راتاتویی با سبزیجات پخته می شود و یک غذای سنتی فرانسوی است. این غذا شبیه به یتیمچه کدو بادمجان است و تنها تفاوت آن این است که از فلفل دلمه ای و پنیر پیتزا استفاده می شود. در ادامه مطلب طرز تهیه راتاتویی را به روشی ساده و بصورت تصویری برای شما فراهم دیده ایم باشد امیدواریم مورد پسند شما عزیزان همیشه همراه مجله آشپزی آرگا قرار گیرد.
طرز تهیه راتاتویی برای گیاه خواران
مواد لازم:
- روغن زیتون: ۱/۳ پیمانه
- ریحان تازه ساتوری شده : ۱/۲ پیمانه
- پیاز خرد شده : ۱ عدد متوسط
- سیر له شده : ۲ حبه
- کدو سبز: ۳ عدد متوسط
- گوجه فرنگی ریز خرد شده : ۵ عدد
- سیب زمینی پخته شده : ۲ عدد
- نمک و فلفل سیاه : به میزان لازم
- فلفل دلمه ای زرد یا قرمز : ۲ عدد
- بادمجان : ۳ عدد بزرگ
- آویشن : ۱ قاشق چایخوری
- پنیر چدار یا مازارلا یا پنیر پیتزا رنده شده : به میزان دلخواه
دستور پخت راتاتویی خوشمزه
در ابتدا پیاز را بصورت نگینی خورد کرده و درون قابلمه ریخته حدود ۵ دقیقه تفت می دهیم تا به رنگ طلایی درآید. سپس فلفل دلمه ای را از وسط نصف می کنیم و تخم هایش را خارج می کنیم و زمانی حدود ۱۵ دقیقه را برای پختن در ماکروفر به آن اختصاص می دهیم تا پخته شود به طوری که روی پیوست آن لکه های تیره مانند ایجاد شود. بعد از آن فلفل ها را از فر بیرون می آوریم تا سرد شوند سپس بصورت حلقه یا ریز خورد می کنیم و دوباره با پیاز تفت می دهیم. سپس دو عدد گوجه فرنگی را تکه تکه می کنیم و با نمک و فلفل به سس اضافه کرده و صبر می کنیم تا بجوشد. در این حالت گوجه ما آماده است.
در مرحله بعد طرز تهیه راتاتویی باید به سراغ بادمجان ها برویم ابتدا آنها را پوست می کنیم و بعد قطعه قطعه می کنیم. بعد روی آنها کمی نمک می پاشیم و به مدت یک ساعت در یخچال می گذاریم تا آب اضافه و تلخی آن گرفته شود، سپس بادمجان ها را شسته و در سافی می گذاریم تا آب آنها کشیده شود. بادمجان ها را به همراه گوجه فرنگی های باقیمانده و کدو ها به شکل حلقه حلقه و به قطر یک سانت در می آوریم.
سس از قبل آماده شده را در یک ظرف مناسب و به شکل مستطیل که مخصوص فر است می ریزیم و یکی در میان کدو و گوجه فرنگی و سیب زمینی پخته و بادمجان حلقه شده را روی سس به شکل نواری می چینیم و روی آنها مقداری نمک می ریزیم.
در پایان کار مقداری روغن زیتون و سیر له شده و آویشن را در ظرف کوچک میریزیم و با هم مخلوط می کنیم. روی ظرف را با فویل آلومینیوم می پوشانیم و در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱ ساعت در طبقه وسط قرار می دهیم.
بعد از ۴۵ دقیقه که از پخت راتاتویی گذشت آن را چک می کنیم تا شاید زودتر پخته شده باشد. اگر بادمجان ها نرم شده باشند یعنی غذا پخته است. فر را خاموش می کنیم و پنیر رنده شده را رویش می پاشیم، و بدون فویل آلومینیومی اجازه دهیم پنیر با گرمای فر آب شود.
آموزش تهیه راتاتویی بدون فر
راتاتویی را می توانید با روش های مختلفی تهیه کنید و در صورتی که فر در دسترس ندارید می توانید بدون نیاز به فر نیز آن را تهیه کنید، در ادامه مطلب دستور تهیه راتاتویی بدون فر را نیز به شما عزیزان آموزش خواهیم داد که بسیار ساده و راحت است.
مواد لازم :
- سیر : سه حبه
- پیاز : یک عدد
- تخم مرغ : دو عدد
- بادمجان : سه عدد
- گوجه فرنگی : دو عدد
- فلفل دلمه ای : یک عدد
- روغن زیتون : به میزان کافی
- نمک و فلفل سیاه : به میزان کافی
- رب گوجه فرنگی : یک قاشق غذا خوری
- پودر آویشن : یک قاشق غذا خوری
دستور تهیه :
در روش تهیه راتاتویی بدون فر ابتدا بادمجان را پوست گرفته و بعد از شستن بر روی تخته به شکل مربع های بزرگ خرد نمایید سپس سیر را پوست گرفته و بشویید و پیاز را نیز پوست گرفته و بعد از شستن بر روی تخته پیاز و سیر ها را نگینی خرد نمایید.
در مرحله بعدی مقداری روغن داخل تابه ریخته سپس بر روی حرارت قرار دهید و بعد از داغ شدن پیاز و سیر های خرد شده را داخل روغن تفت دهید تا نرم و سبک شوند.
حالا فلفل دلمه ای را بعد از شستن به شکل مربع های کوچک برش داده و به پیاز و سیر ها بیفزایید و مقداری تفت دهید تا فلفل دلمه ها نیز نرم و سبک شوند سپس مواد را داخل بشقاب ریخته و تابه را دوباره بر روی حرارت بگذارید.
در مرحله بعدی مقداری روغن زیتون به تابه افزوده بادمجان ها را داخل آن سرخ کنید سپس گوجه فرنگی ها را نیز پس از شستن به شکل مربع های درشت خرد نمایید و به بادمجان های سرخ شده بیفزایید.
حالا مخلوط پیاز، سیر و فلفل دلمه ای نیز را به مواد تابه اضافه کرده و به خوبی مواد را با هم مخلوط کنید سپس بر روی آن پودر آویشن، کمی نمک و فلفل بیفزایید.
در این مرحله از طرز تهیه راتاتویی داخل تابه ای دیگر کمی روغن ریخته و بعد داغ شدن به آن رب گوجه فرنگی اضافه کنید و کمی تفت داده سپس به مواد، رب تفت داده بیفزایید و بر روی آن نصف لیوان آب ریخته و مواد را با هم مخلوط کنید.
در مرحله پایانی تابه را بر روی حرارت کم گذاشته و درب آن را بسته تا مواد بپزد و آب آن تبخیر شود سپس بر روی مواد تخم مرغ ها را شکسته و اجازه دهید پخته شوند، نوش جان.
طرز تهیه راتاتویی به پایان رسید. امیدواریم از این آموزش آشپزی مخصوص گیاهخواران لذت برده باشید. راتاتویی را می توانید به همراه انواع پاستا نیز میل کنید. نوش جان.
منبع : آرگا
