غذاهای مکزیکی از جمله غذاهایی هستند که در تمام دنیا دارای محبوبیت زیادی بوده و به دلیل گوناگونی و عطر و مزه ی فوق العاده ای که دارند با اغلب ذائقه ها به خصوص ذائقه های ایرانی سازگار می شوند؛ بکارگیری کاهو، نان ترتیلا، گوجه، لوبیا، پنیر و گوشت به همراه سس ها و ادویه های تند در اکثر غذاهای مکزیکی را می توان یکی از دلایل این محبوبیت و سازگاری دانست؛ در این مطلب با دستور پخت ۴ تا از غذاهای مکزیکی آشنا می شوید.
هر منطقه دارای فرهنگ غذایی مختلفی می باشد که قطعا متناسب با ذائقه، شرایط آب و هوایی و …. ایجاب به داشتن لیستی از انواع خوراکی و غذاها با دستور پخت متفاوت کند، انواع غذاهای هندی، غذاهای ایرانی، غذاهای آمریکایی، غذاهای فرانسوی، …. و در بخش کوچک تر غذاهای هر شهر کشورمان از جمله غذاهای گیلانی، غذاهای تبریزی، غذاهای خراسانی، غذاهای شیرازی و … نیز نمونه ای از این تنوع محسوب می شوند؛ و اما یکی دیگر از غذاهای خوش طعم و محبوب مربوط به مکزیک می گردد که باعث شده تا غذاهای مکزیکی جذابیت خاصی برای طرفداران خود پیدا کند.
شاید باورتان نشود ولی، به دلیل افزایش محبوبیت و مورد پسند بودن غذاهای مکزیکی در ایران؛ شاهد افتتاح رستوران های مکزیکی بسیاری از قبل تا حالا در کشورمان می باشیم.
شماره یک: کسادیا مرغ و فلفل
مواد مورد نیاز
- نان تورتیلا ۶ عدد
- سینه مرغ (فیله) ۵۰۰ گرم
- ریحان یا گشنیز تازه (ریز شده) ۱ قاشق غذاخوری
- پنیر جدار یا موزارلا (پنیر مونتری) ۱ پیمانه و نیم به صورت رنده شده آن
- فلفل سبز ۲ عدد
- گوجه فرنگی ۱ عدد
- فلفل قرمز چیلی ۱ عدد
- سبزی پیازچه (ریز شده) ۳ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
ابتدا در اولین مرحله مرغ را به صورت رشته ای تکه کنید؛ سپس تخم فلفل قرمز و فلفل سبز را بیرون آورده و در اندازه های کوچک و کم عرض ببرید.
حالا در این مرحله روغن را درون یک تابه ریخته و مرغ را با سبزی پیازچه و فلفل ها به مدت ۱۰ دقیقه تفت داده و پس از نرم شدن سبزی و پخته شدن گوشت حرارت زیر آن را قطع کنید.
کمی از مواد را بر روی نصف (۱/۲) نان تورتیلا ریخته و در نهایت بنیر رنده شده را بر روی آن بریزید.
نان تورتیلا از میان تا کرده و درون سینی فر بگذارید؛ تقریبا ۱۰ دقیقه زمان لازم است تا پنیر ذوب شده و نان به رنگ طلایی خوش رنگ تبدیل شود. کسادیای خوش طعم شما آماده است.
حالا در مرحله پایانی جهت میل کردن غذا لازم است کسادیا را میان به دو قسمت تقسیم کرده و به وسیله ی سس سالسا مزین نمایید.
شماره دو: گوردیتا (نوعی ساندویچ )
مواد مورد نیاز
- ۴۵۰ گرم گوشت چرخ کرده
- ۳۵۰ گرم آرد ذرت
- ۱۰۰ گرم سالسا
- ۱۵۰ گرم آب جوش
- ۱۰۰ گرم خمیر ترش
- ۱۰۰ گرم زیتونن سیاه
- ۱۰۰ گرم پیاز (ریز شده)
- ۱۵۰ گرم کاهو (ریز شده)
- ۲۰۰ گرم پنیر جدار (رنده شده)
- ۳ عدد فلفل سبز (ریز شده)
- ۳ حبه سیر (ریز شده)
- ۳ عدد گوجه فرنگی
- ۱ قاشق چای خوری مایه خمیر
- ۲ قاشق غذاخوری روغن
- مقدار کافی آووکادو
- مقدار کافی چاشنی تاکو
طرز تهیه
ابتدا در اولین مرحله مایه خمیر، آرد ذرت، روغن را درون آب جوش بریزید؛ هم زده و ترکیب کنید تا خمیر یکدستی به دست بیاید؛ مقداری دیگر آرد ذرت و همچنین مایه خمیر، نمک و روغن به آن بیافزایید و برای ۲ دقیقه مواد را به خوبی ورز داده تا خمیر شما به شکل یک خمیر چسبنده در بیاید؛ حالا آن را در گوشه ای قرار دهید و به مرحله ی بعدی بروید.
در این مرحله شما باید مواد درون گوردیتا را آماده کنید؛ به این ترتیب پس درون یک تابه کمی روغن بریزید و پیازها را در آن ریخته و با دمای متوسط آن را تفت بدهید تا تغییر رنگ داده و به رنگ طلایی درآید.
