.
تکنیک های جلوگیری از کپک زدن آبغوره
یکی از مشکلاتی که ممکن است در حین نگهداری از آبلیمو و آبغوره برایتان ایجاد می شود کپک زدن آن ها می باشد. بسیاری از افراد زمانی که این مشکل برایشان ایجاد می شود کپک روی آبغوره را بر می دارند و دوباره از آن استفاده می کنند که این کار اصلا بهداشتید نمی باشد و می تواند مشکلات بسیاری برای آن ها ایجاد کند و همچنین این کار می تواند بیماری هایی را برای فرد مصرف کننده ایجاد کند. کپک هایی که روی آبغوره ایجاد می شود می تواند برای دستگاه گوارش مشکلات شدیدی ایجاد کند بنابراین تنها راهی که شما می توانید از آن استفاده کنید این است که از کپک زدن آبغوره ها پیشگیری کنید.
کپک روی آبغوره ها نوعی قارچ می باشد که درون خود آن وجود دارد و زمانی که شرایط رشدش مهیا شود رشد می کند. بهترین شرایطی که می تواند برای این قارچ ها باشد این است که با اکسیژن در ارتباط باشند. اگر نتوانید در آبغوره ها را به نحوی ببندید که اکسیژن به آن نرسد احتمال کپک زدن آن ها بالا می رود. در ادامه تکنیک هایی را برای شما بررسی می کنیم که با استفاده از آن ها می توانید از کپک زدن آبغوره پیشگیری کنید.
استفاده از ظرف های مناسب
برای نگهداری آبغوره ها نیاز است تا از ظرف های مناسب کمک بگیرید. استفاده از طرف های پلاستیکی اصلا کار درستی نمی باشد زیرا اسید موجود در آبغوره می تواند با جداره پلاستیکی ظروف واکنش داده و در نهایت منجر به سرطان زا شدن آن شود. بهتر است برای نگهداری آبغوره و یا آبلیمو از ظرف های شیشه ای کمک بگیرید. ظرف های شیشه ای که مورد استفاده شما می باشد باید یک سری ویژگی های خاصی داشته باشد که این ویژگی ها عبارتند از :
- از بطری های شیشه ای تیره استفاده کنید. این شیشه ها کم ترین نور را به مواد درونشان می رسانند و می تواند در نگهداری از طعم و مزه آبغوره ها بسیار مفید باشد.
- اگر بطری های تیره رنگ ندارید می توانید روی شیشه ها را با پلاستیک تیره بپوشانید تا نور کم تری به آن ها بخورد و بتوانید برای مدت طولانی بدون تغییر مزه از آبغوره ها استفاده کنید. البته یکی دیگر از روش ها این است که لایه خارجی بطری ها را با استفاده از رنگ های تیره رنگ کنید.
ضد عفونی کردن بطری ها
بهتر است قبل از این که آبغوره ها را درون ظرف های شیشه ای مناسب بریزید این ظرف ها را کاملا ضد عفونی کرده تا هیچ گونه اثری از آلودگی ها روی آن ها نباشد. بعد از این که بطری ها کاملا خشک شدند می توانید آن ها را از آبغوره پر کنید. البته بیش تر افراد اعتقاد دارند که نباید شیشه ها را کاملا پر کنید و تا دو سانت باید سر بطری خالی باشد و دیگر چیزی روی آن اضافه نکنید و سعی کنید درب بطری را خوب مهر و موم کنید تا هوا به داخل آن نفوذ نکند.
پاستوریزه کردن
یکی از ساده ترین روش هایی که می توانید از برای جلوگیری از کپک زدن آبغوره استفاده کنید این است که مقداری آن را حرارت داده و به اصطلاح آن را پاستوریزه کنید. بهتر است پاستوریزه کردن آبغوره ها را بعد از این که آن ها را درون شیشه های مناسب ریختید انجام دهید و برای مدتی آن ها را در آب بجوشانید تا آنزیم های زنده آن از بین رفته و دیگر کپک روی آن ایجاد نشود.
سفت کردن در شیشه ها
یکی از مهم ترین عواملی که می تواند منجر به کپک زدن آبغوره شود اکسیژن می باشد بنابراین زمانی که آبغوره ها را درون شیشه ها ریختید بهتر است درب آن را با استفاده از یک درپوش به خوبی سفت کنید و با این کار می توانید بطری را از اکسیژن خالی ساخته و بدون این که آبغوره کپک بزند می توانید تا مدت ها آن را نگهداری کنید.
نگهداری دور از نور
یکی از مهم ترین ویتامین هایی که در آبغوره وجود دارد ویتامین سی می باشد. این ویتامین در برابر نور و گرما بسیار حساس می باشد و سریعا از بین می رود. بهتر است آبغوره ها را در شیشه های تاریک و دور از نور نگهداری کنید تا بتوانید تمامی خاصیت آن را حفظ کنید. بهترین مکان هایی که می توانید آبغوره ها را درون آن نگهداری کنید زیر زمین است و اگر به این بخش از خانه دسترسی ندارید می توانید آن ها را درون کابینت تاریک قرار دهید.
نکته : استفاده از این روش ها باعث می شود تا بتوانید آبغوره هایی که خریداری می کنید را سالم تر نگهداری کرده و تا هر زمانی که دوست داشته باشید بدون این که کپک بزند می توانید آن ها را در خانه نگهدارید.
اگر از مطلب جلوگیری از کپک زدن آبغوره راضی بودید در ادامه می توانید با کلیک بر روی لینک های داده شده اطلاعات مفیدی را در رابطه با جلوگیری از کپک مربا و شکرک زدن مربا مشاهده کنید.
منبع : آرگا