گوشت چرخ شده را نیز به پیاز افزوده و تفت بدهید تا سرخ شوند؛ سپس ادویه تاکو، سیر، فلفل و نمک را به آن افزوده و تفت بدهید, در نهایت هم آب را به آن بیافزایید؛ لازم است مدتی کافی به گوشت زمان دهید تا درون آب جوشیده و پخته شود.
حالا در این مرحله گوجه فرنگی، خامه ترش، پنیر جدار، سالسا، آووکادو را به آن اضافه کرده و با یکدیگر مخلوط کنید؛ مواد درون گوردیتا آماده است باید به سراغ قرار دادن آن به مواد داخل خمیر بروید.
برای این منظور باید خمیر از قبل آماده شده را به قسمت های برابر قسمت نموده و سرخ نمایید، پس از سرخ شدن و تغییر رنگ یافتن به قهوه ای، هر کدام از آنها نیز به دو بخش قسمت نموده و در نهایت مواد تهیه شده را با زیتون سیاه، کاهو درون آنها بگذارید تا گوردیتای شما پخته شود؛ روش دیگر نیز این است که نخست مواد را درون خمیر قرار داده و بعد درون روغن سرخ نمایید.
شماره سه: پیتزای مکزیکی
مواد مورد نیاز
- ۲۰۰ گرم کنسرو لوبیا قرمز یا لوبیا قرمز پخته شده در منزل
- ۴ تکه خمیر آماده پیتزای ۱ نفره
- ۱۰۰ گرم پنیر جدار (رنده شده)
- ۲۰۰ گرم گوجه فرنگی ریز شده همراه با سبزیجات و سیر (کنسروی)
- ۱۱۵ گرم دانه ذرت شیرین
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- ۱ عدد پیاز قرمز
- ۱ عدد فلفل سبز چیلی
- ۱ قاشق غذاخوری سس فلفل قرمز
- ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- مقدار کافی فلفل و نمک
طرز تهیه
ابتدا در اولین مرحله خمیرهای پیتزا را در یک سینی بگذارید و روی سطح آنها را با استفاده از قلم مو مقداری چرب کنید.
سپس درون کاسه ای رب گوجه فرنگی، گوجه فرنگی، ذرت و لوبیا قرمز را با یکدیگر ترکیب کرده و در نهایت سس فلفل قرمز را به آنها بیافزایید تا مزه دار شود؛ همچنین مقداری فلفل و به آن اضافه کنید.
پیاز را به شکل خلالی و فلفل سبز را به صورت حلقه ای خرد کنید؛ ترکیب گوجه فرنگی با لوبیا قرمز را به شکل یکسان بر روی هر یک از خمیرها پخش کرده و کمی هم پیاز خرده شده بر روی آن قرار داده و در نهایت مقداری پنیر بر روی آن بریزید, همچنین می توانید تعدادی حلقه ی فلفل سبز برای خوش طعم شدن بیشتر به آن بیافزایید.
نکته:بهتر است برای این منظور از پنیر جدار کهنه استفاده کنید.
حالا در این مرحله فر را بر روی ۲۲۰ درجه سانتی گراد تنظیم کرده و پیتزاهای آماده شده را درون آن قرار دهید، مدتی حدودا ۲۰ دقیقه لازم است تا خمیر پیتزا پخته شده و به رنگ طلایی در آمده و پنیر آن ذوب شود؛ پس از این زمان و پس از مشاهده برشته شدن خمیر پیتزاها آنها را از فر خارج کرده و درون یک ظرف مناسب؛ دیس و یا سینی بچینید و میل نمایید.
می توانید این پیتزای مکزیکی را با سالاد مکزیکی خوشمزه میل نمایید.
شماره چهار: ذرت مکزیکی (میان وعده)
مواد مورد نیاز
- ۲۵۰ پنیر پیتزا
- ۱ کیلوگرم ذرت ایتالیایی
- ۱ پیمانه سس مایونز
- ۲۵۰ گرم قارچ ریز شده
- ۵۰ گرم کره
- مقدار کافی آویشن
- مقدار کافی پودر سیر
- مقدار کافی فلفل و نمک
طرز تهیه
ابتدا در اولین مرحله ذرت ایتالیایی را همراه با ۱/۲ پیمانه آب داخل قابلمه بر روی شعله متوسط قرار دهید تا پخته شود؛ و یا اینکه آن را بخارپز نمایید؛ پس از اتمام آب و پخته شدن ذرت ها؛ حالا قارچ های ریز شده را بیافزایید تا آنها بخارپز گردند.
داخل یک تابه با حرارت ملایم؛ کره را ذوب کرده و پنیر را نیز به آن افزوده و کمی دمای زیر تابه را کمتر کنید تا پنیرها به آهستگی ذوب گردند؛ پس از ذوب شدن کامل؛ تابه را از رو حرارت بردارید.
داخل یک ظرف دیگر سس را هم زده و ادویه ها را به آن بیافزایید و تمامی سس و مواد را به ذرت افزوده و بهم بزنید, ذرت مکزیکی شما آماده ی میل کردن است؛ بهتر است آن را هنوز گرم است میل نمایید.
در این مطلب آموزش طرز تهیه ۴ تا از غذاهای خوش طعم مکزیکی با دستور پختی آسان را شرح داده ایم؛ امیدواریم مورد توجه و پسند شما عزیزان واقع شده و نهایت بهره را از آن برده باشید.
منبع : آرگا
